DB42T2443-2025食品安全培训管理规范

DB422025-10-14发布湖北省市场监督管理局发布I 2 2 3 3 3 3 4 4 5 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定术研究所、襄阳市公共检验检测中心、劲牌庄秀飞、胡昊泽、李婳婧、李闻宇、董锦绘、张德新、赵小扬、王婧、陈建华、陈丽、阳1食品安全培训管理规范食品安全监管人员foodsafetysupe食品安全监管职能的专业人员，如社会督导员、食品安全管理人员foodsafetymanagementpe食品安全专业技术人员foodsafetyprofessionaltech从事食品安全检测、风险评估、质量控制、应急处置4基本原则4.2合规性2效果，并适时对培训的效果进行评估，不断改进培5.1机构条件5.1.3应确保管理体制与制度健全规范，包括但不限于：培训服务管理制度、培训讲师管理制度、学5.1.4应不断改善教育培训机构的基础设施和办学条件，并对课程设置、培训师资、培训内容、教学5.2设施要求5.2.1应具备培训机构应有的基础设施，能够提供满足教学所需的办公场所、培训场所、实训场地及配套的教学设施，如多媒体教学设备、通信网络设备5.2.2办公、培训教学及实训场所应符合5.3教学人员配备5.3.1培训机构应为每批次的培训活动配备相应的教学人员，应根据培训班级性质及教学内容、形式5.3.2食品安全培训讲师是从事食品行业培训课程与教材研发、培训教学实施的专业人员，应具备以——遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的教师职业道德，遵守基本的职业守则；——熟悉食品安全相关知识和技能，具有相应的资质能力（学历、学位、专业技术职称、从业经——表达能力强，具有一定的授课经验。5.3.3食品安全培训管理人员是从事食品行业培训市场分析、培训项目研发与设计、行政管理、后勤保障，对培训实施过程提供支持、管理、评估的专业人员，应具备以——具有培训活动组织能力、培训工作经验和管理经验；——具有良好的沟通协调能力和处理应急事件可采用线上线下相结合的方式开展教学，线上培训要求见本文件63培训机构在采用线上培训的方式进行授课时，应至少满足以——为学员提供稳定有效的线上学习平台，能提供培训期间所需的课程资料、课程音视频等学习——确保学员线上培训有签到注册、学习记录、培训考核和评价反馈，学员线上学习过程应可查——保障线上学习平台的建设、运营、使用、维护符合国家相关法律法规的要求。7.1应从食品安全法律法规、政策文件、相关标准、基础理论等不同模块设置培训课程，可适应不同7.2课程应依据培训对象的岗位类别分设重点，并覆盖理论知识、情景模拟、互动研讨、案例教学、——应建立教学日志、学员考勤、班级管理、安全管理等制度；——应加强教学日常检查，确保培训课时真实有效；——应创新管理模式，加强教学效果评价，提高9考核管理9.1培训课程结束时应对学员学习情况进行考核，并将考9.2培训机构宜建立考核题库，并根据行业法规变化情况不定期更新题库，题型可采用单选题、多选题、判断题、简答题和案例分析等。不同岗位的培训考核内容及9.3培训机构应根据课程内容分别制定线上培训和线下培训的考核方案及考核试题，线上培训课程结9.4考核合格后由培训机构颁发培训合格证书，培训合格证书一般设置有效10.1培训机构应定期开展自我评价或邀请第三方机构开展评价，根据评价4——对培训过程的评价，可从培训内容、课程设置、培训师资、教学方法、培训管理、后勤保障——对培训效果的评价，可从培训学员的满意度、培训学员所在单位对培训质量与效果的满意度11.1培训机构应收集整理培训过程资料，建立纸质档和电子档的培训档案5A.1通用知识A.1.1食品安全概述A.1.1.1食品安全相关概念A.1.1.2食品安全总体形势——国内食品安全形势分析。A.1.1.3食品安全战略规划A.1.1.4食品安全工作的政策文件——《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监督管理总局令第97——《湖北省中小学校食品安全副校长管理暂行办法》。A.1.1.5食品安全监管体制A.1.2食品安全基础知识6A.1.2.1食品安全职业道德与文化建设——食品安全文化建设。A.1.2.2营养素与人体健康——脂类与人体健康；A.1.2.3食品危害——食品生物性危害；——食品化学性危害；——食品物理性危害。A.1.3食品安全法律法规——《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》7——《湖北省网络餐饮服务食品安全监督管理办法（试行）》。A.1.4食品标准——《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718——《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050——《食品安全国家标准预包装特殊膳食用——《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》（GB29924——《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB2761——《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762——《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB29921——《食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》（GB31607——《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763——《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650——《食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量》（GB31650.1——《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760——《食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则》（GB25596——《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621——《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654——《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB31651——《餐饮企业质量管理规范》（GB/T33497——《餐饮分餐制服务指南》（GB/T39002——《饮食建筑设计标准》（JGJ64——《病媒生物防制操作规程餐饮服务场所》（WS/T690）；——《病媒生物防制操作规程食品生产加工企业》（WS/T691）。