饭堂员工规范制度

PAGE饭堂员工规范制度一、总则1.目的为了加强饭堂管理，提高服务质量，确保食品安全，保障员工的健康权益，特制定本规范制度。本制度适用于公司饭堂全体员工，旨在规范员工行为，明确工作责任，营造良好的饭堂工作环境。2.适用范围本制度适用于公司内部饭堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等。3.基本原则遵守国家法律法规，严格执行食品安全相关标准和规定。以员工需求为导向，提供优质、卫生、可口的饭菜。注重团队协作，各岗位密切配合，共同完成饭堂各项工作任务。坚持勤俭节约，合理利用食材和资源，杜绝浪费。二、员工行为规范1.职业道德热爱本职工作，敬业爱岗，具有高度的责任心和服务意识。诚实守信，廉洁奉公，不得利用工作之便谋取私利。尊重员工，礼貌待人，不得与员工发生争吵或冲突。2.工作纪律按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前按照公司规定办理请假手续。工作期间必须穿着工作服，佩戴工作帽和口罩，保持个人卫生整洁。遵守饭堂工作流程和操作规范，不得擅自离岗、串岗或做与工作无关的事情。严禁在工作场所吸烟、喝酒、吃零食，保持工作环境的清洁卫生。3.服务态度热情主动地为员工提供服务，耐心解答员工的问题和需求。注重服务细节，关注员工的用餐感受，及时调整服务方式。对待员工一视同仁，不得歧视或偏袒任何员工。三、岗位职责1.厨师岗位职责根据公司员工的口味需求和营养搭配要求，制定每周菜谱，并提前公布。负责食材的加工、烹饪工作，确保饭菜的质量和口感。严格按照食品安全操作规范进行烹饪，做到生熟分开，煮熟煮透。合理使用食材，控制食材成本，避免浪费。每天统计食材用量，及时向采购员反馈食材消耗情况。负责厨房设备的日常维护和保养，发现问题及时报修。保持厨房环境的清洁卫生，每天工作结束后对厨房进行全面清理。检查食品储存情况，确保食品储存安全。配合公司相关部门做好食品安全检查和卫生防疫工作，积极参加食品安全培训和考核。2.帮厨岗位职责协助厨师进行食材的预处理工作，如洗菜、切菜、配菜等。确保食材清洗干净，符合卫生标准。在厨师烹饪过程中，提供必要的协助，如传递调料、餐具等。负责饭堂餐具的清洗、消毒工作。按照规定的程序和方法进行餐具清洗，确保餐具干净卫生，无残留食物和污垢。消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。协助服务员做好饭堂的清洁卫生工作，保持餐厅桌椅、地面、门窗等清洁干净。及时清理餐桌垃圾，更换桌布，为员工提供整洁的用餐环境。完成厨师交办的其他临时性工作任务。3.服务员岗位职责在饭堂开餐时间前，做好餐厅桌椅摆放、餐具准备等工作，确保餐厅环境整洁、餐具齐全。热情迎接员工就餐，引导员工有序排队打饭，维持餐厅秩序。为员工提供饭菜打餐服务，注意饭菜的分量和质量，确保员工满意。及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。在员工就餐结束后，迅速收拾餐具，清理桌面，为下一批员工就餐做好准备。解答员工关于饭菜的疑问和需求，收集员工对饭菜质量和服务的意见和建议，并及时反馈给相关负责人。协助采购员做好食材验收工作，检查食材的数量、质量和新鲜度。如发现问题，及时向采购员反馈并记录。4.采购员岗位职责根据公司饭堂的食材需求计划，负责食材的采购工作。选择正规、信誉良好的供应商，确保所采购的食材符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确食材的品种、规格、数量质量要求、价格、交货时间等条款。严格按照合同约定执行采购任务，确保食材按时、按量供应。采购过程中，对食材的价格、质量进行严格把控，货比三家，选择性价比高的食材。同时，注意市场行情变化，及时调整采购策略，降低采购成本。负责食材的验收工作，与仓库管理员共同核对食材的数量、质量和品种。如发现食材存在质量问题，应及时与供应商协商解决，并做好记录。建立采购台账，详细记录采购食材的品种、数量、价格、供应商等信息。定期对采购台账进行整理和分析，为成本核算和采购决策提供依据。完成领导交办的其他采购相关工作任务。5.仓库管理员岗位职责负责饭堂食材仓库的管理工作，建立食材出入库台账，详细记录食材的出入库时间、品种、数量、供应商等信息。确保账目清晰、准确，账物相符。按照食材的储存要求，合理安排仓库空间，分类存放食材。对易腐食品、干货、调料等进行分区存放，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。定期对仓库食材进行盘点，检查食材的库存数量和质量。如发现食材变质、损坏或过期等情况，应及时清理并记录，同时向上级报告。根据厨师提供的食材需求清单，及时发放食材。发放食材时，应严格按照规定的程序进行，确保食材发放准确无误。协助采购员做好食材验收工作，对验收合格的食材进行入库登记。在验收过程中，如发现食材存在问题，应及时与采购员沟通，并做好记录。保持仓库环境的清洁卫生，定期对仓库进行清扫和消毒。确保仓库通风良好，温度、湿度适宜，保障食材储存安全。四、食品安全管理1.食品采购安全严格审查供应商资质，选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。签订采购合同，明确食品安全责任。在合同中约定供应商对所提供食材的质量安全负责，如因食材质量问题导致的食品安全事故，供应商应承担相应的法律责任。加强食材采购过程中的质量把控，对采购的食材进行严格验收。检查食材的外观、色泽、气味、新鲜度等，确保食材无变质、无异味、无农药残留等问题。2.食品加工安全厨师必须持健康证上岗，严格遵守食品安全操作规范。在加工食材前，应洗手消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩。食材加工过程中，做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并做好标识。严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透。避免食物未煮熟煮透导致食物中毒。