食堂洗碗机制度规范

PAGE食堂洗碗机制度规范一、总则（一）目的为加强公司食堂洗碗机的管理，确保洗碗机正常运行，提高餐具清洗质量和效率，保障食品安全，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司食堂洗碗机的操作、维护、保养及相关人员的管理。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规和行业标准，确保洗碗机的使用符合食品安全要求。2.以提高餐具清洗质量和效率为核心，优化操作流程，降低运营成本。3.明确各岗位人员职责，加强协作与沟通，确保洗碗机系统的稳定运行。二、岗位职责（一）食堂主管1.全面负责食堂洗碗机的管理工作，制定和完善相关制度规范，并监督执行。2.协调与其他部门的关系，确保洗碗机所需的水、电、气等资源供应正常。3.根据食堂用餐人数和洗碗机的实际运行情况，合理安排餐具清洗计划，确保餐具供应及时。4.定期检查洗碗机的运行状况，对出现的问题及时组织维修和处理，保障洗碗机正常运行。5.负责对洗碗机操作人员进行培训和考核，提高其操作技能和安全意识。（二）洗碗机操作人员1.严格按照操作规程使用洗碗机，确保餐具清洗质量。2.负责洗碗机的日常清洁和维护工作，保持设备外观整洁，内部无杂物。3.每天工作前检查洗碗机的水、电、气连接是否正常，设备运行是否正常，发现问题及时报告。4.按照规定的程序添加洗涤剂、消毒剂等，控制好清洗参数，确保餐具清洗干净且符合卫生标准。5.负责餐具的装卸工作，注意轻拿轻放，避免餐具损坏。在装卸过程中，如发现餐具破损或有油污严重的情况，应及时与食堂工作人员沟通处理。6.做好工作记录，包括设备运行时间、清洗餐具数量、洗涤剂和消毒剂使用量等，以便统计分析和成本核算。（三）维修人员1.负责食堂洗碗机的日常维修和保养工作，定期对设备进行巡检，及时发现并排除故障。2.建立设备维修档案，记录每次维修的时间、内容、更换的零部件等信息，以便跟踪设备维修情况。3.对洗碗机出现的故障进行快速响应，制定合理的维修方案，确保设备尽快恢复正常运行。4.根据设备运行状况和使用寿命，提出设备更新、改造的建议，为提高设备性能和降低维修成本提供技术支持。5.协助操作人员进行设备的操作培训，使其掌握基本的设备维护知识和简单故障的处理方法。三、操作规范（一）开机前准备1.检查洗碗机的放置位置是否平稳，周围环境是否清洁，无杂物堆积，确保设备通风良好。2.检查洗碗机的水、电、气连接是否牢固，阀门是否打开，各仪表显示是否正常。3.检查洗碗机内部的喷淋臂、滤网、喷头等部件是否安装牢固，无松动或损坏现象。4.清理洗碗机内部的残渣和污垢，确保排水管道畅通无阻。5.根据当天食堂用餐人数，准备足够数量的待清洗餐具，并分类摆放整齐。（二）开机操作1.打开洗碗机电源开关，启动设备。观察设备启动过程中各部件的运行情况，如电机、水泵、喷淋臂等是否正常运转，有无异常噪音或振动。2.待设备启动正常后，设置清洗程序。根据餐具的种类、油污程度等因素，选择合适的清洗模式和参数，如喷淋时间、水温、洗涤剂浓度等。一般情况下，如果是普通餐具，可选择标准清洗模式；对于油污较重的餐具，可适当延长喷淋时间或提高水温，并增加洗涤剂的用量。3.向洗碗机的洗涤剂添加槽中加入适量的专用洗涤剂，按照说明书的要求控制洗涤剂的浓度。同时，向消毒剂添加槽中加入符合食品安全标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。4.将待清洗餐具按照规定的方式放入洗碗机的餐具篮中，注意餐具的摆放要整齐、有序，避免相互碰撞或堵塞喷淋臂。对于较大或形状不规则的餐具，应单独放置或采取适当的固定措施，防止在清洗过程中移动。（三）清洗过程1.洗碗机开始运行后，操作人员要密切观察设备的运行情况，确保各部件正常工作。注意观察喷淋臂的旋转是否均匀，喷头是否喷水正常，如有异常应及时停机检查。2.在清洗过程中，要根据实际情况适时调整清洗参数。如果发现餐具清洗效果不理想，可适当延长喷淋时间或提高水温；如果洗涤剂消耗过快，可检查洗涤剂浓度是否过高，并进行相应调整。3.定期检查洗碗机的排水情况，确保排水管道畅通。如发现排水不畅，应及时清理排水滤网，排除堵塞物。同时，要注意观察洗碗机内的水位变化，避免出现漏水或溢水现象。（四）关机操作1.当所有餐具清洗完毕后，先关闭洗涤剂和消毒剂的供应阀门，停止向洗碗机内添加洗涤剂和消毒剂。2.待洗碗机内的餐具全部清洗完成并沥干水分后，打开洗碗机的门，取出餐具篮。将清洗后的餐具按照规定的方式分类存放，确保餐具摆放整齐、卫生。3.关闭洗碗机的电源开关，待设备完全停止运行后，关闭水、气阀门。4.清理洗碗机内部的残渣和污垢，用湿布擦拭设备的内外表面，保持设备清洁。同时，检查设备各部件是否有损坏或松动现象，如有问题及时记录并报告维修人员。四、维护保养规范（一）日常维护1.