A.2食品安全监管A.2.1食品安全监管体制机制——大市场监管体制下食品安全工作机制。A.2.2食品生产安全监管——食品生产日常监督检查。8A.2.3食品经营安全监管——食品经营重点监督检查。A.2.4特殊食品安全监管——特殊食品监督检查。A.2.5食品安全抽检检测——抽检不合格产品核查处置；——食品安全抽检检测数据统计分析；A.2.6食品安全执法稽查A.2.7食品安全应急处置与舆论引导——舆情监测与舆情引导。A.2.8食品安全责任——强化地方食品安全属地管理责任；——强化食品安全监管部门行政法律责任；——刑事法律责任与民事法律责任。9A.3食品生产A.3.1食品生产一般规定——场所与环境；——设施与设备要求；——人员要求；——食品安全管理制度；——设备布局与工艺流程；——禁止性规定；A.3.2食品生产过程要求——食品生产过程要求；A.3.3特殊食品A.3.4食品追溯、召回和处置——食品追溯；——食品召回；——处置与报告。A.3.5食品安全事故处置——食品生产企业食品安全事故处置方案；——食品生产企业配合相关部门处置食品安全事故的义务；——食品生产企业与食品安全事故处置有关的法律责任。A.4食品销售A.4.1食品销售一般规定——场所与环境与设施设备；——食品销售许可；——食品安全追溯；——禁止性规定；A.4.2食品销售过程控制——食品从业人员管理；——食品安全管理制度与管理体系；——食品销售全过程的控制；——食品的回收与召回；——临近保质期食品；——食用农产品；A.4.3现制现售食品A.4.4网络食品经营与食品贮运——食品贮运服务经营者的食品安全要求。——预包装食品标签通则；——预包装食品营养标签；——预包装特殊膳食用食品营养标签；A.4.6食品安全事故处置——事故处置预案与方案；——处置基本原则与一般程序；——配合处置的义务。A.5餐饮服务A.5.1餐饮服务管理基础——食品安全管理制度、记录管理和信息公示；A.5.2餐饮服务人员管理——人员培训考核与健康管理；——从业人员个人卫生、手部清洗消毒与工A.5.3餐饮服务场所与设施设备管理A.5.4餐饮服务操作管理A.5.5重大活动餐饮服务食品安全保障——重大活动餐饮服务食品安全保障基础知识；——重大活动餐饮服务食品安全保障工作要A.6食品安全检测A.6.1食品安全理化检测——样品前处理技术；——毛细管气相色谱、高效液相色谱技术——光谱分析法；——红外光谱法；A.6.2食品安全微生物检测——食物中常见的微生物；——微生物检验基本技术；——食品卫生指标杆菌的检验；——沙门氏菌的检验。A.6.3食品快速检测——食品添加剂快速检测；——重金属快速检测；——非法添加物快速检测；A.7食品安全管理体系与应用A.7.1制度编制及管理A.7.2食品合规管理体系——食品合规管理体系的意义；——食品合规管理体系的内容；——食品合规管理体系的应用。A.7.3食品安全风险管理——食品安全风险管理的意义；——食品安全风险管理的内容；——食品安全风险管理的应用。A.7.4食品安全体系管理——食品安全体系管理的意义；——食品安全体系管理的内容；——危害分析与关键控制点（HACCP）体系A.1通用知识A.2食品安全监管A.1通用知识A.3.1食品生产一般规定A.7食品安全管理体系与应用A.1通用知识A.3.4食品追溯、召回和处置A.3.5食品安全事故处置A.7食品安全管理体系与应用A.1通用知识A.3.1食品生产一般规定A.3.2食品生产过程要求A.3.3特殊食品A.1通用知识A.7食品安全管理体系与应用A.1通用知识A.4.2食品销售过程控制A.4.6食品安全事故处置A.7食品安全管理体系与应用A.1通用知识A.4.1食品销售一般规定A.4.2食品销售过程控制A.4.3现制现售食品A.4.4网络食品经营与食品贮存A.1通用知识A.7食品安全管理体系与应用A.1通用知识A.5.5重大活动餐饮服务食品安全保障A.7食品安全管理体系与应用A.1通用知识A.5.5重大活动餐饮服务食品安全保障A.1通用知识A.7食品安全管理体系与应用A.1通用知识A.6食品安全检测2.掌握食品安全行政许可、食品安全日常监化监管、重大食品安全活动保障、食品安全行2.了解与本企业食品生产相关的食品安全基4.掌握基于风险防控的动态管理机制及月调度等有关要求。2.了解与本行业本企业相关的食品安全专业食品安全风险隐患、生产经营状况，掌握本企准、原料控制、生产过程、产品检验和出厂控制4.熟悉与本企业食品生产相关的法律责任和相应的2.了解与本企业本岗位相关的食品安全专业识别和防控要求；掌握本岗位相关的产品配方和制、生产过程、产品检验和出厂控制、标签和说交付控制等各项制度规定的执行要求，以及相关3.掌握本企业相关的风险管控清单内容，4.熟悉与本企业食品生产相关的法律责任和相应的2.了解与本企业食品销售、食用农产品质识；熟悉本企业食品进货、售卖、贮存、运4.了解与本企业食品销售、食用农产品经营相关2.了解与本行业本企业特殊食品安全相关主要特殊食品安全风险隐患、生产经营状况4.熟悉与本企业特殊食品生产经营相关的法律责2.了解与本企业本岗位相关的食品安全专4.熟悉与本企业食品销售相关的法律责任和相应2.了解与本企业餐饮服务相关的食品安全4.了解与本企业餐饮服务相关的法律责任和2.了解与本行业本企业食品安全相关的专业食品安全风险隐患、经营状况，掌握本企业食品加工过程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、4.熟悉与本企业餐饮服务相关的法律责任和相应的2.了解与本企业本岗位相关的食品安全专业识别和防控要求，掌握本岗位相关的食品配方、程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物生等具体要求；掌握本岗位相关的操作规程、重3.掌握本企业相关的风险管控清单内容，4.熟悉与本企业餐饮服务相关的法律责任和相应的2.了解与学校食堂或校外供餐相关的食品安配方、原料控制、加工过程控制、供餐配送、3.掌握本学校食品安全风险监测管理、营理、从业