2025烧烤创新案例

烧烤+创新精选案例中国饭店协会炭火不熄，它或许是最古老的烹饪方式，却从未在时间的洪流中褪色。相反，它像一个充满生命力的江湖，在每一个时代，都以最接地气的方式，融入城它既是深夜食堂的温暖慰藉，也是市井街头的热闹狂欢；既是平凡生活的然而，我们正站在一个变革的十当“万物皆可烤”的包容性遭遇同质化的红海，当街边小摊的粗放经营面对连锁品牌的降维打击，当新一代消费者不再仅仅满足于“好吃”,而是追求“健康、有趣、有故事、有社交货币”,传统的烧烤行业，正面临着前所未有的挑战与机遇。破局之路在何方?答案，或许就藏在这本案例集之中——“烧烤+”。这个小小的“+”号，是加法，更是乘法。它代表着边界的消融与价值本年度，协会特别邀请20家头部烧烤企业分享成功经验，我们希望，通过这些案例激发广大从业者深度思考、行业破局!炭火不熄，创新不止。让我们一起见证，一个更精彩、更广阔、更具生命力的烧烤新时代，正扑面而来!2中国饭店协会可口香非遗老号烧烤：“烧烤+文化+特色主食”的新模式烧烤 4哈尔滨可口香餐饮管理有限公司 8郑州市军力餐饮管理有限公司深耕本土，味动江西：又一家烧烤的11年破局之路 江西江宇餐饮管理有限公司 淄博大满炉餐饮管理有限公司非遗烧烤——传承百年技艺碳烤百味人生传承文化精髓 淄博牧羊村烧烤：地域特色烧烤开创者从市井老店到顶流IP的蜕变 淄博牧羊村餐饮有限公司 25西塔老太太泥炉烤肉的地域特色/文化IP 上海西塔老太太餐饮管理集团有限公司老金烧烤“烧烤+体育/电竞”跨界融合创新案例 山东同逸餐饮管理集团有限公司 刘炭长品牌管理(辽宁)有限责任公司2025烧烤+创新精选案例 36 哈尔滨炭之家餐饮企业管理有限公司胡同泥炉烤肉：“守味老传统、焕新烟火气” 沈阳胡同泥炉餐饮管理有限公司 非遗烟火承古韵老字号里烤春秋 锦州高家烧鸽子餐饮管理有限公司从地摊烟火到区域标杆正味烧烤十七载的风味坚守与品牌焕新 54淄博源毅正味餐饮管理有限公司以场景传情，以非遗立信山东梦三关餐饮的特色发展之路 57 锦州市马家东梅餐饮管理有限公司烧烤的“工业革命”:盛京红遍天如何用一只标准化的鸽子，重构行业效率 66沈阳盛京红遍天餐饮管理有限公司可口香非遗老号烧烤：“烧烤+文化+特色主食”可口香非遗老号烧烤：“烧烤+文化+特色主食”的新模式烧烤火上的非遗老号密码：可口香把烧烤做成文化盛宴烟厂旁燎原街75号一曼小学胡同里，两盏红灯笼在暮色中晃出暖光，这里无醒目招牌，却是老哈尔滨人寻味多年的“可口香”总店。这不是普通烧烤店，而是融清宫御膳非遗技艺、龙江烟火的老字号根基所在。自1989年创始以来，三十余载的时光里，总店用一炉炭火、两盏灯笼，守住了文化与匠心，也成了哈尔滨烧烤界的“地标美食”。2025年，当烧烤圈纷纷刮起“跨界风”,试图在口味、场景上寻求突破时，早已深耕非遗传承与风味融合的可口香，早已用行动给出了更高阶的答案，从总店的胡同烟火中汲取力量，让非遗技艺走出老巷，绽放更鲜活的生命力。于是，承载着总店匠心与创新理念的哈东店应运而生，成为可口香践行“跨界融合”的全新载体。一、数十载的坚守：非物质文化遗产+老字号“可口香”的烟火故事，始于上世纪80年代街头巷尾的路边摊，仅凭一炉炭火、几串肉串，2025烧烤+创新精选案例产品创新产品创新在哈尔滨的市井烟火中攒下第一批老食客的口碑。这可口香正式创立，从“路边摊”升级为“固定门店”,也为后续的品牌化、非遗化发展打下基础。如今的可口香，早已不是普通的烧烤店：它是实打实的“龙江老字号”,更是黑龙江省非物还获评“匠心老店”“诚信商家”等称号，一步步成长为代表哈尔滨烧烤文化的地标性连锁品董绘先生师承中国御膳烹饪泰斗盛英杰大师，其掌握的烧烤技艺并非普通市井手法，而是源自清宫御膳的“清皇室烤肉秘方配制技艺”,这门技艺如今已是省级非物质文化遗产保护项目，董绘先生则是这门技艺的核心传承人。凭借对非遗技艺的深耕与推广，他不仅扛起了“可口香”的品牌大旗，更在行业内肩负起传承重任：现任中国饭店协会烧烤专业委员会理事长、黑龙江省餐饮烹饪行业协会烧烤专业委员会主席、哈尔滨市烧烤协会会长，还先后荣获“哈尔滨大工匠”“黑龙江省五一劳动奖章”等荣誉，以个人影响力承龙江味、践行美食文化”为初心，持续擦亮“龙江老字号烧烤”的金字招牌，为黑龙江省文化二、跨界融合破局：烧烤+特色主食正宗朝族大冷面+拌菜+鲜啤酒2025年消费需求趋理性，烧烤行业陷入“客单价难提、复购率下滑”困境。多数品牌缩减菜品控成本时，可口香哈东直营店以“特色主食”为锚点，靠“烧烤+朝族大冷面+牛肉汤热面+朝族拌菜+鲜啤酒”的跨界组合破局，用“一顿吃全风味”的性价比稳住老客、吸引新客。其客单价从90多元降至60元左右，贴合消费“理性化”浪潮下，消费者对“高性价比、多品类体验”的需求，这份价格与体验得到了新老顾客的认可。这份融合的核心，仍是那碗朝族大冷面。不同于市面上简化工艺的速食冷面，可口香的冷面始终坚守朝族传统：面粉黄金配比，要经过筛面、和面、揉面、醒面、压面、切面六道工序；揉面时必须加入5%的盐水，再经过3次压面机碾压，才能让面条煮后依旧筋道弹牙、不坨不烂。汤头更是“慢工出细活”:牛骨冷水下锅，加姜片、葱段小火慢熬四小时，撇净浮油后加入苹果片、梨片自然增鲜，最后冷藏八小时让风味沉淀，这样的冷面汤，入口是冰凉的清爽，回味是恰好中和了烧烤的热辣与油腻。而在创新搭配逻辑里，冷面不再是“配角”,而是串联起整餐的“主线”:点1份烤串拼盘，搭配1碗冷面或牛肉汤热面，再选2碟朝族拌菜、开1瓶鲜啤酒，人均60元就能实现“烧烤+主食+小菜+饮品”的全满足。这份组合精准击中了当下消费者“既要性价比、又要丰富度”的需求，辣白菜用本地白菜加盐腌制7天，拌入朝族辣酱与梨泥，酸脆解腻；拌明太鱼丝手工撕成细条，加醋、香油、芝麻拌匀，越嚼越香；店里更有30余种超高性价比的正宗朝族菜可选，鲜啤酒则是哈尔滨本地直供，当天送达保证口感醇厚。三、场景化延伸：让“烧烤+冷面”走进更多生活场景可口香，不仅在产品上做融合，更在场景上做延伸，让“烧烤+冷面”的组合突破“夜宵”局限，走进午餐、晚餐等日常三餐场景，以及家庭聚餐、朋友小聚等社交场景。针对上班族的“午餐刚需”,哈东店推出“冷面+小份烤串”的工作餐：1份冷面搭配2串烤牛肉、1串烤蔬菜，仅售10多元，既能快速饱腹，又能尝到非遗烤串的风味。2025烧烤+创新精选案例在多数品牌感慨“生意难做”时，可口香的跨界融合，没有走“高端化”“猎奇化”的弯路，而是回归消费者的真实需求，用“老手艺+新组合”的方式，让非遗老号烧烤与朝族风味在烟火大家花少点钱，也能吃到好味道，守住这份烟火气，就烟火里的创新，才是最动人的传承从80年代初的路边摊到如今的非遗老号烧烤，“可口香”用几十年证明：烧烤的创新从不是颠覆传统，而是给老手艺注入新活力。当非遗烤串的烟火气，遇上朝族冷面、拌菜，碰撞出的不夜幕渐深，“可口香”的炭火依旧旺着。炉边的师傅还在专注地转着铁签，桌前的食客正酣畅地撸串吃面。这场景里，有老手艺的坚守，有新风味的碰撞，更有烟火人间最本真的幸福。无中国饭店协会打造地域特色餐饮标杆，传承中原焖烤饮食文化打造地域特色餐饮标杆，传承中原焖烤饮食文化力先生，怀揣着对家乡美食的热爱与一份传承中原饮食文化的初心，开启了创业之路。历经近十军力”品牌深入人心的最好证明。