散装食品制度规范

PAGE散装食品制度规范最新一、总则1.目的为加强散装食品经营管理，规范散装食品经营行为，保障消费者的食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事散装食品采购、销售、储存等经营活动的部门和人员。3.基本原则散装食品经营应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，确保消费者购买到质量合格、安全放心的散装食品。二、采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商的食品安全管理状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.采购要求采购的散装食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。禁止采购无标签或标签内容不符合规定的散装食品，以及超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的散装食品。3.采购记录建立采购记录制度，如实记录采购散装食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供应商名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购记录和凭证应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。三、销售管理1.销售场所要求散装食品销售区域应保持清洁卫生，与非食品销售区域有效分隔，防止交叉污染。配备必要的销售设备和工具，如冷藏、冷冻设备，防尘、防蝇、防鼠、防虫设施等。2.销售人员要求销售人员应持有有效的健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。销售人员应具备必要的食品安全知识，熟悉散装食品销售的操作规范，能够正确介绍散装食品的相关信息。3.标签标识散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售的预包装食品和散装食品不得采取开袋（瓶）自选、改换包装、组合销售等方式误导消费者。4.销售过程控制销售散装食品应使用专用工具，不得直接接触食品，防止污染食品。按照先进先出的原则销售散装食品，及时清理变质或超过保质期的散装食品。对不同种类、不同批次的散装食品应分区存放，并有明显的区分标识。四、储存管理1.储存场所要求散装食品储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。储存场所应设置专门的区域或货架，分类存放散装食品，并有明显的标识。2.储存条件控制根据散装食品的特性，采取相应的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。定期检查库存散装食品的质量状况，发现问题及时处理。3.库存记录建立库存记录制度，如实记录散装食品的入库、出库、库存数量、生产日期或生产批号、保质期等内容。库存记录应与采购记录、销售记录相互衔接，并保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。五、卫生管理1.环境卫生保持散装食品经营场所的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食品经营场所内不得存放与食品经营无关的物品，不得有鼠、蝇、蟑螂等病媒生物滋生。2.人员卫生销售人员应勤洗手、勤消毒，保持手部清洁卫生。接触直接入口食品的操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前应洗手消毒。3.设备设施卫生定期对销售设备和工具进行清洁、消毒，确保其卫生状况良好。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，保证其正常运行，温度符合要求。六、食品添加剂管理1.使用原则如需使用食品添加剂，应符合国家食品安全标准，遵循“不超范围、不超限量”的原则。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。2.采购要求采购食品添加剂应从具有合法资质的供应商处购买，索证索票齐全。食品添加剂应专柜（位）存放，并有明显的标识。3.使用记录建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用品种、使用范围、使用量、使用日期等内容，并保存相关凭证。使用记录应保存期限不得少于二年。七、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。食品安全自查计划应涵盖采购、销售、储存、卫生等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题及时整改。自查人员应如实记录自查情况，形成自查报告。3.整改跟踪对自查中发现的问题进行分析，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。跟踪整改措施的落实情况，确保问题得到有效解决。八、人员培训1.培训计划制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间和人员等。培训计划应根据不同岗位的需求，有针对性地开展培训。2.培训内容培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、食品安全知识、操作规范等。定期组织食品安全知识考核，检验培训效果。3.培训记录建立培训记录制度，如实记录培训的时间、内容、参加人员等信息。培训记录应保存期限不得少于二年。九、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的经营活动，及时报告当地食品