烤箱清理制度标准规范

PAGE烤箱清理制度标准规范一、总则1.目的本制度旨在规范烤箱的清理流程和标准，确保烤箱的正常使用，延长使用寿命，保障食品安全，同时维护工作环境的卫生与安全。2.适用范围本制度适用于公司内所有使用烤箱的部门和个人，包括但不限于生产车间、烘焙工作室、餐饮服务部门等。3.职责分工使用部门：负责烤箱的日常清洁和维护，按照本制度规定的频率和方法进行清理，并做好清理记录。设备管理部门：负责监督和检查烤箱的清理情况，定期对烤箱进行全面检查和维护，确保烤箱的性能和安全。质量控制部门：负责对烤箱清理后的卫生状况进行抽检，确保符合食品安全标准。二、清理频率1.每日清理使用完毕后，应及时清理烤箱内部的食物残渣、油污等。用湿布擦拭烤箱内壁、烤盘、烤网等部件，去除表面的污渍。2.每周深度清理每周至少进行一次深度清理，包括拆卸烤箱内部的可拆卸部件，如烤盘、烤网、加热管等。将可拆卸部件放入温水中，加入适量的清洁剂，浸泡1520分钟，然后用软布轻轻擦拭，去除顽固污渍。用刷子清理烤箱内部的角落和缝隙，确保无食物残渣和污垢残留。3.每月全面清理每月进行一次全面清理，除上述清理步骤外，还需对烤箱外部进行清洁。用湿布擦拭烤箱外壳，去除灰尘和污渍。检查烤箱的电源线、插头等部件，确保无损坏和老化现象。三、清理步骤1.准备工作清理前，确保烤箱已停止运行，并冷却至室温。准备好所需的清洁工具和清洁剂，如湿布、软刷、清洁剂、手套等。2.内部清理打开烤箱门，取出烤盘、烤网等可拆卸部件。用湿布擦拭烤箱内壁，去除表面的油污和食物残渣。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭，但需注意避免清洁剂接触到烤箱的电气部件。用刷子清理烤箱内部的角落和缝隙，确保无食物残渣和污垢残留。将烤盘、烤网等可拆卸部件放入温水中，加入适量的清洁剂，浸泡1520分钟。然后用软布轻轻擦拭，去除污渍。对于烤网上的小孔，可用牙签等细小工具进行清理。清洁完毕后，用清水冲洗干净可拆卸部件，并用干布擦干。3.外部清理用湿布擦拭烤箱外壳，去除灰尘和污渍。检查烤箱的控制面板、显示屏等部件，如有污渍，可用湿布轻轻擦拭，但需注意避免水进入电器内部。清洁烤箱的通风口，确保通风良好，无堵塞现象。4.加热管清理对于烤箱的加热管，每月至少清理一次。关闭烤箱电源，待加热管冷却后，用软布轻轻擦拭加热管表面的灰尘和油污。如加热管表面有较厚的油污，可使用专用的加热管清洁剂进行清理，但需按照清洁剂的使用说明进行操作，避免损坏加热管。四、清洁剂使用规范1.选择合适的清洁剂应选用符合食品安全标准、对烤箱无腐蚀性的清洁剂。避免使用含有强酸、强碱等化学成分的清洁剂，以免损坏烤箱部件。2.正确使用清洁剂按照清洁剂的使用说明，将适量的清洁剂加入温水中，搅拌均匀。使用清洁剂时，应佩戴手套，避免直接接触清洁剂。清洁剂应避免接触烤箱的电气部件，如控制面板、加热管等。3.清洁剂的储存清洁剂应存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离火源和热源。清洁剂应妥善保管，避免儿童接触。五、清理记录1.记录内容使用部门应建立烤箱清理记录台账，记录每次清理的日期、清理人员、清理情况等信息。清理记录应包括烤箱的型号、编号、清理部位、清理方法、使用的清洁剂等详细内容。2.记录保存烤箱清理记录台账应保存至少两年，以备查阅。记录可采用纸质或电子文档的形式保存，但需确保记录的完整性和可追溯性。六、安全注意事项1.防止烫伤在清理烤箱时，由于烤箱内部温度较高，应避免直接接触烤箱内部部件，防止烫伤。如需清理烤箱内部，应等待烤箱冷却至室温后再进行操作。2.防止触电清理烤箱时，应确保烤箱已关闭电源，并拔掉插头。避免水接触到烤箱的电气部件，如控制面板、加热管等，防止触电事故发生。3.正确使用工具使用清洁工具时，应注意正确的使用方法，避免损坏烤箱部件。如使用刷子清理烤箱内部时，应避免用力过猛，以免刮伤烤箱内壁。七、培训与监督1.培训设备管理部门应定期组织烤箱清理培训，向使用人员传授正确的清理方法和安全注意事项。培训内容应包括烤箱的结构、清理流程、清洁剂使用规范、安全注意事项等方面。培训后，应对使用人员进行考核，确保其掌握烤箱清理的相关知识和技能。2.监督设备管理部门应定期对烤箱的清理情况进行监督检查，确保使用人员按照本制度规定的频率和方法进行清理。质量控制部门应不定期对烤箱清理后的卫生状况进行抽检，如发现不符合食品安全标准的情况