在竞争异常激烈的餐饮行业，仅凭单一的产品或营销难以形成持久的竞争力。企业若要行稳致远，必须拥有超越商业利润的更高追求。因此，他们将企业文化的深度建设与赋能提升至战略高度。公司的愿景，是成为一个“百年品牌”。这绝非一句空洞的口号，而是指引所有行动的灯塔。对传统焖烤技艺的敬畏与传承：公司不仅视焖烤技术为商业机密，更将其作为一项宝贵的非物质文化遗产来对待，组织专人研究、记录并规范其工艺流程，确对品牌价值的持续塑造：通过品牌故事的讲述、视觉形象的升级以及线上线下整合传播，不断强化“李军力=中原焖烤文化代表”的消费者心智，塑造独特的品牌影响力。这一切的努力，都是为了将品牌从“功能型”消费(满足口腹之欲)升级为“情感型”与“文化型”消费(满足精神与文化认同),为品牌的百年之路，打下最坚实的基石。三、特色产品与创新工艺：守正出奇，定义焖烤新标准是其成功的绝对王牌。这道产品的诞生，本身就是一次“守正”与“出奇”的完美结合。“守正”在于对传统的尊重。“焖烤”是源自河南开封的一种特色烹饪方法，古已有之。它利用特制的密闭炉具，形成高温湿热的环境，对食物进行烘烤。李军力品牌敏锐地捕捉到这一即将被边缘化的传统技艺的价 极致的口感体验：焖烤过程中的高温环境，使热量均匀地渗透间锁住肉汁，最大限度地保留羊肉的鲜嫩与水分，还能形成一层焦香稳定的出品保障：相较于依赖厨师个人经验的炭烤，焖烤工艺更易于标准化和流程化。通过对时间、温度的精确控制，能够确保每一家门店、每一串羊肉串都保持同样高的品质水准，为品四、市场反响与社会价值：从品牌独奏到行业合唱更具社会意义的是，“李军力”的成功，带动了整个郑州地区对于“焖烤羊肉串”这一品类的关注与跟从。正如其所言：“如今在郑州的街头，焖烤羊肉串已经不单单是李军力在传承，而是大街小巷随处可见。”这一现象，标志着一个品牌已从单一五、行业借鉴意义：特色破圈与文化自信的双轮驱动(1)技艺破局：以差异化特色切入红海市场。烧烤赛道历来是竞争的红海。李军力没有陷入同质化的价格战或营销战，而是回归本土，从即将被遗忘的传统技艺“焖烤”中找到了破局的钥匙。这种“在地性”的创新，使其具备了竞争对手无法模仿的独特基因，成功实现了特色破圈，在一片红海中开辟了(2)文化赋能：将地方特色升华为品牌信仰。它不仅仅是在“卖产品”,更是在“讲故事”、“传文化”。将产品与“中原饮食文化传承”消费者购买的不仅是食物本身，更是食物背后的文化故事与情感价值。建立文化自信，并将这种深耕本土，深耕本土，味动江西：又一家烧烤的11年破局之路又一家烧烤江西烽烤代表酸有一种味道，已经悄然融入了这座城市的血人整整11年的味觉伴侣。自2014年从南昌起步，“又一家烧烤”历经11年深耕，已从一家街边小店，成长为拥有12家直营门店、覆盖4区1县、员工近300人的本土餐饮标杆。单日高峰接待4500人次的盛况，不仅是其人气的证明，更是南昌人用味蕾投出的信任票。它不仅仅是一个烧烤品牌，更是一张流动的、活色、案例背景：在红海中寻找“本土”的蓝海烧烤行业，作为一个看似门槛不高、竞争白热化的“红海市场”,同质化与价格战是悬在所有从业者头上的达摩克利斯之剑。面对全国连锁品牌的强势入驻和无数同行的模仿复制，“又一品牌定位清晰而坚定——做“江西区域本土化特色烧烤”。这一定位并非简单的口号，而是贯穿于产品研发、门店服务和文化建设的核心战略。它旨在将江西独特的鲜辣味型、本土的生活饮食文化与烧烤这一餐饮形态深度融合，让每一位顾客，无论是本地老饕还是外地游客，都能在二、三位一体的“本土化”产品矩阵“又一家烧烤”的成功，核心在于其构建了一套层次分明、逻辑严谨的“本土化”产品矩阵，实现了传承、创新与融合的完美统一。(一)传承与升级——唤醒本土味觉记忆品牌深挖南昌烧烤的经典，对传统头牌菜进行现代化升级，使其更符合当代人的口味与审美。卤烤大鸡脚：作为南昌烧烤的灵魂，“又一家”在传统卤制基础上，优化烤制工艺，使其外皮焦香、内里软糯脱骨，成为当之无愧的“镇店之宝”。小黄鱼：精准捕捉“夜猫子”的宵夜需求，香酥可口，是深夜里的最佳慰藉。汽锅茶油三杯鸡&汽锅油浸鱼：大胆将江西传统名菜与烧烤结合，用汽锅这一独特器皿进行创新演绎，既保留了传统风味，又增添了烧烤的烟火气，实现了“菜”与“烤”的跨界融合。(二)挖掘与再造——彰显地域食材魅力品牌的视野不止于南昌，更放眼整个江西，将散落在各地的特色食材汇聚一堂，打造独一无二的“江西味道地图”。南昌双椒烤皮蛋：用本地辣椒的鲜辣激发皮蛋的独特风味，挑战味蕾极限。靖安豆泡、烤樟树辣椒：将地方特产直接搬上烤架，质朴的食材在炭火的催化下释放出最本真的美味。抚州梅干菜鸡脆骨、井冈山烟笋五花肉：将经典赣菜配料(梅干菜、烟笋)与烧烤食材巧妙搭配，创造出层次丰富、回味悠长的复合口感。(三)引入与定制——实现外来风味本土化“又一家”并非固步自封，而是以开放的心态，将外地爆款进行“江西化”改造，使其更贴合本地消费者的口味偏好。2025烧烤+创新精选案例江西改良版豆豆牛油：借鉴川渝热门，但在辣度与香料配比上融入江西鲜辣特色，成为全年热销35万份的明星产品。三、数据是最好的口碑精准的产品策略带来了丰厚的市场回报。其中，卤烤大鸡脚常年稳居销售榜首，年销售量高达80万串，相当于平均每天卖出超过2190串，成为南昌烧烤界一个难以逾越的销量神话。而经过本土化改良的豆豆牛油，也以全年热销35万份的佳绩，证明了其“引进-改造-热销”模式四、小企业的大梦想“又一家烧烤”的11年发展历程，为区域餐饮品牌乃至更广泛的中小企业提供了极具价值的1.构建文化与产品双重护城河：在同质化竞争中，价格战是最低级的手段。“又一家”通过深度绑定地域文化，将产品与文化融为一体，构建了竞争对手难以模仿的“护城河”,从而塑造2.以创新研发为品牌生命引擎：产品与服务是品牌的基石，而持续的创新研发则是驱动品牌不断前行的引擎。从传承到再造再到融合，“又一家”证明了只有不断为品牌注入新的活力，才3.从城市一份子到文化建设者：一个优秀的品牌，不应仅仅是商业实体，更应是城市生态的一部分。“又一家”通过美食这一载体，成为了南昌城市文化的传播者和建设者。它证明了小企以“传承”为根，以“创新”为翼醉小牛餐饮的创新发展之路在淄博烧烤的烟火江湖中，醉小牛餐饮以二十多年的积淀与创新突破，书写了从街头小摊到行业标杆的发展传奇。其背后既是两代人的味道坚守，更是传统美食与现代商业碰撞的生动实践。一、炭火里的味道传承醉小牛的故事，始于1997年淄川西关大桥夜市的一炉炭火。李良的父辈在喧闹的夜市中支起烤架，虽然彼时的烧烤在味道调配与就餐环境上尚显粗糙，却用最质朴的烟火气，在年少的李良心中种成为日后品牌诞生的精神原点。随着时光流转，街头烧烤业态不断变迁，但李良始终怀念父亲烤串的独特风味。在品尝过各地烧烤却始终找不到记忆中的味道后，这份执念最终转化为创业的动力。2019年5月，李良与父亲联手创立“小腰小串”品牌，将家族的烧烤技艺正式推向规模化经营，完成了从“家的味道”到“品牌味道”的首次跨越。这种父2025烧烤+创新精选案例二、创新破局：定义淄博烧烤新范式1.空间革命：品牌创立之初，李良便打破了传统烧烤店的空间局限。他将目光投向闲置的淄川冲压设备厂旧址，将这座红砖斑驳的老厂房改造为山东首家千余平方米的烧烤店，开创了“厂房式烧烤”的全新模式。