规范烧烤经营管理制度

PAGE规范烧烤经营管理制度一、总则（一）目的为加强烧烤经营管理，保障消费者健康与安全，维护市场秩序，促进烧烤行业健康可持续发展，特制定本规范经营管理制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有烧烤经营场所，包括但不限于门店、摊位等。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家法律法规以及相关行业标准，依法开展烧烤经营活动。2.安全第一原则：将食品安全、消防安全等安全管理工作放在首位，确保消费者生命财产安全。3.诚信经营原则：秉持诚信理念，保证烧烤食材质量，明码标价，不欺诈消费者。4.规范服务原则：提供优质、规范、文明的服务，满足消费者合理需求。二、经营资质管理（一）证照办理1.烧烤经营场所必须依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并悬挂在显著位置。2.从业人员应持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明，且健康证明应在有效期内。（二）证照年审与变更1.定期对各类证照进行年审，确保其有效性。如遇经营场所地址变更、经营范围调整等情况，应及时办理相关证照的变更手续。2.建立证照管理档案，记录证照的办理、年审、变更等情况。三、环境卫生管理（一）场所清洁1.烧烤经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无异味。2.桌椅、餐具等设施应摆放整齐，定期清洗消毒，确保干净卫生。（二）垃圾处理1.设置专门的垃圾收集容器，分类收集垃圾，并及时清理。2.垃圾应日产日清，严禁在经营场所内堆放垃圾，防止滋生蚊虫和产生异味。（三）通风与防虫防鼠1.安装有效的通风设备，保持经营场所空气流通。2.采取防虫防鼠措施，如安装纱窗、门帘，设置防鼠板、鼠夹等，防止害虫和老鼠进入经营场所。四、食品安全管理（一）食材采购1.建立食材采购索证索票制度，从正规渠道采购食材，确保食材来源合法、安全。2.采购的食材应新鲜、无变质，具有相应的检验检疫合格证明。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、交货时间、违约责任等。（二）食材储存1.设立专门的食材储存区域，分类存放食材，隔墙离地。2.储存区域应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食材储存要求。易腐食材应冷藏或冷冻保存。3.根据食材特性，合理安排储存时间，避免食材过期变质。定期清理库存食材，对过期或变质食材应及时处理，严禁使用。（三）食品加工制作1.烧烤加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工制作过程中，应严格控制温度、时间等烹饪参数，确保食品熟透，防止外熟内生。3.禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂，如罂粟壳、工业明胶等。（四）食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.建立食品添加剂采购、使用台账，记录食品添加剂的名称、规格、数量、进货日期、使用日期、使用量等信息。（五）餐饮具清洗消毒1.餐饮具应经清洗、消毒、保洁后使用。消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。2.采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间等参数符合要求；采用化学消毒的，应严格按照规定的浓度、配比进行消毒。3.设立专用的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备和保洁设施。五、人员健康与培训管理（一）健康管理1.从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和患病离岗等信息。（二）培训管理1.定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用等。2.新入职员工应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息。从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，具备良好的卫生习惯。六、消防安全管理（一）消防设施配备1.烧烤经营场所应按照规定配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并确保其完好有效。2.消防设施和器材应定期进行检查、维护和保养，建立检查记录档案。（二）疏散通道与安全出口1.保持疏散通道和安全出口畅通无阻，严禁堆放杂物或设置障碍物。2.疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。（三）用火用电用气安全1.严格遵守用火用电用气安全规定，烧烤设备应定期检查维护，确保无漏电、漏气等安全隐患。2.合理设置电气线路，避免私拉乱接电线。使用燃气时，应按照操作规程操作，防止燃气泄漏引发火灾或爆炸事故。3.制定用火用电用气安全管理制度，明确操作人员的职责和操作规范，加强对操作人员的安全教育培训。（四）消防安全培训与演练1.定期组织从业人员参加消防安全培训，培训内容应包括火灾预防、火灾报警、灭火器使用、疏散逃生等知识和技能。2.制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练。演练应包括火灾报警、人员疏散、初期火灾扑救等环节，提高从业人员的应急处置能力。七、经营秩序管理（一）明码标价1.烧烤经营场所应在显著位置公示各类烧烤食品的价格，做到明码标价，价格合理。2.不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。（二）公平交易1.遵循公平、公正原则，不得强制消费者消费，不得设置不合理的消费限制。2.尊重消费者自主选择权，不得对消费者进行歧视或差别对待。（三）投诉处理1.设立投诉举报渠道，如投诉电话、邮箱等，及时受理消费者的投诉和举报。2.对消费者的投诉和举报应认真调查处理，在规定时间内给予答复。对存在的问题应及时整改，维护消费者合法权益。八、环境保护管理（一）油烟排放管理1.安装符合环保要求的油烟净化设备，确保油烟达标排放。2.定期对油烟净化设备进行清洗维护，保证设备正常运行，提高油烟净化效果。（二）噪声控制1.合理安排营业时间，避免在居民休息时间进行高噪声作业。2.采取有效的降噪措施，如对烧烤设备进行隔音处理，减少噪声对周边环境的影响。（三）污水排放管理1.按照规定设置污水排放口，确保污水达标排放。2.定期对污水排放情况进行监测，发现问题及时整改。严禁将污水直接排放到雨水管道