菜品编码制度规范

PAGE菜品编码制度规范一、总则（一）目的为了加强公司菜品管理，提高菜品信息的准确性、规范性和可追溯性，确保菜品质量稳定，提升服务效率，特制定本菜品编码制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有餐厅、食堂等涉及菜品供应的场所。（三）基本原则1.唯一性原则：每个菜品都应有唯一的编码，避免编码重复或混淆。2.系统性原则：编码应具有系统性和逻辑性，便于分类、查询和管理。3.稳定性原则：编码一旦确定，应保持相对稳定，不宜频繁变动。4.扩展性原则：编码应预留一定的扩展空间，以适应未来菜品增加或调整的需要。二、编码规则（一）编码结构菜品编码采用[X]位数字编码，具体结构如下：第12位：表示菜品所属菜系，如01代表川菜，02代表粤菜等。第34位：表示菜品所属类别，如01代表热菜，02代表凉菜，03代表汤品等。第57位：为顺序码，用于区分同一菜系、同一类别下的不同菜品，按照菜品的研发或引入先后顺序依次编排。第810位：为校验码，用于验证编码的准确性，采用特定的算法计算得出。（二）菜系编码1.川菜：012.粤菜：023.鲁菜：034.淮扬菜：045.浙菜：056.闽菜：067.湘菜：078.徽菜：089.东北菜：0910.西餐：1011.其他：11（三）菜品类别编码1.热菜：012.凉菜：023.汤品：034.主食：045.小吃：056.甜品：067.饮品：07（四）校验码计算方法校验码采用模11算法，具体计算步骤如下：1.将编码的前9位数字依次乘以权重因子，权重因子从左到右依次为2、3、4、5、6、7、8、9、10。2.将上述乘积相加，得到一个总和S。3.用总和S除以11，取余数R。4.校验码为11R，如果余数R为0，则校验码为0。例如，某菜品编码为010100101，计算校验码过程如下：\[\begin{align}S&=0\times2+1\times3+0\times4+1\times5+0\times6+0\times7+1\times8+0\times9+1\times10\\&=0+3+0+5+0+0+8+0+10\\&=26\end{align}\]\(R=26\bmod11=4\)，校验码为\(114=7\)，所以该菜品完整编码为\(0101001017\)。三、编码管理（一）编码申请1.新菜品研发完成后，研发部门应填写《菜品编码申请表》，详细说明菜品的菜系、类别、名称、主要原料、制作工艺等信息。2.将申请表提交至菜品管理部门，由菜品管理部门进行编码分配。（二）编码分配1.菜品管理部门收到申请表后，按照编码规则为新菜品分配唯一的编码，并在申请表上注明编码信息。2.将分配好编码的申请表反馈给研发部门，研发部门应确保菜品信息与编码准确对应。（三）编码变更1.如菜品的菜系、类别、名称等信息发生变更，相关部门应填写《菜品编码变更申请表》，说明变更原因及变更后的信息。2.将申请表提交至菜品管理部门，菜品管理部门审核通过后，重新分配编码，并更新相关菜品信息记录。（四）编码停用1.对于不再供应的菜品，相关部门应填写《菜品编码停用申请表》，说明停用原因。2.将申请表提交至菜品管理部门，菜品管理部门审核通过后，将该编码停用，并在系统中进行标记，防止再次使用。（五）编码查询与维护1.公司内部员工可通过菜品管理系统或相关文档查询菜品编码信息。2.菜品管理部门应定期对菜品编码进行维护，检查编码的准确性和完整性，及时处理编码重复、错误等问题。四、菜品信息管理（一）菜品基本信息录入1.菜品编码分配后，相关部门应将菜品的详细信息录入菜品管理系统，包括菜品名称、别名、菜系、类别、价格、原料明细、制作工艺、口味特点、营养成分等。2.录入的信息应确保准确、完整，与实际菜品情况相符。（二）菜品图片管理1.为每个菜品上传清晰、准确的图片，图片应能反映菜品的外观、色泽等特征。2.图片格式统一为[具体格式]，图片命名应与菜品编码一致，便于管理和查询。（三）菜品库存管理关联1.将菜品编码与库存管理系统进行关联，实时记录菜品的库存数量、进货日期、保质期等信息。2.通过关联，实现菜品库存的动态管理，确保菜品供应的及时性和准确性。（四）菜品销售数据统计1.利用菜品编码，统计菜品的销售数量、销售额排名、销售时段等数据。2.根据销售数据分析菜品的受欢迎程度，为菜品调整、菜单优化提供数据支持。五、培训与宣传（一）培训1.组织相关部门员工进行菜品编码制度规范培训，使员工了解编码规则、编码管理流程及菜品信息管理要求。2.培训内容包括理论讲解、实际操作演示等，确保员工能够熟练掌握菜品编码的应用。（二）宣传1.在公司内部宣传菜品编码制度规范的重要性和作用，提高员工对编码工作的重视程度。2.通过内部公告、培训资料、操作手册等形式，向员工宣传菜品编码的相关知识和操作方法。六、监督与考核（一）监督机制1.成立菜品编码监督小组，定期对菜品编码的执行情况进行检查。2.检查内容包括编码的准确性、完整性，菜品信息录入的及时性和准确性，编码变更及停用手续的合规性等。（二）考核办法1.将菜品编码工作纳入员工绩效考核体系，