不得使用过期、变质、发霉的食材进行加工制作。对剩余食材应妥善保存，下次使用前进行检查，确保安全。3.食品储存安全仓库管理员应按照食材的储存要求，合理分类存放食材。易腐食品应冷藏或冷冻保存，干货、调料等应存放在干燥通风的地方。定期检查仓库食材的库存情况，清理过期、变质、损坏的食材。对库存食材进行盘点，确保账物相符。保持仓库环境的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。做好防潮、防虫、防鼠等措施，防止食材受到污染。4.餐具卫生管理餐具使用后应及时清洗、消毒，确保餐具干净卫生。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止二次污染。采用符合食品安全标准的消毒方法进行餐具消毒，如高温消毒、化学消毒等。消毒过程应严格按照规定的程序和时间进行，确保消毒效果。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。5.食品安全检查与监督建立食品安全检查制度，定期对饭堂食品安全状况进行检查。检查内容包括食材采购、加工、储存、餐具卫生等环节。设立食品安全监督岗位，由专人负责对饭堂食品安全工作进行监督。监督人员应具备相关食品安全知识和技能，能够及时发现和纠正食品安全问题。对检查和监督中发现的食品安全问题，应及时采取措施进行整改。对违反食品安全规定的行为，应按照公司规定进行严肃处理。积极配合食品药品监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，确保饭堂食品安全工作符合要求。五、卫生管理1.个人卫生饭堂员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食材后、便后等应及时洗手，洗手时间不少于20秒，使用肥皂或洗手液按照七步洗手法进行清洗。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行工作操作。工作期间应佩戴工作帽和口罩，防止头发、飞沫等污染食品。定期进行健康检查，持健康证上岗。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事食品工作的疾病，应及时报告并暂停工作。2.工作场所卫生保持厨房、餐厅、仓库等工作场所的清洁卫生。每天工作结束后，对工作场所进行全面清扫，清除垃圾、杂物等。定期对厨房设备、餐具、桌椅等进行清洗和消毒。厨房设备应定期擦拭、保养，确保设备表面清洁无油污。餐具应按照规定的程序进行清洗消毒，桌椅应定期擦拭、清洁。保持餐厅通风良好，空气清新。定期对餐厅进行通风换气，改善就餐环境。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾。垃圾应分类存放，定期运出饭堂，防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌。3.食品卫生严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生安全。食材应清洗干净，去除杂质、农药残留等。加工过程中应注意卫生，防止食品受到污染。食品储存应符合要求，防止食品变质、发霉。对食品添加剂的使用应严格按照国家标准进行，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。加强对食品加工过程的卫生监督，发现问题及时纠正。对不符合卫生标准的食品，不得提供给员工食用。六、考勤与请假制度1.考勤管理饭堂员工应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班。打卡记录作为考勤的依据，不得代打卡或委托他人打卡。如因工作需要加班，应按照公司规定办理加班手续。加班时间应合理安排，不得影响正常工作和员工身体健康。迟到、早退、旷工的处理按照公司相关规定执行。迟到或早退每次扣除相应的绩效分数，旷工按照旷工天数扣除相应的工资，并视情节轻重给予警告、记过等处分。2.请假制度员工请假应提前按照公司规定办理请假手续，填写请假申请表，注明请假原因、请假天数等信息。请假申请表需经部门负责人批准后交至人力资源部门备案。病假需提供医院诊断证明或病历等相关材料。事假应提前安排好工作交接，确保工作不受影响。请假期间，员工应保持电话畅通，以便处理工作相关事宜。如需延长请假时间，应提前向部门负责人和人力资源部门说明情况，并办理续假手续。七、培训与考核制度1.培训管理定期组织饭堂员工参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训。培训内容应符合国家法律法规和行业标准要求，结合饭堂实际工作情况进行设计。邀请专业人员进行培训授课，如食品药品监管部门工作人员、营养师、服务礼仪培训师等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，提高培训效果。鼓励员工自主学习，提供相关学习资料和资源。员工应积极参加培训，认真学习培训内容，不断提高自身业务水平和综合素质。2.考核管理建立员工考核制度，对饭堂员工的工作表现、业务能力、食品安全知识掌握情况等进行考核。考核周期为季度考核和年度考核相结合。考核内容包括工作业绩、工作态度、食品安全知识、卫生操作规范、服务质量等方面。考核指标应明确、具体，具有可操作性。考核方式采用自评、互评、上级评价相结合的方式进行。考核结果应及时反馈给员工，对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对存在问题的员工提出改进意见和建议，并进行相应的处罚。将考核结果与员工的绩效奖金、晋升、岗位调整等挂钩，激励员工积极工作，提高工作质量和效率。八、奖惩制度1.奖励制度对在食品安全、卫生管理、服务质量等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。提出合理化建议并被采纳，为饭堂节约成本、提高效益的员工，给予相应的奖励。在工作中积极主动、团结协作，为饭堂树立良好形象的员工，予以表扬和奖励。2