烤翅摆摊制度规范标准

PAGE烤翅摆摊制度规范标准一、总则1.目的为了规范烤翅摆摊经营活动，确保食品安全，维护市场秩序，保障消费者权益，特制定本制度规范标准。2.适用范围本制度适用于本公司所有烤翅摆摊经营活动，包括但不限于摊位选址、食材采购、烤制加工、销售服务等环节。3.基本原则烤翅摆摊经营活动应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品安全和消费者健康。二、摊位管理1.摊位选址摊位应选择在人流量较大、交通便利、环境卫生良好的区域，不得在学校、医院、机关单位等禁止摆摊的区域设置摊位。摊位应与周边食品经营单位保持适当的距离，避免相互影响。2.摊位布局摊位应合理布局，划分食材存放区、烤制加工区、销售区等功能区域，确保操作流程顺畅，避免交叉污染。食材存放区应设置专门的货架或储物箱，分类存放食材，并保持通风良好。烤制加工区应配备必要的烤制设备，如烤炉、烤箱等，并确保设备正常运行，定期进行清洁和维护。销售区应设置展示柜或摊位，摆放烤翅及其他相关产品，并配备必要的销售工具，如夹子、盘子等。3.摊位卫生摊位应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后，应对摊位进行全面清扫，清除垃圾和杂物。定期对摊位进行消毒，使用符合国家标准的消毒剂，对操作台面、设备、工具等进行消毒处理。保持摊位周边环境整洁，不得随意丢弃垃圾，不得在摊位周边乱堆乱放物品。三、食材采购1.供应商选择应选择具有合法资质的食材供应商，确保所采购的食材符合国家食品安全标准。对供应商进行评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、产品质量等情况。定期对供应商进行实地考察，检查其生产经营状况，确保供应商能够稳定提供优质的食材。2.食材验收采购的食材应具有质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。对采购的食材进行严格验收，检查食材的外观、色泽、气味、质地等是否符合要求，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食材。建立食材验收记录，详细记录食材的名称、规格、数量、供应商、验收日期等信息，确保食材来源可追溯。3.食材储存食材应分类存放，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材新鲜度。食材储存区域应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食材变质。定期清理食材储存区域，检查食材的储存情况，及时清理过期、变质食材。四、烤制加工1.加工人员要求烤制加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。加工人员应经过专业培训，熟悉烤制加工流程和操作规范，掌握食品安全知识和技能。2.加工过程要求烤制加工应严格按照操作规程进行，确保烤翅熟透，避免外焦里生。加工过程中应使用符合食品安全标准的食用油、调味料等，不得使用变质、过期、假冒伪劣等不合格食品添加剂。烤制设备应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品安全事故。加工过程中应注意观察烤翅的烤制情况，及时调整烤制时间和温度，确保烤翅质量稳定。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用人等信息，确保食品添加剂使用可追溯。五、销售服务1.销售环境要求销售区域应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜，不得在销售区域内吸烟、饮食、吐痰等。销售区域应配备必要的冷藏、保温设备，确保烤翅在销售过程中的质量安全。销售区域应设置价格公示牌，明码标价，不得哄抬物价。2.销售工具要求销售工具应清洁卫生，定期进行消毒处理，不得使用未经消毒的销售工具。销售工具应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、易污染食品的材料制作销售工具。销售工具应妥善保管，并定期进行检查和更换，确保销售工具的质量安全。3.售后服务要求应建立售后服务制度，及时处理消费者的投诉和建议，保障消费者的合法权益。对消费者提出的问题和要求，应及时给予答复和处理，不得推诿、拖延。如因烤翅质量问题给消费者造成损害的，应依法承担赔偿责任。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对烤翅摆摊经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括摊位卫生、食材采购、烤制加工、销售服务等环节，对自查中发现的问题应及时整改。建立食品安全自查记录，详细记录自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改情况等信息，确保食品安全自查可追溯。2.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施等内容。如发生食品安全事故，应立即停止经营活动，及时报告当地食品药品监管部门，并采取有效措施进行处置，防止事故扩大。配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关资料和信息，承担相应的法律责任。3.食品安全培训定期组织食品安全培训，提高烤翅摆摊经营人员的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面。建立食品安全培训记录，详细记录培训时间、培训人员、培训内容等信息，确保食品安全培训可追溯。七、人员管理1.人员招聘根据烤翅摆摊经营活动的需要，制定人员招聘计划，明确招聘岗位、招聘条件、招聘程序等内容。招聘的人员应具备相应的资质和能力，如健康证明、食品安全知识培训证书等。对招聘的人员进行面试、考核，确保招聘人员符合岗位要求。2.人员培训定期组织人员培训，提高烤翅摆摊经营人员的业务水平和综合素质。培训内容包括食品安全知识、烤制加工技能、销售服务技巧、职业道德等方面。建立人员培训记录，详细记录培训时间、培训人员、培训内容等信息，确保人员培训可追溯。3.人员考核建立人员考核制度，定期对烤翅摆摊经营人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作业