规范餐饮排水管理制度

PAGE规范餐饮排水管理制度一、总则（一）目的为加强公司/组织餐饮排水管理，保障排水系统正常运行，防止污水外溢、污染环境，保护周边生态及公共卫生安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内所有餐饮经营场所，包括餐厅、食堂、小吃店等各类提供餐饮服务的区域。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家及地方有关环境保护、排水管理等方面的法律法规和行业标准，确保餐饮排水行为合法合规。2.预防为主原则强化源头控制，从餐饮经营的各个环节入手，预防污水排放问题的发生，做到防患于未然。3.责任明确原则明确各部门及岗位在餐饮排水管理中的职责，确保责任落实到人，避免出现管理真空。4.持续改进原则不断总结经验，根据实际情况和发展需求，持续完善餐饮排水管理制度，提高管理水平。二、管理职责（一）餐饮部门1.负责本部门餐饮经营活动中排水相关设施设备的日常维护和管理，确保排水管道、隔油池、化粪池等设施正常运行。2.合理安排餐饮生产经营流程，避免污水产生量过大或出现异常排水情况。3.教育和引导本部门员工正确使用排水设施，不得随意向排水系统内倾倒杂物、垃圾等。4.配合公司/组织相关部门开展排水设施检查、维护及污水排放监测等工作。（二）工程部门1.负责餐饮排水系统的规划、设计和建设，确保排水系统符合相关标准和要求。2.定期对餐饮排水设施进行全面检查和维护，及时修复或更换损坏的管道、设备等，保证排水畅通。3.制定排水设施的维修计划和应急预案，在遇到突发排水故障时能够迅速响应，及时排除故障。4.协助餐饮部门做好排水设施的日常管理工作，提供技术支持和指导。（三）环保部门1.负责监督餐饮排水管理工作的执行情况，确保餐饮污水排放符合环保要求。2.定期组织对餐饮污水进行监测，掌握污水排放的水质、水量等情况，发现问题及时督促整改。3.向餐饮部门和其他相关部门传达国家及地方最新的环保政策和排水管理规定，指导各部门做好环保工作。4.配合政府环保部门的检查和监督工作，积极应对环保投诉和突发事件。（四）行政部门1.将餐饮排水管理工作纳入公司/组织整体行政管理范畴，协调各部门之间的工作关系，确保排水管理工作顺利开展。2.负责制定餐饮排水管理工作的考核制度，对各部门的工作进行定期考核和评价，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对工作不力的进行督促整改或问责。3.组织开展餐饮排水管理相关的培训和宣传工作，提高全体员工的环保意识和排水管理知识水平。三、排水设施建设与维护（一）排水系统设计与建设1.餐饮排水系统应根据餐饮经营场所的规模、布局、污水产生量等因素进行合理设计，确保排水顺畅，满足环保要求。2.排水管道应采用符合国家标准的管材，管径应根据污水流量合理确定，避免出现排水不畅或管道堵塞现象。3.排水系统应设置必要的检查井、化粪池、隔油池等附属设施，便于污水的收集、沉淀、过滤和排放。其中，隔油池应按照相关标准建设，有效分离餐饮污水中的油脂，防止油脂进入排水管道造成堵塞。4.餐饮排水系统应与城市公共排水管网妥善连接，连接处应设置必要的防倒灌装置，防止城市污水倒流进入餐饮经营场所。（二）排水设施日常维护1.餐饮部门应每日对排水设施进行巡查，检查排水管道是否畅通，有无漏水、堵塞现象；隔油池、化粪池等附属设施是否正常运行，液位是否正常。2.工程部门应定期对排水设施进行全面检查和维护，包括管道的清通、设备的保养、附属设施的清理等。一般每月应对排水管道进行一次清通，每季度对隔油池、化粪池进行一次彻底清理。3.在日常维护过程中，如发现排水设施存在损坏或故障，应及时进行修复或更换。对于一些紧急情况，如管道爆裂、污水外溢等，应启动应急预案，迅速组织抢修，确保排水系统尽快恢复正常运行。4.餐饮部门应做好排水设施维护记录，详细记录巡查时间、发现的问题、处理情况等信息，以便及时掌握排水设施的运行状况，为后续的维护工作提供参考。（三）排水设施更新与改造1.随着餐饮经营活动的发展和变化，如经营规模扩大、菜品结构调整等，可能导致污水产生量增加或排水水质发生变化。此时，应根据实际情况及时对排水设施进行更新与改造，确保排水系统能够满足新的需求。2.当国家或地方出台新的排水管理标准或环保要求时，公司/组织应按照要求对餐饮排水设施进行相应的更新与改造，确保排水行为符合最新规定。3.在进行排水设施更新与改造前，应进行充分的调研和论证，制定合理的改造方案，并报相关部门审批。改造过程中应严格按照设计方案和施工规范进行施工，确保改造质量和安全。4.改造完成后，应组织相关部门进行验收，验收合格后方可投入使用。同时，应对改造后的排水设施进行跟踪评估，确保其运行效果达到预期目标。四、污水排放管理（一）污水预处理1.餐饮污水必须经过预处理，达到国家及地方规定的排放标准后，方可排入城市公共排水管网。预处理主要包括隔油、沉淀、过滤等环节，去除污水中的油脂、悬浮物、杂质等污染物。2.餐饮部门应按照规定定期清理隔油池，确保隔油效果良好。清理出的油污应妥善收集和处理，不得随意倾倒。3.在厨房排水口处应设置滤网等过滤装置，防止食物残渣等杂物进入排水管道，造成堵塞。同时，应定期清理滤网，保持过滤效果。（二）污水排放监测1.环保部门应定期组织对餐饮污水进行排放监测，监测指标包括化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、悬浮物（SS）、动植物油等。