十几米高的挑空穹顶搭配从各地淘来的老物件桌椅，让工业年代感与市井烟火气完美融合，可同时容纳1000多人就餐的规模，更是颠覆了大众对烧烤店的空间认知。这种“修旧如旧”的场景创新，不仅为食客提供了沉浸式的就餐体验，更成为淄博烧烤标志性的空2.产品创新：以味觉革命重塑淄博烧烤的核心体验醉小牛餐饮的产品核心，始终围绕“差异化创新”展开。从开创现打小饼定义烧烤新吃法，到研发多道特色菜品，从“走串”的销售模式到打造“爱马仕馄饨”突破品类边界，每一步都在作为现打小饼的开创者，醉小牛将这一单品打造成了淄博烧烤的标志性符号之一，彻底改变了烧烤的食用场景与口感体验。小饼现场制作，面团经手工揉制后烙烤，出炉时外酥里软，带着温热的麦香，无需等待便可搭配热串食用，最大化保留食材本味。“热饼卷热串”的组合，让小饼的柔软中和了烤串的焦香，再蘸上特色酱料，形成“饼香、肉香、料香”三重口感层次，成为这一创新后来融入淄博烧烤“小饼、烤炉、蘸料”的“灵魂三件套”,不仅成为品牌自身的核心竞争力，更推动了地域烧烤文化的传播。这样的灵魂单品，在店里进行赠送，据企业内部数据显示，小腰小串旗下的醉小牛品牌一年送出免费小饼约1000万个。在传统烧烤品类的基础上，醉小牛不断研发的多道特色菜品，从食材搭配到口味设计，均跳主打菜品有：开箱取宝：融合淄博本地传统美食“博山豆腐箱”的做法，外酥内软的豆腐箱中填入丰富馅料，经烤制后风味浓郁，兼具地方特色与烧烤烟火气。薄荷牛肉：牛肉中加入新鲜薄荷元素，薄荷的清凉中和了牛肉的厚重感，入口清爽不腻，为传统烤牛肉增添独特风味层次。五花肉包大虾：肥瘦相间的五花肉包裹整只大虾，经炭火烤制，五花肉的油脂香渗透进虾肉，虾肉鲜甜多汁，一口下去既有肉的焦香又有海鲜的鲜美。还有生吃牛肉、韭花羊肋条等等，创新菜品的不断推出，极大满足了食客们挑剔且多变的口味。目前店内正常销售的烤串品类已达到60多种。品类突破：中国第一碗“爱马仕馄饨”品牌在产品创新上进一步突破烧烤品类边界，推出融合高端海鲜食材的“爱马仕馄饨”,成为又一现象级单品。将海参、海胆、海肠、鲍鱼四种高端海鲜分别包入馄饨，一碗集齐四种珍稀食材，海参的Q弹、海胆的鲜醇、海肠的脆嫩、鲍鱼的紧实，每一口都能带来不同的味觉体验，兼具营养与口感。品质一流，价格亲民，一经推出就受到食客们的大力追捧。这一产品是品牌“做不一样的淄博烧烤”理念的直接体现，不仅拓展了自身的产品矩阵，更以“中国第一碗”的定位，强化了品牌在行业内的创新标签。从现打小饼到高端馄饨，醉小牛餐饮始终以“创新”为产品核心驱动力，既扎根淄博本地口味基础，又不断突破食材、做法与品类的边界，持续为食客带来新鲜感，也让“不一样的淄博烧烤”成为品牌最鲜明的印记。三、扩张加速度：从单店到区域标杆凭借产品与场景的双重优势，小腰小串实现了跨越式发展。2021年，品牌进入快速扩张期，一年内新增20家门店，将厂房烧烤模式与现打小饼特色推向更多市场。这种扩张并非简单复制，而是基于对不同区域消费需求的精准适配，为后续多品牌矩阵的构建积累了运营经验。截至2025年，李良带领企业完成了从单一品牌到多元生态的战略升级，打造出涵盖不同定位的品牌集群，成为淄博烧烤产业的领军力量，构建出烧作为品牌升级的核心载体，落户张店唐库文创瞄准对就餐体验有更高要求的客群，传递“快乐延将牛胸口与竹笋结合，在全国烧烤技能竞赛中斩获延续初代厂房烧烤基因，以90年代老味道为核心记忆点，聚焦小串特色，成为承载品牌初心的经将餐饮与文化深度融合，以“淄博市烧烤博物馆”为核心定位，从燧人氏钻木取火起梳理烧烤千年历史，让食客在就餐中感受烧烤文化的厚重底蕴，成精准切入年轻人市场，融合地方特色风味，与鲁菜相结合，创新推出更多带有网红特质的烧从1997年的夜市炭火到2025年的多品牌矩阵，醉小牛餐饮用两代人的坚守与创新，诠释了“淄博烧烤先锋”的真正内涵——既守护家族味道的根脉，又勇立行业创新的潮头，更以文化赋非遗烧烤——传承百年技艺碳烤百味人生传承文化精髓一、品牌溯源：冰城烟火里的匠心坚守2011年，在哈尔滨的凛冽寒风中，三兄弟灰太狼烧烤点燃了第一炉炭火。它最初只是一个10人团队的梦想，却怀揣着“一生做好一把串”的质朴初心。十余年风雨兼程，这个品牌从北国冰城一路南下，将足迹烙印在上海、常州等繁华都市，从200平米的小店拓展至千平大店，团队壮大至200余人，成为东北地区家喻户晓的烧烤名片。二、产品破局：五大核心，构建品牌的“味觉矩阵”三兄弟灰太狼烧烤的成功，源于其精心构建的“味觉矩阵”。他们没有盲目追求大而全，而是聚焦五大核心产品，每一款都代表着品牌翅吞虾：创新的“视觉暴击”将鲜嫩的大虾仁巧妙地塞入鸡翅之中，烤制后外皮焦香、内里双Q。这道菜不仅是味觉的盛宴，更是视觉的惊喜。据线上平台数据显示，“翅吞虾”相关短视频在全网累计播放量超千万次，成为不折不扣的“引流爆品”,吸引了大量年轻客群前来打卡。安格斯牛肋条：品质的“无声宣言”精选雪花M级牛上脑，只用最简单的盐与胡椒调味，凸显顶级食材的本味。这道产品是品牌对“高品质”的坚持，成功吸引了追求精致消费的客群，有效提升了客单价。苏尼特羊肉筋：风味的“寻根之旅”坚持选用苏尼特小羔羊，其肉质鲜嫩、风味十足。这是品牌对“原产地”的执着，通过讲述食材故事，与消费者建立了深厚的情感链接，强化了“正宗”的品牌认知。勾魂大块肉：经典的“味觉回归”严选黑猪罗脊肉，肥瘦相间，大口吃肉，酣畅淋漓。在创新迭出的时代，这道菜满足了食客对烧烤最原始、最纯粹的渴望，是稳固客流的“压舱石”。蜜汁菠萝肉：边界的“甜蜜破壁”将水果的清甜与烤肉的咸香巧妙融合，创造出酸甜可口的独特风味。这道菜打破了烧烤的刻板印象，成功吸引了女性及儿童客群，拓宽了品牌的消费场景。三、市场验证：数据背后的口碑力量真正的成功，最终要由市场来检验。三兄弟灰太狼烧烤用亮眼的数据，证明了其战略的正确性。据企业内部统计，其五大核心产品全年销量突破20万串，成为当之无愧的销量支柱。在各大线上点评平台，门店评分稳居4.8分以上，“味道正宗”、“创意十足”是出现频率最高的评价标签。更值得关注的是，其核心客群的复购率高达40%,远超行业平均水平，这表明品牌已成功建立起强大的用户粘性。从哈尔滨到上海，跨区域的稳定经营表现，也证明了其品牌模式强大的复制能力和普适性。四、行业启示：一个区域品牌的“破圈”之道三兄弟灰太狼烧烤的发展历程，为众多区域餐饮品牌提供了宝贵的借鉴意义：品牌IP化，而非单纯开店：通过举办“烧烤文化学习交流会”,将品牌打造成一个交流与分享的平台，实现了从“经营者”到“行业推动者”的身份升维，深化了“烧烤一家亲”的文化内涵。产品矩阵化，而非单品制胜：以“五大核心”为基石，构建了覆盖创新、品质、正宗、经典、融合的完整产品矩阵，满足了不同客群的多元化需求，构筑了强大的品牌护城河。通过透明的食材溯源，与消费者建立信任，让“健康烧烤”的理念深入人心。结语：三兄弟灰太狼烧烤的故事，是一个关于坚守与智慧的故事。它证明了，在激烈的市场竞争中，唯有尊重传统、拥抱创新、深耕产品，才能让品牌穿越周期，从地方走向更广阔的舞台。这把来自北国的烤串，正以其独特的“守”与“创”,烤出属于自己的滚烫未来。2025烧烤+创新精选案例淄博牧羊村烧烤：地域特色烧烤开创者从市井老店到顶流IP的蜕变一、企业介绍1996年建店以来经营了近30年。