规范饭堂管理制度

PAGE规范饭堂管理制度一、总则（一）目的为了加强公司饭堂管理，提高服务质量，保障员工的饮食健康与安全，营造良好的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部饭堂的运营管理，包括饭堂工作人员、就餐员工以及与饭堂相关的各项活动。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品采购、加工、储存、销售等环节的安全卫生，防止食品安全事故的发生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工的就餐需求，提高员工满意度。3.成本控制原则：在保证餐饮质量的前提下，合理控制成本，提高资源利用效率，实现饭堂的可持续发展。4.规范管理原则：建立健全各项规章制度，加强饭堂的日常管理，确保各项工作有序进行。二、饭堂人员管理（一）人员招聘与录用1.饭堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应严格按照公司规定的程序进行，包括面试、体检、试用等环节，确保录用人员符合岗位要求。（二）岗位职责与分工1.厨师负责制定每日食谱，保证菜品的多样性和营养搭配。严格按照食品安全标准进行食品加工制作，确保菜品质量和安全。做好厨房设备的日常维护和清洁工作，保证厨房环境整洁卫生。2.帮厨协助厨师进行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作，保证餐具的清洁卫生。协助维护厨房环境卫生，保持操作间的整洁。3.收银员负责饭堂就餐费用的收取和结算工作，确保收费准确无误。做好现金、票据的管理工作，及时上缴营业款。解答员工关于就餐费用的疑问，提供优质的服务。4.服务员负责引导员工就餐，维持就餐秩序，保持餐厅环境整洁。及时清理餐桌、餐具，为员工提供良好的就餐环境。关注员工需求，及时提供必要的服务，如添饭、加水等。（三）培训与考核1.定期组织饭堂工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。2.建立饭堂工作人员考核制度，对其工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。（四）考勤与纪律1.饭堂工作人员应严格遵守公司的考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.工作期间应遵守劳动纪律，不得擅离职守，不得在工作时间内从事与工作无关的事情。3.严格遵守食品安全操作规程和饭堂管理制度，不得违规操作，确保工作安全。三、食品采购与管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商提供食品及原材料。2.对供应商进行定期评估和审核，确保其持续符合公司的采购要求。（二）采购流程1.根据每日就餐人数和食谱安排，制定食品采购计划。2.采购人员应按照采购计划进行采购，确保食品及原材料的新鲜度和质量。3.采购过程中应严格索证索票，确保所采购的食品及原材料来源合法、质量合格。4.采购的食品及原材料应及时入库，办理入库手续，做好登记台账。（三）食品验收1.设立专门的食品验收岗位，对采购的食品及原材料进行严格验收。2.验收人员应按照食品安全标准，对食品的外观、色泽、气味、包装等进行检查，确保食品质量合格。3.对验收合格的食品及原材料，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品及原材料，应及时与供应商联系退换或处理。（四）库存管理1.建立食品库存管理制度，合理设置库存区域，分类存放食品及原材料。2.定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。3.遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，防止食品积压和浪费。4.做好库存食品的防潮、防虫、防鼠等工作，确保库存食品的安全。四、食品加工与制作（一）加工流程与规范1.食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。2.加工前应对食品原材料进行清洗、整理，确保食品干净卫生。3.烹饪过程中应严格控制火候和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品应及时装盘，避免长时间暴露在空气中，防止食品受到污染。（二）食品添加剂使用1.严格按照国家食品安全标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用情况。（三）环境卫生与清洁1.保持厨房环境整洁卫生，每日工作结束后应对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、炉灶、厨具等。2.定期对厨房设备进行清洁和消毒，确保设备的卫生状况良好。3.餐厅应保持环境整洁，桌面、地面应及时清理，垃圾桶应及时清理更换垃圾袋。五、就餐管理（一）就餐时间与方式1.规定统一的就餐时间，确保员工有序就餐。2.提供自助餐和套餐两种就餐方式，满足员工不同的就餐需求。（二）就餐秩序维护1.员工应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。2.就餐时应文明用餐，不得大声喧哗、浪费食物。3.爱护餐厅设施设备和餐具，不得随意损坏或带走。（三）特殊情况处理1.对于因工作原因不能按时就餐的员工，应提供合理的解决方案，如预留饭菜等。2.对于患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，应尽量提供相应的餐饮服务。六、食品安全管理（一）食品安全制度建设1.建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。2.制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全突发事件的能力。（二）食品安全检查与监督1.定期对饭堂进行食品安全检查，包括食品采购、加工、储存、销售等环节的检查。2.加强对饭堂工作人员的食品安全培训和教育，提高其食品安全意识和操作技能。3.接受员工和相关部门的食品安全监督，及时处理食品安全投诉和举报信息。（三）食品安全事故处理1.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行救治和处理。2.及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，配合相关部门进行调查和处理。3.对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。七、成本控制与节约（一）成本预算与控制1.制定饭堂年度成本预算，明确各项费用的控制指标。2.在食品采购、人员管理、能源消耗等方面采取有效措施，控制成本支出。3.定期对饭堂成本进行核算和分析，及时发现问题并采取改进措施。（二）节约措施1.加强食品采购管理，合理控制采购量，避免食品浪费。2.优化食品加工流程，提高原材料利用率，减少边角料的产生。3.加强能源管理，合理使用水、电、气等能源，降低能源消耗。4.鼓励员工