监测频率可根据实际情况确定，一般每季度至少进行一次全面监测。2.监测工作应委托具有相应资质的环境监测机构进行，确保监测数据的准确性和公正性。监测机构应按照国家规定的监测方法和标准进行监测，并出具监测报告。3.如发现餐饮污水排放超标，环保部门应及时通知餐饮部门和相关责任部门，要求其采取有效措施进行整改，直至达标排放。整改期间，应加强对该餐饮经营场所的污水排放监测，确保整改效果。（三）排水许可证管理1.公司/组织内所有餐饮经营场所应按照国家及地方规定，办理排水许可证。排水许可证应明确排水的水质、水量、排放去向等要求，并按照许可证规定进行排水。2.餐饮部门应在排水许可证有效期届满前，按照规定向当地排水管理部门申请延续。申请延续时，应提交排水设施运行情况报告、污水排放监测报告等相关材料，经排水管理部门审核合格后，方可办理延续手续。3.如餐饮经营场所的排水情况发生变化，如经营项目调整、排水设施改造等，应及时向排水管理部门申请变更排水许可证。未经许可，不得擅自改变排水方式或排放水质、水量等。五、监督检查与考核（一）内部监督检查1.环保部门应定期对餐饮排水管理工作进行内部监督检查，检查内容包括排水设施的运行维护情况、污水排放情况、排水许可证办理及执行情况等。2.监督检查可采取日常巡查、专项检查、不定期抽查等方式进行。对于检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关部门限期整改，并跟踪整改落实情况。3.工程部门、餐饮部门等应积极配合环保部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息，不得隐瞒或虚报情况。（二）外部监督检查1.积极配合政府相关部门对餐饮排水管理工作的监督检查。如遇环保、城管、排水管理等部门的检查，应及时安排人员陪同，如实汇报餐饮排水管理情况，提供相关资料和数据。2.对于政府部门检查中提出的问题和整改要求，应高度重视，认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给相关部门。3.关注政府部门发布的餐饮排水管理方面的政策法规和动态信息，及时调整和完善公司/组织的餐饮排水管理制度，确保排水管理工作始终符合外部监管要求。（三）考核评价1.行政部门应制定餐饮排水管理工作考核评价标准，对各部门的工作进行量化考核。考核内容包括排水设施维护管理、污水排放达标情况、排水许可证办理及执行情况、环保投诉处理等方面。2.考核评价采取定期考核与不定期考核相结合的方式进行。定期考核一般每半年进行一次，不定期考核根据实际工作需要随时开展。考核结果应在公司/组织内部进行通报。3.根据考核评价结果，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予奖金奖励等；对工作不力、未能达到考核要求的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。连续两次考核不达标且整改不力的，将视情节轻重给予相应的纪律处分。六、应急管理（一）应急预案制定1.公司/组织应制定餐饮排水应急预案，明确在发生排水管道堵塞、污水外溢、环保突发事件等情况下的应急处置措施和流程。2.应急预案应包括应急组织机构及职责、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障、后期处置等内容，确保在紧急情况下能够迅速、有效地开展应急工作。3.应急预案应定期进行修订和完善，根据实际情况和演练结果，及时调整应急处置措施和流程，提高应急预案的科学性和实用性。（二）应急物资储备1.工程部门应根据餐饮排水应急预案的要求，储备必要的应急物资，如排水泵、吸污车、清通工具、防护用品等。2.应急物资应妥善保管，定期进行检查和维护，确保其性能良好、数量充足。同时，应建立应急物资台账，详细记录应急物资的种类、数量、存放地点、维护情况等信息。3.如应急物资出现损坏或短缺，应及时进行补充和更换，确保在应急情况下能够随时投入使用。（三）应急演练1.公司/组织应定期组织餐饮排水应急演练，演练频率一般每年不少于一次。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高各部门及人员的应急处置能力。2.应急演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，模拟不同的应急场景，让参演人员熟悉应急处置流程和各自的职责。演练结束后，应对演练效果进行评估和总结，针对演练中发现的问题及时对应急预案进行修订和完善。3.餐饮部门、工程部门、环保部门等相关人员应积极参与应急演练，提高应急意识和应急技能，确保在实际发生紧急情况时能够迅速、有序地开展应急工作。七、培训与宣传（一）培训1.行政部门应定期组织餐饮排水管理相关的培训活动，培训对象包括餐饮部门员工、工程部门员工、环保部门员工等。培训内容应涵盖排水设施的操作使用、维护管理、污水排放标准、环保法律法规等方面。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。3.工程部门应加强对餐饮部门员工的排水设施操作培训，指导员工正确使用排水设施，避免因操作不当导致排水故障或污水排放问题。同时，应定期对餐饮部门员工进行排水设施维护知识培训，并提供技术支持和指导。（二）宣传1.通过公司/组织内部宣传栏、网站、微信公众号等渠道，宣传餐饮排水管理的重要性和相关法律法规知识，提高全体