餐厅规范制度

PAGE餐厅规范制度一、总则1.目的为了加强餐厅管理，提高服务质量，确保餐厅运营的规范化、标准化，为顾客提供优质、安全、舒适的用餐环境，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅全体员工，包括餐厅管理人员、厨师、服务员、收银员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质服务。注重食品安全，保障顾客健康。加强团队协作，提高工作效率。二、人员管理规范1.员工招聘与录用根据餐厅经营需要，制定合理的人员招聘计划。招聘过程中，严格按照招聘流程进行，确保选拔出符合岗位要求的人员。新员工入职时，需进行入职培训，培训内容包括餐厅规章制度学习、服务技能培训、食品安全知识培训等。2.员工考勤管理实行签到制度，员工应按时签到，不得迟到、早退。如有特殊情况需要请假，应提前按照规定办理请假手续。迟到、早退或旷工按照相应规定进行处罚。3.员工着装与仪容仪表员工应穿着统一的工作服，保持整洁、干净。工作服应定期清洗、更换，不得有破损、污渍。员工应保持良好的仪容仪表，头发梳理整齐，不得留怪异发型，面部清洁，不得化浓妆，指甲修剪整齐，不得留长指甲。4.员工行为规范员工应遵守职业道德，诚实守信，热情待客。不得在工作时间内闲聊、玩手机、玩游戏等与工作无关的事情。尊重顾客，不得与顾客发生争吵、冲突。爱护餐厅设施设备，不得故意损坏。三、餐厅服务规范1.接待服务顾客进入餐厅时，服务员应主动迎接，微笑问候，引导顾客入座。及时为顾客提供菜单，介绍餐厅特色菜品和优惠活动。对于顾客的疑问和需求，应耐心解答，积极满足。2.点菜服务服务员应熟悉菜单内容，能够准确介绍菜品的口味、原料、制作方法等。根据顾客人数、口味偏好等合理推荐菜品，避免过度推销。记录顾客所点菜品，确保准确无误。3.上菜服务按照规定的上菜顺序上菜，一般先上凉菜，再上热菜，最后上主食和汤品。上菜时应注意轻拿轻放，避免菜品洒出。告知顾客所上菜品名称，并介绍菜品特色。4.席间服务及时为顾客添加茶水、饮料，保持顾客的水杯、酒杯中有适量饮品。关注顾客用餐情况，及时满足顾客的其他需求，如提供纸巾、更换骨碟等。对于顾客提出的意见和建议，应虚心接受，并及时反馈给上级领导。5.结账服务顾客用餐结束后，及时送上账单，核对菜品和消费金额。为顾客提供多种结账方式，如现金、银行卡、微信支付、支付宝支付等。收款时应唱收唱付，确保金额准确无误。6.送客服务顾客离开餐厅时，服务员应主动送客，微笑道别，欢迎顾客再次光临。检查餐厅内是否有顾客遗留物品，如有应及时归还顾客。四、食品安全与卫生规范1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。严格审核供应商提供的食品质量证明文件，确保所采购食品符合食品安全标准。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品。储存易腐食品应控制温度、湿度，确保食品质量安全。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照规定的使用范围和剂量使用。食品加工过程中应注意食品的烹饪时间和温度，确保食品熟透。加工后的食品应及时上桌，避免长时间存放导致变质。4.餐具清洗消毒设立专门的餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止再次污染。5.餐厅环境卫生保持餐厅内环境整洁，地面、桌面、门窗等应定期清洁。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在餐厅内长时间存放。定期对餐厅进行消毒，包括空气消毒、物体表面消毒等。餐厅内不得摆放杂物，保持通道畅通。五：餐厅设施设备管理规范1.设施设备采购根据餐厅经营需要，制定设施设备采购计划。采购设施设备时，应选择质量可靠、性能优良、符合餐厅实际需求的产品。对采购的设施设备进行严格验收，确保其质量和规格符合要求。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，应按照安装说明书进行安装。安装过程中，应注意安全，确保设施设备安装牢固、位置合理。安装完成后，进行调试，确保设施设备正常运行。3.设施设备使用与维护制定设施设备操作规程，员工应按照操作规程使用设施设备。定期对设施设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、检查等。对设施设备出现的故障应及时报修，记录故障情况和维修结果。4.设施设备更新与报废根据设施设备的使用年限、技术状况等，适时进行更新。对无法修复或已达到报废标准的设施设备，按照规定进行报废处理。报废设施设备应及时清理，避免占用空间。六、餐厅财务管理规范1.收入管理收银员应准确记录顾客的消费金额，及时将款项存入指定账户。定期核对营业收入，确保收入数据准确无误。严格执行收款制度，不得擅自截留、挪用营业收入。2.成本管理制定成本控制计划，对食品采购成本、人工成本、水电费等进行有效控制。加强食品采购管理，降低采购成本。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。节约能源，降低水电费支出。3.费用管理严格控制餐厅的各项费用支出，如办公用品费用、差旅费、业务招待费等。费用报销应按照规定的流程进行，审批手续齐全。定期对费用支出情况进行分析，找出不合理支出，采取措施加以改进。4.财务报表与分析定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等。对财务报表进行分析，为餐厅经营决策提供依据。根据财务分析结果，制定相应的经营策略，提高餐厅的经济效益。七、餐厅安全管理规范1.消防安全餐厅应配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。定期对消防设施设备进行检查、维护，确保其完好有效。员工应熟悉消防器材的使用方法，掌握火灾逃生技能。严禁在餐厅内吸烟，严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器。定期组织消防演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.食品安全严格遵守食品安全法律法规，确保食品质量安全。加强食品采购、储存、加工制作等环节的管理，防止食品安全事故发生。如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级主管部门报告。3.人员安全餐厅地面应保持干燥、清洁，防止顾客滑倒摔伤。设施设备应定期检查、维护，确保其安全运行，防止员工发生意外事故