餐饮具保洁制度规范

PAGE餐饮具保洁制度规范一、总则1.目的为确保餐饮具的清洁卫生，防止因餐饮具污染引发食品安全事故，保障消费者的健康权益，特制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及餐饮具使用的场所，包括餐厅、食堂、外卖配送等环节。3.基本原则餐饮具保洁工作应遵循预防为主、全面覆盖、规范操作、责任到人的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、餐饮具采购与验收1.采购要求应选择具有合法资质的餐饮具供应商，确保所采购的餐饮具符合国家食品安全标准。采购的餐饮具应具备质量合格证明文件，包括产品质量检验报告、生产许可证等。2.验收标准对采购的餐饮具进行逐批验收，检查餐饮具的外观、规格、数量等是否与采购合同一致。检查餐饮具是否有破损、变形、异味等质量问题，如有不合格产品应及时退货处理。验收合格的餐饮具应做好记录，包括供应商名称、产品名称、规格、数量、验收日期等信息。三、餐饮具清洗消毒1.清洗流程初洗：将餐饮具表面的食物残渣、油污等进行初步冲洗，去除大部分杂质。浸泡：将初洗后的餐饮具浸泡在含有洗涤剂的清水中，浸泡时间应根据餐饮具的污染程度而定，一般不少于10分钟。刷洗：使用专用的餐饮具刷，对餐饮具的内外表面进行仔细刷洗，确保去除油污、污垢和食物残渣。冲洗：用流动的清水对刷洗后的餐饮具进行彻底冲洗，直至表面无洗涤剂残留。2.消毒方法物理消毒热力消毒：采用煮沸、蒸汽、红外线等热力消毒方法。煮沸消毒时，应将餐饮具完全浸没在水中，水沸后保持100℃，消毒时间不少于15分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于15分钟。紫外线消毒：使用紫外线消毒灯对餐饮具进行照射消毒，消毒时间不少于30分钟。紫外线消毒灯应定期检查和更换，确保消毒效果。化学消毒使用符合国家食品安全标准的消毒剂进行消毒，消毒剂的浓度和作用时间应按照产品说明书执行。将餐饮具浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间应不少于5分钟，然后用清水冲洗干净。3.清洗消毒设备应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、清洗池等。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行和消毒效果。清洗消毒设备应具备相应的温度、时间等控制装置，以保证消毒过程符合要求。四、餐饮具保洁1.保洁场所要求应设置专门的餐饮具保洁场所，保洁场所应保持清洁、干燥、通风良好。保洁场所应配备足够数量的保洁设施，如保洁柜、保洁架等。保洁场所应定期进行清洁消毒，防止交叉污染。2.保洁操作规范清洗消毒后的餐饮具应及时放入保洁设施内，不得在空气中暴露时间过长。保洁设施应定期清理，保持干净整洁。不得将已消毒的餐饮具与未消毒的餐饮具混放。保洁人员应保持手部清洁，操作时应佩戴清洁的手套。五、人员培训与管理1.培训内容组织餐饮具清洗消毒保洁人员参加食品安全法律法规、餐饮具清洗消毒知识和技能等方面的培训。培训内容应包括餐饮具污染的危害、清洗消毒流程、消毒方法、保洁要求等。2.培训频率新员工入职时应进行餐饮具清洗消毒保洁方面的岗前培训，培训合格后方可上岗。定期对在职员工进行培训，培训频率每年不少于2次。3.人员管理建立餐饮具清洗消毒保洁人员健康管理制度，定期组织人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对餐饮具清洗消毒保洁人员的工作进行监督检查，确保其按照制度规范操作。对违反制度规范的人员进行批评教育和相应的处罚。六、监督检查与记录1.监督检查建立餐饮具清洗消毒保洁监督检查制度，定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行检查。检查内容包括餐饮具采购验收情况、清洗消毒流程执行情况、保洁场所卫生状况、人员健康和操作规范等。对检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.记录要求做好餐饮具采购验收记录、清洗消毒记录、保洁记录等相关记录。记录应包括日期、餐饮具名称、规格、数量、清洗消毒方法、操作人员等信息，记录应真实、完整、可追溯。记录