规范食堂制度

PAGE规范食堂制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，保障员工用餐安全、卫生、健康，提高员工满意度，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工以及在公司食堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食堂食品采购、加工、储存等环节安全卫生，保障员工身体健康。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，不断提高服务质量和水平。3.勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费，实现食堂资源的最大化利用。4.规范管理原则：建立健全食堂各项管理制度，加强内部管理，确保食堂工作有序开展。二、食堂管理职责（一）行政管理部门职责1.负责食堂制度的制定、修订和监督执行。2.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。3.协调解决食堂运营过程中出现的问题，保障食堂工作的顺利进行。（二）食堂管理团队职责1.负责食堂的日常运营管理，包括人员管理、食品安全管理、财务管理、物资管理等。2.根据员工需求和季节变化，制定合理的食谱，保证饭菜质量和营养搭配。3.加强食堂员工培训，提高员工服务意识和业务水平。4.负责食堂设施设备的维护和管理，确保正常使用。（三）食堂工作人员职责1.遵守国家法律法规和公司食堂各项规章制度，严格执行食品安全操作规范。2.负责食品的采购、验收、储存、加工、售卖等工作，确保食品质量安全。3.保持食堂环境整洁卫生，做好餐具消毒、餐桌椅清洁等工作。4.热情服务员工，耐心解答员工疑问，及时处理员工反馈的问题。三、食品采购与验收（一）采购渠道1.选择具有合法资质的食品供应商，优先采购本地新鲜、优质、安全的食材。2.与供应商签订采购合同，明确双方权利义务，确保食品质量和供应稳定性。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，具备有效的检验检疫证明。2.严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。（三）验收标准1.食堂管理人员应按照采购合同要求，对采购的食品进行严格验收。2.验收内容包括食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量等，确保食品符合要求。3.对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存与加工（一）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。3.定期对库存食品进行检查和盘点，及时清理过期、变质食品。（二）食品加工1.食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。3.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。4.不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。5.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。五、食堂卫生与安全（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。2.垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。（二）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。（三）食品安全1.建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行检查，及时发现和消除食品安全隐患。2.加强食品添加剂管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，并做好记录。3.如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级主管部门报告，配合相关部门进行调查处理。（四）消防安全1.食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保正常使用。2.食堂工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识。3.严禁在食堂内吸烟和使用明火，如需进行动火作业，应办理相关审批手续，并采取相应的防火措施。六、食堂财务管理（一）预算管理1.行政管理部门应根据公司实际情况和员工需求，编制食堂年度预算，明确食堂各项费用支出。2.食堂预算应包括食材采购费用、人员工资、水电费、设备维护费、办公用品费等。3.预算经公司审批后执行，严格控制各项费用支出，确保预算执行的严肃性。（二）成本核算1.食堂应建立成本核算制度，定期对食堂运营成本进行核算和分析。2.成本核算内容包括食材成本、人工成本、水电费、设备折旧等，通过成本核算，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。（三）费用报销1.食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，报销凭证应真实、合法、有效。2.报销时应注明费用用途、金额、报销日期等信息，并附上相关发票、清单等证明材料。3.经审核无误后，按照规定的审批流程进行报销。七、员工就餐管理（一）就餐时间1.公司应根据实际情况，合理安排员工就餐时间，确保员工有足够的时间用餐。2.就餐时间应保持相对固定，如有特殊情况需要调整，应提前通知员工。（二）就餐秩序1.员工应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，文明就餐，不得插队、拥挤、喧哗。2.爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。3.节约粮食，避免浪费，将剩余饭菜倒入指定容器内。（三）意见反馈1.员工对食堂饭菜质量、服务水平等方面有意见或建议的，可以通过意见箱、电子邮件、电话等方式向食堂管理团队反馈。2.食堂管理团队应及时受理员工反馈的问题，并在规定时间内给予答复和处理。3.对于员工提出的合理建议，应积极采纳并加以改进，不断提高食堂管理水平和服务质量。八、食堂监督与考核（一）监督检查1.行政管理部门应定期对食堂进行监督检查，检查内容包括食品安全、环境卫生、服务质量、财务管理等方面。2.监督检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.建立食堂考核评价制度，定期对食堂管理团队和工作人员进行考核评价。2.考核评价指标包括食品安