餐饮烟道制度规范要求

PAGE餐饮烟道制度规范要求一、总则1.目的为加强餐饮企业烟道管理，确保烟道系统安全、稳定运行，预防火灾、爆炸等安全事故发生，保障员工生命安全和企业财产安全，特制定本制度规范要求。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店的烟道系统管理，包括烟道的设计、安装、使用、维护、清洗及拆除等环节。3.引用法律法规及行业标准本制度规范要求严格遵循国家及地方相关法律法规，如《中华人民共和国消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等，同时参照行业标准，如《饮食业油烟排放标准》、《厨房设备灭火装置技术条件》等。二、烟道设计与安装要求1.设计原则烟道设计应根据餐饮门店的规模、炉灶数量、通风量等因素进行合理规划，确保烟道系统能够满足厨房的排烟需求，且排烟顺畅，无明显阻力。烟道材质应选用符合国家标准的防火、耐高温、耐腐蚀材料，如不锈钢、镀锌钢板等，以保证烟道在长期使用过程中的安全性和稳定性。烟道的走向应尽量简洁明了，减少弯头、变径等部件，避免因气流不畅导致油烟积聚，增加火灾隐患。2.安装规范烟道安装必须由具备相应资质的专业施工单位进行施工，施工过程应严格按照设计图纸和相关规范要求进行操作。烟道应独立设置，并与其他通风管道、电气线路等保持安全距离，防止相互干扰引发安全事故。烟道穿越楼板、防火墙等防火分隔处时，应采取防火封堵措施，防止火灾蔓延。烟道的支吊架应牢固可靠，间距应符合设计要求，确保烟道在运行过程中不会发生晃动、变形等情况。三、烟道使用要求1.日常操作厨房操作人员应严格按照操作规程使用炉灶，避免油温过高、火焰外溢等情况，防止油烟在烟道内积聚引发火灾。严禁在烟道附近堆放易燃、易爆物品，保持烟道周围环境整洁，通道畅通。定期检查烟道的运行情况，观察排烟是否正常，有无异味、异响等异常现象，如发现问题应及时停机检查，并报告相关部门进行处理。2.负荷控制餐饮门店应根据烟道的设计负荷合理安排炉灶使用数量和时间，严禁超负荷运行烟道系统。在高峰用餐时段，应合理调整炉灶开启顺序和时间，避免同时开启过多炉灶导致烟道压力过大，影响排烟效果。四、烟道维护要求1.定期巡检建立烟道定期巡检制度，由专人负责对烟道进行巡检，巡检周期为每周至少一次。巡检内容包括烟道外观是否有损坏、变形，连接部位是否牢固，阀门、风机等设备运行是否正常，排烟效果是否良好等。每次巡检应做好记录，详细记录巡检时间、巡检人员、发现的问题及处理情况等。2.清洁维护烟道应定期进行清洁，清洁周期根据实际情况确定，但不得超过[X]个月。清洁工作必须由专业的烟道清洗公司进行，清洗人员应具备相应的资质和经验。烟道清洗过程中，应使用符合环保要求的清洗设备和清洗剂，避免对环境造成污染。清洗后的烟道应进行验收，验收合格后方可投入使用。验收内容包括烟道内部是否清洁干净，无油污、杂物残留，排烟效果是否达到规定标准等。3.设备维护定期对烟道系统中的阀门、风机、防火阀等设备进行维护保养，确保设备正常运行。阀门应定期检查其灵活性和密封性，如有损坏应及时更换；风机应定期清理叶轮、机壳等部位的灰尘和油污，检查轴承、电机等部件的运行情况，如有异常应及时维修或更换；防火阀应定期检查其动作的可靠性，确保在火灾发生时能够及时关闭。五、烟道清洗要求1.清洗资质从事烟道清洗的公司必须具备相应的资质证书，且清洗人员应经过专业培训，熟悉烟道清洗流程和安全操作规程。公司应建立烟道清洗档案，记录每次清洗的时间、地点、清洗内容、清洗人员等信息，以备查阅。2.清洗流程清洗前，应制定详细的清洗方案，明确清洗步骤、清洗设备、清洗剂的选用等内容。清洗过程中，应先关闭烟道与炉灶连接的阀门，切断电源，确保清洗工作安全进行。采用专业的清洗设备对烟道内部进行清洗，清洗顺序一般为先清洗水平烟道，再清洗垂直烟道。清洗时应从烟道的一端开始，逐步向另一端推进，确保烟道内部无死角。清洗完毕后，应使用清水对烟道进行冲洗，直至排出的水清澈为止。最后，应对烟道进行通风干燥处理，确保烟道内部无积水。3.清洗质量标准烟道内部应无明显油污、杂物残留，表面应清洁干净，无油污附着。烟道的弯头、变径等部位应清洗彻底，无积油现象。清洗后的烟道排烟效果应明显改善，排烟顺畅，无异味。六、烟道检测要求1.定期检测烟道应定期进行检测，检测周期为每年至少一次。检测工作应由具备相应资质的专业检测机构进行。检测内容包括烟道的排烟能力、防火性能、密封性等方面。检测机构应出具详细的检测报告，报告内容应包括检测项目、检测结果、存在的问题及整改建议等。2.异常检测在烟道运行过程中，如发现排烟不畅、有异味、异响等异常情况，应及时进行检测，查找原因并采取相应的措施进行处理。对于因火灾、爆炸等事故导致烟道损坏的情况，在修复后必须进行全面检测，确保烟道系统安全可靠后方可投入使用。七、烟道防火要求1.防火阀设置烟道应在穿越楼板、防火墙等防火分隔处设置防火阀，防火阀的动作温度应符合设计要求，一般为[X]℃。防火阀应定期进行检查和维护，确保其动作灵敏可靠。2.灭火装置配备根据餐饮门店的规模和火灾危险性，应在烟道内适当位置配备厨房设备灭火装置，如自动喷水灭火系统、干粉灭火系统等。灭火装置应定期进行检查和维护，确保其处于正常备用状态。同时，应定期组织员工进行灭火装置的操作培训，使员工熟悉灭火装置的使用方法和注意事项。3.火灾应急预案餐饮企业应制定完善的火灾应急预案，明确在烟道发生火灾时的应急处置流程和各部门、各人员的职责分工。定期组织员工进行火灾应急演练，提高员工的应急处置能力和自我保护意识。八、烟道拆除要求1.拆除申请如需对烟道进行拆除，应提前向公司相关部门提交拆除申请，申请内容包括拆除原因、拆除时间、拆除方案等。公司相关部门应组织专业人员对拆除申请进行审核，审核通过后方可进行拆除工作。2.拆除规范烟道拆除必须由具备相应资质的专业施工单位进行施工，施工过程应严格遵守相关安全操作规程，确保拆除工作安全进行。拆除前，应先切断烟道与炉灶、通风设备等的连接，拆除烟道上的阀门、防火阀等部件，并做好标记和保护措施。拆除过程中，应采用适当的拆除工具和方法，避免对周边环境造成破坏。拆除的烟道部件应妥善保管，可回收利用的应进行回收处理。拆除完毕后，应对拆除现场进行清理，确保现场整洁，无残留建筑垃圾。九、监督与考核1.监督检查公司应建立烟道管理监督检查制度，定期对各餐饮门店的烟道管理情况进行监督检查。监督检查内容包括烟道的设计、安装是否符合要求，使用、维护、清洗、检测等工作是否按规定执行，防火措施是否落实到位等。对于监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关门店限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核机制建立烟道管理考核机制，将烟道管理工作纳入各餐饮门店的绩效考核体系。考核指标包括烟