茶油小作坊生产制度规范

PAGE茶油小作坊生产制度规范一、总则（一）目的为加强茶油小作坊的生产管理，确保茶油产品质量安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本生产制度规范。（二）适用范围本规范适用于本茶油小作坊内的所有生产活动，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。（三）基本原则1.遵守法律法规原则严格遵守国家有关食品安全、质量监督、环境保护等方面的法律法规，依法生产经营。2.质量第一原则始终将产品质量放在首位，建立健全质量管理体系，确保茶油产品符合相关标准和要求。3.诚实守信原则秉持诚实守信的经营理念，保证产品信息真实、准确，不欺诈消费者。4.持续改进原则不断总结经验，持续改进生产工艺和管理水平，提高产品质量和生产效率。二、生产场所与设施（一）选址要求1.茶油小作坊应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的场所，周围环境应无污染源，与旱厕、暴露垃圾场、粪池、禽畜养殖场等污染源保持规定的安全距离。2.不得设在易受到污染的区域，如河流、湖泊、水库等水体的下游，以及交通主干道旁等易受灰尘、噪音污染的地方。（二）布局设计1.生产车间应根据生产工艺流程合理布局，分为原料预处理区、压榨区、精炼区、包装区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。2.车间内通道应保持畅通，便于人员操作和物料运输。（三）设施设备1.应具备与生产规模相适应的生产设备，如压榨机、过滤设备、精炼设备、包装设备等，并确保设备性能良好，运行正常。2.设备应定期进行维护保养，建立设备档案，记录设备的型号、购置时间、维修保养情况等信息。3.生产场所应配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保生产环境符合卫生要求。三、人员管理（一）健康要求1.所有从事茶油生产的人员必须取得健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触茶油产品的工作。（二）培训要求1.定期组织员工参加食品安全、生产技能等方面的培训，提高员工的专业素质和操作技能。2.培训内容应包括国家法律法规、行业标准、生产操作规程、食品安全知识等，培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。（三）卫生要求1.员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。2.不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。四、原料采购与验收（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商采购油茶籽等原料。2.对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、信誉状况等，确保供应商能够提供符合质量要求的原料。（二）采购要求1.采购的油茶籽应新鲜、无霉变、无异味，符合国家相关标准和规定。2.与供应商签订采购合同，明确原料的规格、数量、价格、质量要求、交货时间、交货地点等条款，确保采购过程的合法性和规范性。（三）验收要求1.原料到货后，应及时进行验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合合同要求。2.验收合格的原料应及时入库储存，验收不合格的原料应及时与供应商协商处理，不得投入生产。3.建立原料验收记录，记录原料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，以备追溯。五、生产过程控制（一）工艺流程1.茶油生产工艺流程应科学合理，符合国家相关标准和规定，包括原料预处理、压榨、过滤、精炼、包装等环节。2.应制定详细的生产操作规程，明确各环节的操作要求、质量标准、注意事项等，确保生产过程的规范化和标准化。（二）操作规范1.员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。2.在生产过程中，应注意观察设备运行情况和产品质量状况，及时发现问题并采取措施解决。3.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止交叉污染。（三）质量控制1.建立质量检验制度，对生产过程中的每一道工序进行质量检验，确保产品质量符合相关标准和要求。2.配备必要的质量检验设备和人员，如检验仪器、检验试剂等，检验人员应具备相应的专业知识和技能。3.对检验不合格的产品应及时进行返工或报废处理，不得流入市场。六、包装、储存与运输（一）包装要求1.茶油产品的包装应符合国家相关标准和规定，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。2.包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。（二）储存要求1.产品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。2.仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止产品受到污染。3.应按照产品的种类、批次、生产日期等分类存放，建立库存台账，记录产品的出入库情况。（三）运输要求1.产品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，避免产品受到污染。2.运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、防震、防潮等，确保产品质量安全。3.不得将茶油产品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。七、食品安全自查与追溯（一）食品安全自查1.定期组织食品安全自查，检查生产过程中的各个环节是否符合食品安全要求，及时发现问题并采取措施整改。2.自查内容包括生产场所与设施、人员管理、原料采购与验收、生产过程控制、包装储存与运输等方面。3.对自查中发现的问题应建立整改台账，明确整改措施、整改责任人、整改期限等，确保问题得到及时解决。（二）追溯体系1.建立产品追溯体系，记录产品从原料采购到成品销售的全过程信息，包括原料来源、生产批次、生产日期、生产工艺、质量检验、销售去向等。2.应确保追溯信息的真实、准确、完整，能够实现产品质量问题的快速追溯和召回。3.追溯记录应保存规定的期限，以备查询。八、文件管理（一）文件分类1.茶油小作坊的文件包括管理制度、操作规程、质量标准、检验记录、采购合同、销售记录等。2.文件应分类存放，便于查阅和管理。（二）文件制定与修订1.各项管理制度、操作规程、质量标准等文件应根据国家法律法规、行业标准和实际生产情况制定和修订，确保文件的有效性和适用性。2.文件制定和修订应经过相关部门和人员的审核、批准，确保文件的科学性