30年来不断升级。目前淄博牧羊村餐饮有限公司已有8家直营店，员工200余人，可同时二、案例简介三、创新亮点(一)产品与体验模式的创新，打造“烧烤+地域饮食文化特色”模式。淄博烧烤在产品的形态和食用方式上与其他地方烧烤有着独特的可传播的差异性。淄博烧烤在30年前只是简单烤串，还没有形成自己独特的地方饮食特色。90年代，从沂蒙山走出来的杨氏兄弟，不断学习钻研，研发出独家腌制秘方，并把淄博沂源煎饼卷大葱、蔬菜、肉等各种配料的饮食习惯，“嫁接”到了烧烤上，摸索出“淄博式撸串”,形成了独具特色的烧烤“三件套”吃法。后杨氏兄弟又从市场发现了一家非遗的周村小饼，代替三件套里面的沂源煎饼，大大提升了口感，更好满足大众口味。自此便形成了目前火遍全国的淄博“三件套”吃法，食客自己灵魂小饼，不仅仅是主食，更是承载食物和酱料的工具，松软的小饼与烤肉的焦香形成绝妙对比。淄博特色双层烤炉，商家会将食材烤至七八分熟，再由食客在烤炉上完成最终的“加热”,将烧烤从简单的味觉享受，升格为极大地增强了参与感、互动感和社交属性。点睛之笔的小葱，葱在山东省本就名副其实是吃饭的佐料，小葱配烤肉，以独特的解腻提香，也(二)精抓食材品质，打造“烧烤+健康化”新维度。牧羊村烧烤在淄博爆火之前，已是本地人心中口碑不错的店铺，作为老店，首先就是品质稳定，在牛羊肉的选择上，新鲜牛羊肉原产地采购，当日屠宰，肉串全部采用人工手切、人工穿。坚持用优质品牌油，环保果木炭，针对健身人士特别推出高青黑牛小串选择里脊部位进行串取，现串现烤，保留牛肉最原本的风味。在蔬菜的选择上，使用有机，绿色(三)研发本品牌烧烤配套和周边产品，创新烧烤产品“零售化和预制化”。淄博烧烤在全国爆火后，来自全国各地的食客不仅来到淄博现场体验，还想将淄博烧烤的味道带回家。根据食客的需求和市场的需要，淄博牧羊村烧烤积极开发预包装产品。跟非遗小饼传承者合作，制作专供的牧羊村小饼。淄博牧羊村烧烤经过多年的研究，形成了自己独特配方的牧羊村蘸料并进行量产化包装，生产属于自己品牌的“牧羊村冰棍”“牧羊村老汽水”等。(四)从“市井老店”到“顶流IP”,实现产业与文旅、公益协同的创新。牧羊村烧烤作为“三件套”的创立者，初衷也是为了提高食客的体验感，增强朋友间的互动与交流，围坐在小炉旁边，边烤边聊，营造轻松热烈的氛围，让“围炉社交”成为年轻人新的聚会方式。与其他店精心设计的风格不同，牧羊村烧烤提供的是“粗糙的真实”,嘈杂的环境，简单的桌椅，弥漫着最初的烟火气，构建了一个原汁原味的市井生活场景，通过这一场景，游客们更能感受到未经雕琢的本地人生活的场景，更给游客提供了一个观察和融入淄博本地生活的文化窗口。间接体验了这座充满生命力的城市。淄博牧羊村因为口碑不断吸引全国乃至国外游客的前来，炎炎夏日几千人一起吃烧烤喝啤酒，上万人到牧羊村烧烤店进行参观，感受淄博烧烤独具特色的烟火气，成为淄博的IP顶流打卡地，吸引了不少打卡的游客，大家纷纷拍照，购买产品进行留念。“去淄博吃烧烤，必去牧羊村”成为一种风尚，游客们也通过打卡牧羊村烧烤，来确认自己完整参与了淄博的烧烤热。牧羊村也并非作为单独的景点，“烧烤专列”“定制公交”将牧羊村与火车站、海岱楼、其他景点连接起来，成为推动淄博文旅线上的关键节点。打造“烧烤+文旅体验”的有机融合，让游客们不仅仅来淄博吃得开心，更玩得开心。牧羊村烧烤定期举办公益活动，“烧烤+公益”模式，例如走进张店区重庆路中学，烧烤进校园活动，积极参加政府组织举办的各项活动，牧羊村烧烤成立了“助困扶贫慈善基金会”,每年为家乡的建设进行资金扶持，并资助农村贫困家庭和学生，牧羊村餐饮有限公司的信念是不仅要打造良心企业，更要成为爱心企业，以实际行动回报家乡，回馈社会。四、成效牧羊村烧烤作为淄博烧烤的品牌之一，获得了一系列荣誉和奖项，在中国·洁源2024全国烤羊大赛上获得“烤肉组金奖”、2025年荣获中国饭店协会颁发的“中国美食烹饪锦标赛—烧烤出品创新专项赛团体特金奖”、齐鲁频道“食万个为什么”栏目最具人气奖等。五、未来路径展望(一)优化运营，在保证品质的情况下，创新菜品，维护好品牌内核。(二)商标的完成与保护，建立标准化的运营模式和管理模式，为后续店铺的扩张和加盟奠定基础。(四)积极主动与淄博的齐文化和陶瓷文化进行联动，打造深度的体验项目，实现从“餐饮2025烧烤+创新精选案例从地摊烧烤到行业标杆：锦州胖子烧烤如何用心用品质赢得顾客青睐锦州烧烤技艺传承数十年，胖子烧烤的发展史更是一部烟火气里的奋斗史，创始人郭岩2005年孤身来到北京，打过杂，服务员传菜生，烧烤师在餐饮行业摸爬滚打，为了生计2013年北京阳光胡同摆起了地摊，因为来自锦州身材比较胖最初的地摊简陋至极只有铁皮烤炉，几张桌子，但即使在这样简陋的环境中胖子在食材方面却从不简陋，坚持新鲜现串品质第一的理念很快就拥有了一批忠实的顾客。因城市发展2015年胖子租下来第一间门店实现从地摊到夫妻门店的跨越。锦州胖子烧烤凭借着“实在用料，地道口味”,在北京从最初的街边小摊到如今拥有多家直营门店、北京6家，天津1家，仅北京一条美食街就有3家门店，家家火爆日均接待食客超千人的区域标杆，始终以“品质”为初心，成为北京本地人聚餐、打卡的“锦州烧烤名片”,同时锦州胖子烧烤也希望能够更好地传承和发展锦州烧烤的文化，让更多的食锦州胖子烧烤凭借的是“产品质量”而不是广告，在烧烤品类同质化严重、网红店更迭频繁的当下，我们深知“食材是根基，口味是根本，文化是灵魂”。锦州胖子烧烤坚持选用好的食为基础，健康为灵魂的经营理念打破“快餐式消费”标签，让锦州胖子烧烤从“好吃的店”升级为“有故事的品牌”,我们决定以“锦州烧烤技艺”为核心，推进非遗申报与文化赋能工作——这既是对锦州传统烧烤技艺的守护，也是为品牌注入长期生命力，让更多人通过一串烤肉，读懂锦州的饮食文化与城市温度。锦州胖子烧烤作为锦州烧烤非遗技艺的践行者，以碳烤大油边，菠萝牛肉为核心，碳烤大油边采用精修油边加上在调味和烤制上进行创新让食客们流连忘返，念念不忘，菠萝牛肉采用新鲜凤梨穿制，每天定点售卖以保证鲜果和肉的品质为基础，绝不隔夜的理念演绎绿色，健康的极致风味。根据内部数据显示胖子烧烤凭借着这两款产品收获千万食客的青睐，7家店面同时排队的壮观场面其中碳烤大油边单月销量突破3万串，年销售400000串多次登上本地美食榜单；必点榜单。菠萝牛肉更是孩子们的首选，来锦州胖子烧烤用餐的食客中有50%的是带着孩子来的，这是消费者对于锦州胖子食材的认可的最好表现。顾客复购率提升40%,不少食客表示“吃的不仅是烧烤，更是放心安心还有锦州的老手艺”。1.坚持选用好食材：以健康绿色为根基。2.文化要落地：让非遗“看得见、吃得到”。3.门店多元化：打造年轻人消费场景。4.菜单多样化：符合各类消费者需求。5.营销多渠道：线上线下双结合。6.品牌IP化：打造超级符号，连锁品牌。2025烧烤+创新精选案例产品创新产品创新西塔老太太泥炉烤肉的地域特色/文化IP50年代初，韩国商人来到了中国东北部城市，沈阳的西杯烧酒下肚，思乡之情更加浓烈，遂将手上仅有的肉进行烤制，由于没有炉具，便把院内的黄泥摆成炉状，用于挡风起火；恰逢当地朝鲜族朋友来做客带来研磨好的芝麻酱，二人用芝麻酱搭配房内些许调味用品混制，将烤好的肉片放入其“西塔老太太”品牌源于西塔街边的一个烧烤摊；20年前朝鲜族老太太随儿女来到沈阳凭借着纯熟的民族传统烤肉手艺，俘获了这座以烧烤闻名的当地人味蕾，从推车摆摊到宽敞整洁的门店，日复一日，年复一年亲自挑选研制食材，至今成为整座城市烧烤领域的“活招牌”,人称--西塔老太太。