屠宰羊场制度规范

PAGE屠宰羊场制度规范一、总则1.目的本制度旨在规范屠宰羊场的生产经营活动，确保羊肉产品质量安全，保障消费者健康，同时维护羊场的正常运营秩序，促进羊场可持续发展。2.适用范围本制度适用于本屠宰羊场全体员工及与羊场生产经营活动相关的所有环节，包括羊只收购、屠宰加工、产品销售、废弃物处理等。3.基本原则遵守国家法律法规和行业标准，严格履行企业社会责任。坚持质量第一，确保屠宰加工的羊肉产品符合食品安全标准。注重环境保护，实现羊场生产与生态环境的协调发展。加强员工培训，提高员工素质，保障生产安全和产品质量。二、羊只收购管理1.收购渠道羊只收购应选择合法、正规的来源，优先从具有养殖资质、信誉良好的养殖场采购。与养殖场建立长期稳定的合作关系，签订收购合同，明确双方的权利和义务。2.收购标准严格把控羊只质量，收购的羊只应健康无疫病，品种符合市场需求。对收购的羊只进行严格检疫，确保羊只无传染病、寄生虫病等。羊只应膘情适中，体质良好，符合屠宰加工要求。3.收购流程羊只到场前，提前通知兽医人员做好准备。羊只进场时，逐只进行检查，核对数量、品种、质量等信息。对检疫合格的羊只进行登记，记录羊只的来源、数量、体重等详细信息。三、屠宰加工管理1.屠宰设施设备配备符合行业标准的屠宰设备，定期进行维护保养，确保设备正常运行。屠宰车间应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件符合要求。设立专门的待宰圈、屠宰间、分割间、冷藏库等功能区域，各区域之间应有效隔离，防止交叉污染。2.屠宰工艺流程羊只进入待宰圈后，应停食静养一定时间，使其适应环境，排净体内粪便。按照规定的工艺流程进行屠宰，包括放血、烫毛、脱毛、开膛、净膛、分割等环节。在屠宰过程中，严格遵守操作规程，确保羊肉品质不受影响。对屠宰后的羊肉进行清洗、消毒，去除血水和杂质。3.质量控制设立质量检验岗位，配备专业的质量检验人员，对屠宰加工过程中的每一道工序进行质量检验。检验项目包括羊只健康状况、肉质外观、理化指标、微生物指标等。对检验合格的羊肉产品出具质量检验报告，不合格产品应按照规定进行处理，严禁流入市场。四、环境卫生管理1.厂区环境保持厂区环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除杂草和垃圾。厂区内道路应硬化，排水系统应畅通，防止污水积聚。合理规划厂区布局，设置生产区、生活区、废弃物处理区等功能区域，各区域之间应保持适当距离，防止相互污染。2.车间卫生屠宰车间、分割车间等生产场所应每天进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等应保持干净卫生。设备、工具等应定期清洗、消毒，摆放整齐有序。车间内不得堆放杂物，保持通风良好，空气清新。3.人员卫生员工应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品进入生产车间。员工应勤洗手、勤消毒，不得在车间内吸烟、饮食、吐痰等。定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，无传染病。五、食品安全管理1.食品添加剂使用严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。2.包装材料管理选用符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒无害。对包装材料进行进货检验，索取相关资质证明文件，建立进货台账。包装材料应在清洁、干燥、通风的环境中储存，防止污染。3.产品追溯建立完善的产品追溯体系，对每一批次的羊肉产品进行详细记录，包括羊只来源、屠宰日期、加工批次、销售流向等信息。产品追溯信息应保存完整，便于查询和追溯，确保一旦发现问题能够及时召回相关产品。六、人员培训与管理1.培训计划制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间等。培训内容包括法律法规、行业标准、操作规程、食品安全知识、职业道德等。2.培训方式定期组织内部培训，邀请专家进行讲座，提高员工的专业知识和技能水平。鼓励员工参加外部培训和学习交流活动，拓宽视野，提升综合素质。开展岗位练兵和技能竞赛活动，激发员工的工作积极性和创造性。3.人员考核建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、业务能力、遵守制度情况等进行考核。考核结果与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，激励员工不断提高工作质量和效率。七、设备管理1.设备采购根据生产需要，合理采购先进、适用的屠宰加工设备。采购设备时，应选择具有良好信誉和质量保证的供应商，索取设备的相关资质证明文件。2.设备安装调试设备到货后，按照设备安装说明书进行安装调试，确保设备正常运行。对新安装的设备进行验收，填写验收报告，记录设备的型号、规格、性能等信息。3.设备维护保养制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等。建立设备维护保养档案，记录设备的维护保养情况、维修记录等信息。对设备的易损件、零部件等应及时储备，确保设备维修时能够及时更换。八、废弃物处理管理1.废弃物分类羊场产生的废弃物主要包括羊粪、内脏、皮毛、污水等，应进行分类收集。2.处理方式羊粪应进行无害化处理，可用于制作有机肥或作为燃料。内脏、皮毛等废弃物应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。污水应经过处理达标后排放，防止污染环境。3.处理记录建立废弃物处理记录台账，记录废弃物的种类、数量、处理方式、处理时间等信息。九、安全管理1.安全生产制度建立健全安全生产制度，明确安全生产责任，制定安全生产操作规程。定期组织安全生产培训和教育活动，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.安全设施设备配备必要的安全设施设备，如消防器材、通风设备、防护用品等。定期对安全设施设备进行检查、维护，确保其正常运行。3.安全检查与隐患排查定期开展安全检查和隐患排查活动，及时发现和消除安全隐患。对检查中发现的问题，应制定整改措施，