配餐配送制度规范

PAGE配餐配送制度规范一、总则（一）目的为加强公司配餐配送管理，确保配餐质量安全，提高配送服务水平，保障客户用餐需求，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司所有配餐配送业务，包括食材采购、加工制作、包装运输等环节。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控各个环节，确保配餐无食品安全事故发生。2.质量至上原则：保证配餐的色、香、味、形等符合质量标准，满足客户对餐饮品质的要求。3.高效配送原则：优化配送流程，提高配送效率，按时、准确地将配餐送达客户手中。4.规范操作原则：严格按照相关法律法规和行业标准进行操作，做到规范化、标准化管理。二、食材采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行严格审核评估。2.优先选择具有合法经营资质、良好口碑、能提供优质食材的供应商。3.与选定的供应商签订合作协议，明确双方的权利义务、食材质量标准、价格、交货方式等条款。（二）食材采购标准1.采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。2.严格把控食材的农药残留、兽药残留、重金属含量等指标，确保食品安全。3.对于肉类、禽类、水产类等食材，要求供应商提供检验检疫证明。（三）采购流程1.各部门根据配餐需求，提前向采购部门提交采购申请单，注明食材名称、规格、数量、交货时间等信息。2.采购部门根据申请单进行市场调研，选择合适的供应商进行询价、比价、议价。3.确定供应商后，签订采购合同或订单，并跟踪订单执行情况，确保按时到货。4.食材到货时，采购部门、质量检验部门共同进行验收，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求。5.验收合格的食材办理入库手续，不合格的食材及时与供应商沟通处理，做好记录。三、加工制作管理（一）加工场所卫生要求1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。2.加工场所应具备良好的通风、采光、排水等设施，确保加工环境符合卫生标准。3.加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（二）人员卫生要求1.加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。3.加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应遵守卫生规范，避免食品受到污染。（三）加工制作流程1.食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥土、农药残留等。2.按照标准食谱进行烹饪加工，严格控制烹饪时间、温度，确保食品熟透，保证食品安全。3.加工过程中应注意食品的色、香、味、形，提高配餐质量。4.加工好的食品应及时分装、包装，避免长时间暴露在空气中。（四）食品添加剂使用管理1.严格按照国家规定的食品添加剂使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。3.禁止超范围、超剂量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质。四、包装管理（一）包装材料选择1.选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料盒、保鲜膜、一次性餐具等。2.包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和保鲜性能。（二）包装要求1.配餐应采用密封包装，防止食品泄漏、变质。2.包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、食用方法等信息。3.对于易腐食品，应采用冷藏或冷冻包装，确保食品在配送过程中的质量安全。五、配送管理（一）配送车辆及设备管理1.配送车辆应定期进行维护保养，确保车辆性能良好，安全行驶。2.配送车辆应配备必要的保温、冷藏、保鲜设备，保证食品在运输过程中的温度符合要求。3.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。（二）配送人员管理1.配送人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.配送人员应遵守交通规则，安全驾驶，确保配送过程安全。3.配送人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，保持个人卫生。4.配送人员在配送过程中应轻拿轻放食品，避免食品损坏、变质。（三）配送流程1.接到配送任务后，配送部门根据订单信息安排配送车辆和人员。2.配送人员在装车前对食品进行再次检查，确保食品包装完好、质量合格。3.按照规定的路线和时间将配餐送达客户指定地点，与客户进行交接，核对食品数量、质量等信息。4.配送完成后，及时清理配送车辆和设备，做好记录。（四）配送过程中的食品安全保障1.配送过程中应采取有效的保温、冷藏、保鲜措施，确保食品温度符合要求。2.避免食品在配送过程中受到颠簸、挤压、碰撞等，防止食品损坏、变质。3.如遇特殊情况导致食品延误或质量问题，应及时与客户沟通协调，采取相应的补救措施。六、质量检验管理（一）检验机构及人员1.设立专门的质量检验部门，配备专业的检验人员，负责配餐配送全过程的质量检验工作。2.检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全标准和检验方法。（二）检验流程1.食材采购验收时，检验人员按照采购标准对食材的品种、数量、质量等进行检验，合格后方可入库。2.加工制作过程中，检验人员对每道工序进行抽检，确保加工质量符合要求。3.配餐包装完成后，检验人员对配餐的外观、包装、标识等进行检验，合格后方可进行配送。4.配送前，检验人员对配送车辆、设备及食品进行再次检查，确保配送过程中的食品安全。（三）检验记录与报告1.检验人员应做好检验记录，详细记录检验时间、检验项目、检验结果等信息。2.定期对检验数据进行分析总结，形成检验报告，及时反馈质量问题，并提出改进措施。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急领导小组，负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。2.明确各成员的职责分工，确保应急处置工作高效有序进行。（二）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任追究等内容。2.定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，并封存可疑食品及原料、工具、设备等。3.对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与考核管理（一）培训计划制定1.根据公司配餐配送业务需求和员工实际情况，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的安排。（二）培训内容1.食品安全法律法规、行业标准等知识培训。2.食材采购、加工制作、包装运输等环节的操作技能培训。3.职业道德、服务意识等方面的培训。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部专业人员进行授课培训。2.外部培训：邀请行业专家、培训机构进行专题培训。3.现场实操培训：在实际工作现场进行操作示范和指导培训。（四）考核管理1.建立员工培训考核制度，对培训效果进行考核评估。2.考核方式可采用理论考试、实际操作考核、工作表现评估等多种形式。3.对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格。九、监督与投诉管理（一）内部监督1.建立健全内部监督机制，定期对配餐配送各环节进行检查监督。2.设立监督举报电话和邮箱，鼓励员工对违规行为进行举报。（二）客户投诉处理1.设立专门的客