西塔老太太凭借专业的产品研发、精准的市场销售策略以及全面的员工培训，我们已逐渐发展成为一家集多元化餐饮服务于一体的综合性企业。目前品牌遍布全球，门店数量突破500家。与其他烤肉差异：我们坚持泥炉碳烤，泥炉烤肉是最能体现烤肉本味，我们的泥炉选用特选的黄土烧制而成，能更好的保存炭火的温度整个炉面受热均匀，使烤网迅速升温，真正的肉香扑鼻。我们坚持选用好食材，原切浇汁，现拌制。为顾客提供健康的美食和愉悦的用餐感受。特色麻酱料，是我们西西塔老太太以弘扬民族特色美食文化为己任，我们立志于打造中国泥炉烤肉第一品牌，我们我们的核心菜肴是：老太太特色肥瘦，老太太特色瘦牛，老太太特色肥牛，重磅横膈膜，泥炉葱饼，火辣鸡爪，石锅拌饭，特色麻酱等7款产品；据企业内部数据显示，西塔旗下7款2024年全年销量突破2319万份。其中，老太太特色瘦牛，老太太特色肥牛表现尤为突出，单款全年销量达420万份，稳居镇店之宝地位。2025烧烤+创新精选案例模式创新模式创新老金烧烤“烧烤+体育/电竞”跨界融合创新案例沪南织怒一口烤串一口酒，一场比赛一群友，在作为济南烧烤界的“扛把子”,老金烧烤近年来在延续传统济南烧烤特色的基础上，积极探索“烧烤+体育/电竞”的跨界融合新模式。面对2024年欧洲杯、2025年“浙BA”篮球联赛等体育赛事带来的巨大流量，老金烧烤通过与体育赛事、电竞战队合作，在店内配备观赛大屏，打造观赛主题烧烤店，成功吸一、行业背景：烧烤业态的升级与变革作为餐饮行业的重要组成部分，烧烤品类近年来呈现爆发式增长。随着市场竞争加剧，烧烤品牌如何从单一的餐饮提供者转变为多元场景的构建者，成为行业共同面临的课2024年是体育大年，从欧洲杯、美洲杯到巴黎奥运会，精彩的体育赛事不仅点燃了全民热情，更掀起了包括烧烤、火锅等“赛事搭子”的消费热潮，激活夏日夜经济。老金烧烤作为济南烧烤的代表品牌，深耕行业近二十年，见证了济南烧烤从“路边摊”到“登堂入室”的全过程。随着时代的发展，消费者对用餐的需求不再局限于食物本身，更追求独特的体验。数据显示，举办过主题活动的餐饮店，客流量平均提升30%～50%,顾客停留时间延长20%。这一数据坚定了老金烧烤走跨界融合创新之路的决心。二、创新举措：三大策略打造体育电竞主题烧烤策略一：赛事合作与场景营造老金烧烤积极对接各类体育赛事资源，与本地体育组织建立合作关系。2025年7月，老金烧烤奥体中路店成功赞助并承办了山东广播电视台体育节目中心棋牌节目海选赛。该赛事吸引了来自全省各地数百名棋牌爱好者参加，通过赛事赞助，老金烧烤成功将品牌与体育竞技联系在一起。同时，老金烧烤在部分门店配备高清观赛大屏，打造专业的观赛环境。在NBA、CBA、中超等热门赛事期间，组织主题观赛活动，营造沉浸式的观赛体验。策略二：空间改造与氛围打造老金烧烤在4.0黄金时代店的设计中，融入体育电竞元素，在保持济南传统烧烤文化的基础上，设置了主题包厢和观赛区。店内布局充分考虑观赛需求，通过合理的空间规划，确保每位顾客都能获得良好的观赛视野，同时不影响就餐体验。墙面装饰融入体育电竞元素，陈列相关纪念品、队服等周边，打造充满体育电竞氛围的用餐空间，吸引特定圈层粉丝到店消费。策略三：社群运营与粉丝转化老金烧烤建立会员社群系统，针对体育电竞爱好者组建专属粉丝群，定期推送赛事信息、活动预告和专属优惠。在重要赛事期间，推出主题套餐和互动活动，如竞猜赢串、电竞选手见面会等，增强粉丝参与感和归属感。通过社群运营，将一次性顾客转化为稳定粉丝，形成重复消费，同时通过口碑传播吸引新客源。模式创新模式创新三、创新亮点：场景融合与业态突破1.社交场景拓展老金烧烤通过“烧烤+体育/电竞”模式，拓展了传统烧烤的社交边界。正如老金烧烤负责人所言：“烧烤有社交属性，同时又能让人与人之间拉近距离”。体育电竞元素的加入，为消费者提供了更多的共同话题和互动体验，增强了用餐传统烧烤店主要经营晚市和夜宵时段，而体育赛事观战活动有效带动了午市和下午时段的客流。特别是在周末午后的电竞比赛或体育赛事期间，顾客提前到店占座观赛，显著提升了非高峰3.传统与现代融合作为济南烧烤老字号，老金烧烤在保持传统烧烤工艺和口味的同时，成功融入现代体育电竞元素，实现了传统文化与现代娱乐的有机结合。这种融合不仅吸引了年轻消费群体，也让传统烧四、实践成效：品牌影响与经营提升1.客流量与粘性提升引入体育电竞元素后，老金烧烤相关门店的客流量有明显提升，特别是在赛事期间，店内上更重要的是，社群消费者的复购率明显高于普通顾客，形成了稳定的消费群体。这些体育电竞爱好者不仅自己消费，还通过社交媒体分享，带来额外客流。2.品牌年轻化突破通过与体育电竞的跨界合作，老金烧烤成功吸引了更多年轻消费者，打破了传统烧烤品牌的老化印象。年轻顾客在社交媒体上的自发分享和传播，进一步扩大了品牌影响力，使老金烧烤在竞争激烈的烧烤市场中保持了活力。3.商业价值延伸老金烧烤通过“烧烤+体育/电竞”的跨界融合，不仅带来了直接的经济效益，还提升了品牌的商业价值和市场竞争力。老金烧烤的跨界尝试，使其从单纯的餐饮提供者升级为生活方式提供者，在竞争激烈的餐饮市场中开辟了新的增长路径。夜幕降临，老金烧烤店内，一场关键电竞比赛正通过大屏直播，年轻观众目不转睛；隔壁区域，一场民间棋牌赛事正激烈进行。在这里，烧烤不再只是美食，更成为连接人与人、兴趣老金烧烤的实践表明，传统餐饮与新兴娱乐形式的跨界融合，正是餐饮业未来发展的方向之一。正如“浙BA”赛事带动浙江全省餐饮业营业额增幅超40%,当足球激情遇上人间烟火，城市的消费热也能被“烤”得越来越旺。2025烧烤+创新精选案例模式创新模式创新刘炭长——下沉市场新派烤肉的破局实践刘炭长品牌管理(辽宁)有限责任公司酒北T-明先星带一、品牌核心定位：精准锚定下沉市场的差异化赛道刘炭长品牌管理(辽宁)有限责任公司成立于2020年4月26日，是一家集餐饮管理、连锁精准聚焦三、四线城市及下沉市场，80%以上的门店集中于此，巧妙避开一、二线城市的激烈内卷，形成错位竞争优势。品牌以“为百姓烤出高品质大块牛肉”为经营理念，将客单价严格控制在45-55元区间，通过极致效率实现高性价比，精准匹配下沉市场“高度依赖回购”的消费特质。二、模式创新：多维度融合构建核心竞争力(一)经营模式融合：效率与体验的双重升级首创“明档点菜半自助+专业烤师服务”模式，明档展示让食材品质直观可见，提升点餐效率；专业烤师全程操作烤制，免去顾客动手麻烦，实现“自助餐式便捷”的体验。同时采用“直营标杆+加盟扩张”模式，划区域设立直营旗(二)产品体系创新：跨菜系融合与品质坚守突破传统烤肉边界，推行“中式烤肉+西式风味”的新派融合路线，招牌菜品如秘制大块牛肉充分排酸、辅以西餐牛排式腌制工艺，不加水保留肉质肌理与麦芽香气；黑胡椒大块牛肉选用牛上脑部位，腌制入味，实现风味升级。产品结构涵盖60余种品类，除核心大块烤肉外，搭配捞汁、甜品、主食等，满足多元口味需求，统一标准、统一配送，保障品(三)供应链与运营创新：高效可控的标准化体系搭建“统一配送”的供应链模式，与华鼎冷链深度合作，建立5个仓储中心和千余条冷链干线，食材直送全国，成本降低的同时保障新鲜度。