每天工作结束后，操作人员要对洗碗机进行清洁，包括设备的外部表面、控制面板、餐具篮等。使用湿布擦拭设备表面的油污和水渍，保持设备外观整洁。2.定期清理洗碗机内部的残渣和污垢，特别是排水滤网、喷淋臂、喷头等部位。每周至少进行一次全面的内部清洁，防止残渣和污垢积累影响设备的正常运行。3.检查洗碗机的水、电、气连接是否牢固，有无松动或泄漏现象。每天工作前和工作结束后，都要对连接部位进行检查，确保设备运行安全。4.定期检查洗碗机的洗涤剂和消毒剂添加系统，确保添加量准确、供应正常。每月至少对添加系统进行一次检查和维护，清理添加管道和阀门，防止堵塞或泄漏。（二）定期保养1.每季度对洗碗机进行一次全面的保养，包括设备的机械部件、电气系统、水路系统等。检查喷淋臂的旋转灵活性，如有必要，添加润滑油进行润滑；检查电机、水泵等电气部件的绝缘性能和运行状况，确保设备运行稳定；检查水路系统的密封性和水流情况，清理水垢和杂质。2.每年对洗碗机的关键部件进行一次深度保养或更换，如喷淋臂、喷头、滤网、排水泵等。根据设备的使用情况和磨损程度，及时更换老化或损坏的部件，确保设备性能良好。3.在每次定期保养后，要对设备进行试运行，检查设备的各项性能指标是否恢复正常。如发现问题，要及时进行调整和修复，确保设备能够正常投入使用。（三）故障维修1.当洗碗机出现故障时，操作人员应立即停止设备运行，并及时报告维修人员。维修人员接到报告后，要尽快赶到现场进行故障诊断和维修。2.在维修过程中，维修人员要详细记录故障现象、发生时间、维修过程等信息，以便分析故障原因和总结维修经验。对于一些常见故障，维修人员要向操作人员传授简单的处理方法，提高操作人员的应急处理能力。3.维修完成后，维修人员要对设备进行试运行，确保设备正常运行。同时，要向操作人员说明故障原因和维修措施，提醒操作人员注意日常维护和操作规范，避免类似故障再次发生。五、卫生管理规范（一）餐具清洗卫生要求1.所有待清洗餐具必须经过初步冲洗，去除表面的食物残渣和油污，然后再放入洗碗机进行清洗。2.洗碗机使用的洗涤剂和消毒剂必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质或不符合卫生要求的洗涤剂和消毒剂。3.餐具在洗碗机内的清洗过程要严格按照规定的程序和参数进行，确保清洗干净、消毒彻底。清洗后的餐具应表面无油污、水渍，无异味，符合食品安全要求。4.清洗后的餐具要及时从洗碗机中取出，并分类存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。（二）洗碗机设备卫生要求1.定期对洗碗机进行清洁和消毒，保持设备内部和外部的卫生。每周至少对设备进行一次全面消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭或喷洒。2.洗碗机的排水管道要定期清理，防止污垢和细菌滋生。每月至少对排水管道进行一次深度清洁，可使用专用的管道清洁剂进行冲洗。3.洗碗机操作人员要保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，避免将细菌带入餐具或设备中。4.食堂内要保持良好的通风和环境卫生，定期对食堂进行清扫和消毒，减少细菌和病毒的传播。六、安全管理规范（一）设备安全操作1.操作人员必须经过专业培训，熟悉洗碗机的操作规程和安全注意事项，方可上岗操作。2.在操作洗碗机前，操作人员要检查设备的水、电、气连接是否正常，设备周围是否有障碍物，确保操作环境安全。3.严禁在洗碗机运行过程中进行设备的拆卸、维修或调整等操作，如需进行相关操作，必须先停止设备运行，并切断电源、水源和气源。4.操作人员在操作过程中要注意防止烫伤、触电等事故发生。如设备出现异常情况，应立即按下紧急停止按钮，并及时报告相关人员。5.定期对洗碗机的安全防护装置进行检查和维护，确保其性能良好。如门锁、漏电保护装置、过载保护装置等，发现问题及时修复或更换。（二）消防安全1.食堂内要配备必要的消防器材，如灭火器、灭火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。2.洗碗机周围要保持清洁，严禁堆放易燃、易爆物品，防止火灾发生。3.操作人员要熟悉消防器材的使用方法，如发生火灾，应立即采取相应的灭火措施，并及时报警。4.定期组织食堂工作人员进行消防安全培训和演练，提高其消防安全意识和应急处理能力。七、监督检查与考核（一）监督检查1.食堂主管要定期对洗碗机的运行情况、维护保养情况、卫生管理情况和安全管理情况进行监督检查，发现问题及时督促整改。2.公司相关部门要定期对食堂洗碗机的管理工作进行抽查，检查制度规范的执行情况，确保食堂洗碗机的使用符合要求。3.对于监督检查中发现的问题，要明确责任人和整改期限，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（二）考核1.建立洗碗机操作人员