食堂筷子保管制度规范

PAGE食堂筷子保管制度规范一、总则1.目的为了确保食堂筷子的卫生、安全与正常使用，保障就餐人员的健康，特制定本保管制度规范。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有筷子的保管、使用及相关管理活动。3.基本原则卫生安全原则：严格遵守国家相关食品安全法律法规，确保筷子在保管过程中不受污染，保障就餐人员的健康。规范操作原则：明确各环节的操作流程和标准，确保筷子的保管、发放、回收等工作规范有序。节约高效原则：在保证卫生安全的前提下，合理控制成本，提高筷子的使用效率，避免浪费。二、筷子采购标准1.材质要求应选用符合食品卫生标准的材质，如优质竹材或不锈钢等。竹筷应无异味、无霉变、无虫蛀，表面光滑；不锈钢筷应材质纯净，无有害金属析出。禁止使用回收筷或来源不明的筷子，确保筷子的质量安全。2.规格标准筷子的长度、粗细应符合人体工程学原理，便于就餐人员使用。一般竹筷长度为2530厘米，直径为0.30.5厘米；不锈钢筷长度为2226厘米，直径为0.30.6厘米。3.外观质量筷子表面应平整、光洁，无毛刺、裂缝、变形等缺陷。颜色应均匀一致，无明显色差。三、筷子保管场所要求1.清洁卫生保管场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无积尘、无污渍、无蜘蛛网。设有专门的存放架或存放柜，保持通风良好，避免筷子受潮、发霉。2.温度湿度适宜温度应控制在10℃30℃之间，湿度应保持在40%70%为宜。可安装温湿度调节设备，确保环境条件符合要求。3.防虫防鼠采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、封堵鼠洞等。定期检查保管场所，防止虫害、鼠害对筷子造成损坏。四、筷子保管流程1.入库验收筷子到货后，由专人负责验收。检查筷子的数量、规格、质量等是否符合采购标准，核对送货清单与实际到货情况是否一致。对验收合格的筷子进行登记，记录筷子的品牌、规格、数量、到货日期等信息，并填写入库单。入库单应一式三联，分别由采购部门、保管部门和财务部门留存。2.存放管理将验收合格的筷子按照类别、规格整齐存放在指定的存放架或存放柜内。不同材质、不同批次的筷子应分开存放，并有明显的标识。定期对存放的筷子进行检查，查看是否有受潮、发霉、变形等情况。如发现问题，应及时清理或更换，并做好记录。3.库存盘点每月定期对筷子库存进行盘点，确保账实相符。盘点结果应详细记录，如发现盘盈或盘亏情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。五、筷子发放管理1.发放原则遵循先进先出的原则进行发放，确保筷子的新鲜度和卫生质量。按照就餐人数合理发放筷子，避免浪费。2.发放流程就餐人员在就餐时，由食堂工作人员根据实际就餐人数，从存放处领取适量的筷子。发放筷子时，工作人员应佩戴清洁的手套，避免直接接触筷子，防止交叉污染。对发放的筷子进行登记，记录发放时间、就餐人数、发放数量等信息。六、筷子回收管理1.回收要求就餐结束后，食堂工作人员应引导就餐人员将使用过的筷子放置在指定的回收容器内。回收容器应保持清洁，定期清理。回收的筷子应分类存放，避免与其他垃圾混放。2.回收流程食堂工作人员定期对回收的筷子进行收集，将筷子集中放置在专用的回收袋或回收箱内。在回收过程中，应注意检查筷子是否有损坏、折断等情况，如有应及时清理。将回收的筷子运送至指定的清洗消毒区域，进行后续处理。七、筷子清洗消毒规范1.清洗设备与用品配备专门的筷子清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。准备适量的洗涤剂、消毒剂等清洗用品，洗涤剂应符合食品安全标准，消毒剂应具有高效、安全、无残留等特点。2.清洗流程将回收的筷子先放入清水中浸泡1015分钟，去除表面的食物残渣。然后将筷子放入加有洗涤剂的清洗池中，用刷子或筷子专用清洗工具逐根刷洗，确保筷子内外表面清洁。刷洗后的筷子用流动清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。3.消毒流程采用物理消毒方法，如高温消毒（消毒柜温度应控制在120℃150℃，消毒时间为1530分钟）或紫外线消毒（紫外线强度应不低于70μW/cm²，消毒时间为3060分钟）。也可采用化学消毒方法，如使用含氯消毒剂（有效氯含量为250mg/L500mg/L）浸泡消毒1015分钟，消毒后用清水冲洗干净。4.消毒效果检测定期对消毒后的筷子进行消毒效果检测，可采用化学检测方法（如使用化学指示卡）或生物检测方法（如进行细菌培养）。检测结果应符合国家相关食品安全标准要求，如消毒后的筷子表面细菌总数不得超过5cfu/cm²。如检测不合格，应重新进行清洗消毒，直至检测合格。八、筷子存放与标识1.存放要求消毒后的筷子应存放在清洁、干燥、通风的专用存放柜或存放架上，避免再次受到污染。存放柜或存放架应定期清洁消毒，保持卫生。2.标识管理在存放筷子的容器或存放区域明显位置张贴标识，注明筷子已消毒、消毒日期、保质期等信息。标识应清晰、准确、不易褪色，以便于识别和管理。九、人员培训与卫生管理1.人员培训对食堂工作人员进行筷子保管、清洗消毒等相关知识和技能的培训，确保工作人员熟悉操作流程和卫生要求。培训内容包括食品安全法律法规、筷子的采购标准、保管流程、清洗消毒规范等，培训后应进行考核，合格后方可上岗。2.个人卫生食堂工作人员在操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。勤洗手，操作前、操作后及接触污染物后应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。十、监督检查与考核1.监督检查设立专门的监督小组，定期对食堂筷子的保管、使用、清洗消毒等情况进行监督检查。监督检查内容包括筷子的采购质量、保管场所卫生、发放回收流程、清洗消毒效果等，发现问题及时督促整改。2.考核制度建立考核制度，对食堂工作人员在筷子管理方面的工作表现进行考核。考核指标包括工作质量、工作效