建立全流程标准化运营体系，从门店选址、装修到物料制作、服务流程均有统一标准，甚至通过盘色定价、控制菜品种类等精细化设计匹配消费预期，实现行业较高翻台率，总部曾创下单日11.7倍翻台纪录。三、扩张战略创新：克制与稳健并行的规模化路径采取“区域聚焦+能力匹配”的扩张策略，初期固守东三坚决不进驻省会城市，依据团队承载能力制定年度目标，第一年仅发展15家店，第二年扩展至150家。在模型验证可行后，仍坚持“能承载多少就发展多少”的原则，拒绝超出管理边界的代理请求，通过全链条加盟赋能(选址、装修、培训、营销全流程帮扶),实现稳健扩张。四、创新价值与行业启示刘炭长以“定位精准化、产品融合化、运营标准化、扩张稳健化”的创新实践，破解了下沉市场烤肉品牌“品质与价格失衡”“标准化与规模化矛盾”等行业痛点。其“供应链能力即品牌力”的发展逻辑，摒弃“重营销轻根基”的行业惯性，通过极致性价比与稳定服务体验，成为传统烤肉的破局者与新派烤肉的五、行业示范价值：树立下沉市场创新标杆(一)破解行业核心痛点：其“定位精准化、产品融合化、运营标准化、扩张稳健化”的实践，有效解决了下沉市场烤肉品牌“品质与价格失衡”“标准化与规模化矛盾”等行业难题，为2025烧烤+创新精选案例模式创新模式创新(二)引领品类创新方向：通过“中式烤肉+西式风味”的融合尝试、180-300平米轻量型门店模型设计，以及全链条加盟赋能体系，重新定义了新派烤肉的发展路径，成为传统烤肉六、行业借鉴意义(一)精准的市场定位：刘炭长精准聚焦三、四线城市及下沉市场，避开一、二线城市的激(二)创新的经营模式：通过划区域设立直营旗舰店，为加盟店提供标准化培训与示范，实(三)融合的产品策略：产品结构涵盖多种品类，满足了不同顾客的口味需求。(四)高效的供应链管理：为品牌的品质和价格优势提供了有力支撑。(五)严格的标准化运营：确保了品牌形象和服务质量的一致性，有利于品牌的长期发展和(六)注重客户体验：通过专业烤师全程服务，帮助顾客烤制食物，确保了肉的最佳口感，锦州烧烤博物馆体验店：非遗美食文化沉浸与产业创新锦州烧烤博物馆体验店傣脸店“一口烤串品非遗，一馆尽览烧烤史”,的核心推动者，是锦州烧烤行业协会会长李将锦州烧烤升华为“文化IP”,为传统烧烤开辟“文化+美食”新路径。锦州烧烤博物馆体验店位于古塔区人民锦州烧烤技艺，在400多平方米空间内，构建“历史展示+互动体验+餐饮消费”多元业态：从明末清初1641年清太宗时期的御厨配方，到如今三大系列、九大类、数百个品种的丰富品类，从行业背景：李志眼中的困境与机遇在李志看来，当下烧烤行业深陷“同质化”泥潭——多数门店仅靠口味吸引顾客，菜品、模2025烧烤+创新精选案例忽视烧烤的文化价值，制约行业升级。即便锦州烧烤有近400年历史且为市级非遗，此前却分散于市井，技艺靠“师徒口传心授”,文化脉络零散、价值未被挖掘。李志深知，不打破这一局面，锦州烧烤永远只能是“地方小吃”。市场机遇：文化消费崛起的窗口李志敏锐捕捉到消费升级趋势：消费者对餐饮的需求，已从“吃饱吃好”转向“体验感与文化感”。烧烤兼具“夜经济”与“社交”属性，与文化天然契合。数据显示，文化主题餐饮门店的顾客停留时间平均延长40%,复购率提升25%。同时，非遗文化渐入大众视野，但传统“静态展览”难与生活结合。而锦州烧烤作为“可食用的非遗”,能通过“品尝+体验”让消费者懂历史、学技艺。李志认为，这是转型关键——既传非遗，又为行业注入活力。理念一：烧烤是“文化载体”,非“低端小吃”面对“烧烤=廉价路边摊”的认知，李志坚决反驳。他认为，锦州烧烤400年历史中，从清太宗御厨配方到“蘸、刷、撒、烤、翻”五大技艺，每一环都是地方文化的缩影。他提出核心观点：烧烤应承载地方历史文化。基于此，他主导创建博物馆体验店，通过展理念二：非遗传承需“活态创新”,非“单一守护”态陈列”显冰冷，难让大众亲近非遗。因此，他主张“在传承中创新”:既坚守传统技艺保正宗口味，又用技艺课、亲子活动等创新形式，让消费者亲手做烧烤，实现非遗从“小众传承”到“大众参与”的转变。理念三：烧烤经营要“多元生态”,非“单一餐饮”李志判断，未来烧烤行业竞争是“生态体系”的竞争。传统“堂食”模式盈利单一、抗风险弱，他提出构建“文化展示+餐饮体验+数字运营+产业带动”的多元生态。在这一理念下，体验店不只是餐饮店，更是文化平台、传承基地、营销节点，通过“前馆后店”和线上线下融合，带动上下游产业形成良性循环。“前馆后店”:践行“文化载体”理念李志设计“博物馆+实体餐饮”联动模式：前馆400平方米展厅分“历史、智慧、操作、公共服务”四区，310件藏品(老式烤炉、文献等)呈现烧烤发展史，消费者可通过文字、实物、影像懂文化；后店“锦州御烧烤”让游客参观后即刻尝烤串，形成“懂文化→享美味”闭环，实现“文化赋能餐饮”。沉浸式互动：落地“活态创新”理念为推动“活态传承”,李志突破传统博物馆局限：定期开烧烤技艺课，专业烤工指导游客操作五大技艺，从腌制到烤制全程参与；设调味料配制区，提供特色原料让游客自主调配，显地域特色、增参与感；设计“小小烤工”亲子活动，让青少年在趣味中懂非遗，既培厚传承根基，又扩大家庭客群。产品精致化：平衡“传承与创新”遵循“传承不守旧，创新不忘本”原则，李志推动产品升级：的同时，满足现代消费者对口感、便捷性的需求；依托锦州滨海优势，每日供新鲜海鲜，与本地养殖基地合作严选可追溯牛羊肉，拓展蔬菜、豆制品等品类，践行“万物皆可入炉”特色。模式创新模式创新数字化运营：构建“多元生态”为实现“多元生态”,李志推动数字化运营：线下引入智能点餐系统、无烟烤炉，减油烟、提效率；线上通过外卖平台拓零售，借直播带货将烤串、调料销往全国，形成“堂食+外卖+零售”“三驾马车”驱动，突破地域限制，积线上流量反哺线下。创新亮点：三大突破重塑行业认知场景突破：从“吃饭的地方”到“文化体验空间”在“烧烤=文化载体”理念下，体验店成集“文化参观、技艺学习、社交聚餐”于一体的复合空间：博物馆区用灯光、展陈造文化氛围，用餐区留烟火气，形成“可参观的厨房”与“可品尝的博物馆”定位，实现场景价值升客群突破：覆盖“全年龄段”与“多元需求”李志通过多元设计覆盖全客群：为文化爱好者解读非遗历史；为家庭客群设计亲子活动；为年轻消费者推精致产品、做直播，打破“烧烤=中价值突破：从“卖烤串”到“卖文化”“带产业”在“多元生态”理念下，锦州烧烤价值双跃升：从“卖烤串”到“卖文化”,博物馆赋能让其成“城市名片”,客单价提30%,游客自发分享形成口碑；从“单一经营”到“带产业”,体验店通过培训、品牌输出，带动锦州4000余名烤工、2500余家烧烤店规范化发展，推动5.5亿元规模产业升级。实践成效：文化与经济双向共赢品牌影响力：从“地方非遗”到“全国IP”体验店累计接待游客超1万人次，成锦州非遗旅经济效益：单店盈利与产业带动双提升单店因“文化+餐饮”融合，客单价、停留时间高于传统门店，成盈利标杆；产业层面，带动本地烤工就业及食材、调料产业发展，助力地方经济。非遗传承：从“小众传承”到“大众参与”在“活态创新”理念下，烧烤技艺传承变样：“师徒传承”成“大众可学”,“分散脉络”经藏品展示变清晰，“被动守护”成“主动参与”。“以前大家觉得烧烤就是地摊烟火，我们就是想打破刻板印象。”李志的话，道出体验店的初心。锦州烧烤不仅仅是一种美食，更是锦州独特的文化传承。在这里，烤串是连接历史与当下、文化与生活的纽带。李志以建设性理念，为传统餐饮开创“可观、可品、可学、可购”的沉浸模式，既让非遗焕发生机，又为全国餐饮升级提供“锦州经验”。模式创新模式创新打造哈尔滨地域烧烤名片一、企业介绍哈尔滨炭之家大片烤肉始创于2012年，是深耕东北传统炭烤工艺的连锁餐饮标杆品牌。历经十余载深耕细组建起200余人的专业服务团队，日均接待食客近千人。品牌以特色炭烤系列为核心竞争力，深度绑定哈尔滨地域文二、案例简介为夯实品牌文化内核、构筑差异化竞争优势，炭之家大片烤肉锚定“非遗赋能”核心战略，品牌创新性地将传统炭烤工艺与哈尔滨红肠、本地酸菜、俄式列巴、鲟蝗鱼等地域特色食材深度融合，既守住了东北烧烤的本味传承，更赋予品牌鲜明的城市文化辨识度，让烧烤成为读懂哈尔三、解决方案1.非遗技艺传承特邀哈尔滨烧烤非遗传承人驻店指导，开展系统化技艺培训，确保传统炭烤、非遗腌制与熏制技艺的原汁原味传承。设立“烧烤非遗技艺传承工作室”,定期举办沉浸式技艺展示活动，现场演绎烤饺子、果木烟熏系列的古法制作流程。深耕非遗主题菜品研发，推出烤酸菜饺子、果木烟熏黑椒牛排、俄罗斯列巴红肠等兼具技艺传承与味觉创新的特色菜品。2.地域食材创新立足哈尔滨食材特色，以本地酸菜、珍稀鲟蝗鱼为核心，研发烤饺子系列，打造烤鲟蝗鱼水饺、烤酸菜饺子两大爆款。创新果木烟熏工艺，甄选哈尔滨本地苹果木、梨木等优质果木，匠心推出果木烟熏黑椒牛排、果木烟熏牛肠，让食材浸润醇厚果香与烟熏风味。融合俄式饮食文化，打造俄罗斯列巴系列，将俄式列巴与本地鲜料结合，推出俄罗斯列巴肉饼、俄罗斯列巴红肠，构建“中俄风味碰撞”的独特味觉体验。3.文化IP融合与哈尔滨知名啤酒品牌达成深度联名，推出限定“啤酒+果木烟熏牛排”套餐，搭配烤酸菜饺子组成经典味觉CP,引爆消费热潮。联动冰雪季打造冬季限定“冰雪炭烤”主题菜单，以热乎烤饺子与果木烟熏系列呼应冰雪场景，打造季节限定记忆点。携手本地文旅部门，将品牌特色烤饺子、果木烟熏系列纳入“哈尔滨美食地图”核心推荐，成为城市文旅打卡必吃标签。4.场景与环境设计店内空间融入哈尔滨中央大街、索菲亚教堂等城市地标元素，增设明档厨房展示区，实现“美食+观赏”双重体验。模式创新模式创新定制具有哈尔滨地域特色的餐具与菜单视觉体系，重点突出三大核心系列的产品质感，强化墙面陈列哈尔滨老照片与非遗烧烤技艺图谱，搭配暖调灯光与炭火香气，营造“烧烤烟火+城市记忆+非遗传承”的沉浸式用餐氛围。四、应用效果烤饺子系列、果木烟熏系列、俄罗斯列巴系列一经推出便广受好评，顾客满意度同比提升30%,复购率增长25%,成为拉动营收的核心动力。+烤酸菜饺子”套餐，累计销量突破10万份，跻身品牌明星产品TOP1。非遗技艺展示活动累计吸引超5万人次参与，通过品牌成功跻身哈尔滨本地美食榜单前5位，烤鲟蝗五、行业借鉴意义1.非遗赋能构筑品牌壁垒：通过非遗技艺的活态传承与创新应用，将传统工艺深度融入核心产品，打造不可复制的“文化护城河”,有效突破行业同质化竞争。3.传统与创新达成动态平衡：在坚守传统炭烤、烟熏工艺本味的基础上，通过产品品类创新与跨界IP合作，实现品牌可持续增长。4.文旅融合探索实践路径：主动联动本地文旅资源，让餐饮品牌成为城市文化名片的重要组成部分，开辟“餐饮+文旅”发展新赛道。场景创新胡同泥炉烤肉：“守味老传统、焕新烟火气”——老式泥炉烤肉的标准化传承与场景化创新案例一、引言与企业概况在烧烤行业同质化竞争加剧的当下，沈阳胡同泥炉餐饮管理有限公司以“守味老传怀旧小店成长为全国70余家门店的连锁品牌。记忆里的“烟火气与温情”,更通过标准化运沈阳胡同泥炉餐饮管理有限公司成立于2015年，总部位于辽宁省沈阳市，是一家聚焦餐饮连构建了“品牌+供应链+运营”三位一体的发展模式。2025烧烤+创新精选案例场景创新场景创新成立以来，公司始终坚守“老味道里的新传承”——店铺装修还原20世纪90年代东北街边场景，各种怀旧老物件与粗陶泥炉相映成趣，让食客一进门便仿佛穿越回小时候的旧时光；菜品研发坚持精选优质食材，推出“老肥瘦”“黑椒瘦牛”“烤牛肋条”等多款地道泥炉烤肉招牌，凭借对传统的尊重与创新的坚持，公司先后荣获“中国最具投资价值的连锁品牌”“沈阳市极具影响力品牌”等称号，全国实体门店超70家，员工规模700余人，成为东北烧烤赛道中“文二、具体措施与创新亮点通过对传统泥炉工艺的坚守、文化IP的场景化再造以及现代化供应链的深度融合，成功构建1烧烤+地域特色/文化IP:专注泥炉工艺，活化“胡同”集体记忆聚焦传统泥炉工艺：区别于现代电烤、炭烤的标准化风味，聚焦“地道老式泥炉烤肉”这一油脂滋滋”的烟火气。这一工艺还原了东北烤肉的本真风味，构成肋条”等招牌产品。通过严格的品控标准和亲民定价，让高品质食材回归大众日常，目前公司已形成几十款经典泥炉烤肉产品，成功打造标准化产品矩阵，其中“老肥瘦”更是成为消费者心中必吃的拳头产品。活化“胡同”文化IP:店铺装修深度还原20世纪90年代东北街边场景，各种怀旧老物件与粗陶泥炉相映成趣，构建了一个能瞬间将消费者拉回“小时候旧时光”的沉浸式场域。这不仅是对集体记忆的致敬，更是将“胡同”这一文化符号，转化为2烧烤+新社交空间：怀旧场景赋能，打造高粘性社交目的地我们深刻理解当代消费者对于“情绪价值”的需求。通过沉浸式的怀旧场景设计，将简单的“就餐”行为升华为一种情感消费和社交活动。这一独特的空间设计，天然地吸引了追求个性、热爱分享的消费者，使其自发地在社交媒体上打卡传播，形成稳定的社群和持续的自然流量，将门店打造为区域性的网红地标和社交聚集地。3烧烤+零售化/预制化：中央厨房赋能，夯实连锁基石自有供应链与标准化生产：公司建立了自有食品加工中心(中央厨房),对烤肉核心配方及供应链配送进行深入研究与把控。对所有原材料和核心料包进行严格把关，实现“中厨配送，口味统一”,从源头保障了菜品的安全、健康与稳定。高效极致的运营模式：通过标准化的预制料包和统一的配送体系，门店操作简单、易复制，实现了“三分钟出餐”的高效率。这极大地降低了运营难度和人工成本，为品牌的快速、稳健复制奠定了坚实基础。4创新升级：辽铺品牌开启烧烤新纪元在深耕传统泥炉烤肉的同时，公司积极布局品牌创新与拓展。新创立的“辽铺”品牌作为胡同泥炉烤肉子品牌，将实现场景与产品的全面升级，更符合现代主流市场需求，引入现代化运营理念和创新产品结构，进一步提升品牌市场竞争力。预制化发展的未来潜力：成熟的中央厨房体系和标准化产品，为品牌未来将招牌烧烤产品开发为预制菜、零售装烧烤酱料等，实现“堂食+零售”双轮驱动的战略布局，做好了充分的技术与产能储备。三、实施成效与行业价值通过上述模式的精准落地，胡同泥炉烤肉在市场竞争中展现出强大的生命力与示范效应。规模拓展：十年间从单店发展为全国70余家门店，验证模式可复制性与跨区域适应性。口碑积淀：以亲民定位与稳定品质赢得消费者的信任，成为中小投资者优选项目。行业示范：“情怀场景+标准产品+连锁管理”模式为餐饮创业者提供可复制的成功范本，具备广泛推广价值。场景创新场景创新从本地大店到城市名片——沈阳必打卡的“网红地标”南中收客意盘郎8CU8一、申报单位及案例概况野人部落品牌扎根沈阳16年，最初企业精神，经过10多年的沉淀，野人部落于2023年正式与消费者见面，从串吧二、案例核心创新亮点(一)“烧烤+地域特色+文化IP”融合：构建差异化品牌记忆1.深耕16年，筑牢烧烤品质根基自2009年创立以来，野人部落始终以“还原烧烤本味”为核心，从食材筛选到烤制工艺形成标准化体系，既能保留肉质鲜嫩的口感，同时也将多元化的食材进行搭配，为每一位食客量身打造属于自己舌尖上的美味；研发“秘制烤猪手”“沈阳烤鸡架”“特色大油边”等多款明星产品，其中“秘制烤猪手”单品年销量突破10万份，成为顾客复购率超60%的招牌产品。16年的口碑积累，让品牌成为沈阳烧烤“品质”与“地道”的代名词。2.锚定沈阳，借力地域文化势能野人部落中街店，门店选址毗邻沈阳中街核心商圈，这里是沈阳历史文化与现代商业的交汇点，与沈阳故宫、大帅府、沈阳方城等重量级文旅地标，形成链接，节假日日均人流量超10万人次。作为“世界最大烧烤餐厅”,品牌天然具备“视觉冲击”与“话题属性”,与沈阳打造“东北亚文旅目的地”的战略高度契合——外地游客在游览历史景点后，能以“打卡世界之最”的心态走进门店，既满足用餐需求，又实现“文旅体验+特色消费”的双重价值!3.打造“野人文化”IP,强化沉浸式体验围绕“原始部落从天火中获取烧烤技艺”的核心故事，构建完整的文化IP体系：空间场景：店内装修采用“原始部落”风格，门店正门入口处设置8米高“野人图腾象牙柱”,用餐区以“山洞”“篝火”为设计元素，搭配兽皮装饰、木质桌椅，营造“置身原始部落”的沉浸式氛围；人员形象：员工身着定制“野人服饰”,头戴羽毛头饰、腰系兽皮围裙，以“部落成员”身特色仪式：独创“野人赐福仪式”——每天定时进行演出，由“部落长老”(店员扮演)手持果木火炬绕桌一周，伴随激情的舞蹈，和神秘的赐福仪式，顾客的体验感直接拉满，同时场景搭建也成为顾客主动传播的“社交素材”,相关短视频在抖音、小红书等平台都能看到，而且传(二)“烧烤+社交空间+文旅体验”升级：拓展消费场景边界此类客群消费时长平均增加1.5小时；桌球娱乐区/街机游戏体验区：放置2台台球桌、2台经典街机(如拳皇、魂斗罗),免费向顾客开放，成为年轻人“餐前互动、餐后消遣”的社交阵地，周末时段该区域使用率达90%;独立KTV包房：设有30余间主题KTV包房，配备专业音响设备，支持“用餐+K歌”套餐，2.联动文旅地标，成为沈阳文旅“新名片”计划推出“文旅联票套餐”:顾客凭沈阳故宫、大帅府门票到店用餐，可享8.8折优惠，同时门店向游客免费提供“沈阳文旅地图”,标注周边景点路线，实现“景点+餐饮”双向引流；适配游客需求，优化服务细节：计划针对外地游客推出“小份烤串组合”,方便多人分享、借力文旅活动扩大影响力：积极参与“沈阳国际旅游节”“中街文化节”等活动，在门店外设置“野人烧烤快闪区”,表演“原始烤艺”“火把舞”等节目，进一步强化“沈阳文旅打卡地”三、案例可持续性规划1.IP内容升级：推出“野人部落文化周边”(如定制烤串签、图腾钥匙扣),开发“野人烧烤小课堂”体验项目，让顾客亲手学习烤制工艺，进一步强化文化IP的互动性；2.文旅联动深化：与沈阳文旅部门合作，推出“烧烤+非遗”主题活动，邀请东北皮影戏、满族剪纸等非遗传承人到店表演，实现“餐饮+文旅+非遗”的三重融合；3.数字化赋能：搭建“野人部落会员体系”,针对外地游客推出“二次到店优惠”“沈阳文旅攻略推送”2025烧烤+创新精选案例场景创新场景创新非遗烟火承古韵老字号里烤春秋——高家烧鸽子引言：精选果木炭与新鲜食材，还原地道辽西风味。同时积极创新，研发多元食材搭配与新式调味，将也照亮着非遗文化活态传承的崭新路径。让百年烧烤技艺在传承中焕发新生，助力锦州烧烤文化一、空间形态：从功能叠加到场景沉浸，多元化发展烧烤与嗨歌的跨界融合，催生出多元商业形态，每家店每个场景及包厢通过空间的重构、模氛围拉满；面向家庭或轻社交群体，设计“轻音乐烤吧+迷你点歌区”,兼顾用餐舒适度与轻度娱乐需求；同时聚焦深夜社交场景，推出“Live小舞台+烟花+烤档”模式，结合驻唱与互动点歌，强化沉浸式夜生活体验。让地域非遗与娱乐结合，平衡在商业价值与社会价值的品牌之间。2.户外露营文化的自然觉醒与体验革新当都市的喧嚣被晚风隔绝，帐篷支起之处，炭火升腾之时，户外露营烧烤早已超越“野外果腹”的原始形态，进化为一场融合自然野趣、社交互动与生活美学的沉浸式文化体验。它根植于人类对烟火气的本能眷恋，却在当代露营热潮中完成了从生存技能到生活方式的华丽蜕变，成为连接人与自然、唤醒生活热爱的重要载体。高鸽子户外烧烤BBQ,一站式服务，专门针对场景独特打造不同风格的露营画面，从食材、设备、场景、体验、服务五大核心维度系统落地，形成“产品有特色、场景有氛围、体验有记忆”的完整体系：风是自由的，烤串是滚烫的，快乐是不限量的!二、从分时复用到人效革命1.品牌多样模型化：深挖文化，打造城市级美食符号分时复用的本质是对经营场景的“时间切片”与价值的再造，让烧烤空间突破单一业态的边界限制。传统烧烤店多聚焦夜间黄金档，日间空间长期闲置，坪效始终难以突破。而当代烧烤品牌通过“时段场景化”重构，实现了全时段价值激活：清晨，将烤架改造为早餐档口，推出炭火烤包子、烤杂粮等特色品类，适配通勤族快捷需求；午后，切换为“露营风下午茶”模轻食串搭配精酿啤酒，吸引闺蜜小聚、办公休憩客群；晚间回归经典烧烤主场，结合Livehouse、实时的球赛及实事传播构成多元化社交属性；深夜则升级为“深夜食堂”,主打慢烤小串与鸽类汤品，承接夜归人需求。2.优化人力结构与技术赋能，让服务更精准体验更优质从【服务员—歌手—调酒师】三位一体的培训体系：白天服务员负责点餐维护顾客，夜间部分员工化身驻唱歌手，吧台人员兼营精酿啤酒调制。通过一岗多能，人力成本的降低，同时也增强服务的互动性。3.数智化提效：用系统优化运营，降本增效通过岗位柔性切换降低人力冗余；在岗位重构层面，打破“前厅-后厨”的固化壁垒，设立“全能服务小组”,每组负责固定区域的全流程服务，从食材点单、烤制跟进到餐后清洁一站式完成，场景创新场景创新减少跨岗位沟通成本；在技术赋能层面，引入智能点餐系统、一键式智能录菜等设备，将员工从三、商业模式：从单点盈利到生态构建全域营销的核心，是打破线上与线下的壁垒，让炭烧鸽与烧烤的烟火气渗透到生活的每一个景化体验”重构消费感知：打造“露营烧烤快闪店”,将烤架搬进城市公园，搭配天幕、折叠椅与Live音乐，让顾客在自然氛围中享用炭烧鸽；联动商圈、社区举办“烧烤与啤酒联动文化节”,绿色发展理念的注入，让炭烧鸽与烧烤摆脱了透明化”重塑行业口碑，赋予烧烤文化“安心享受”的新内涵。在食材端，品牌坚守“从源头把控品质”的原则，在工艺与理念上，践行“健康烤法+环保理念”:摒弃重油重盐的传统调味，在线上，品牌以“内容种草+精准转化”激活流烤隐藏吃法”等系列内容，邀请美食博主、探店达人家庭聚餐等需求，推出定制化套餐，并联动跑腿平台实现“30分钟达”的即时配送服务。更有品牌通过私域运营深化用户连接，建立会员社群，定期推送新品试吃、专属优惠，将一次性消费转化为长期复购，让烧烤文化从“线下烟火”延伸为“线上热议、全域触达”的流行符号。