面食加工小作坊制度规范

PAGE面食加工小作坊制度规范一、总则1.目的为加强面食加工小作坊管理，规范生产经营行为，保证面食质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，结合本小作坊实际情况，制定本制度规范。2.适用范围本制度适用于本面食加工小作坊内的所有生产经营活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则面食加工小作坊应遵循合法、诚信、安全、卫生的原则，严格遵守国家法律法规和食品安全标准，确保面食质量安全。二、人员管理1.健康管理所有从事面食加工的人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。2.培训管理定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品质量安全标准等，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职前必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。鼓励员工参加食品安全相关的继续教育和培训，不断提高自身素质和业务水平。三、场所与设施1.场所要求面食加工小作坊应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的地点，不得设在易受到污染的区域。加工场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，周围环境应清洁卫生，无异味。加工场所应布局合理，分为原料区、加工区、包装区、储存区等，各区域应相互分开，防止交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，定期进行清洁消毒。2.设施设备应配备与生产经营规模相适应的生产设备、设施，如和面机、压面机、蒸箱、烤箱、包装机等，确保生产加工过程顺利进行。生产设备、设施应定期进行维护保养，确保正常运行，符合食品安全要求。应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，保持加工场所的清洁卫生。应配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，改善加工场所的环境卫生条件。四、原材料采购与管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购原材料，如面粉、食用油、食品添加剂等，确保原材料质量安全。对供应商进行实地考察，评估其生产经营资质、信誉、产品质量等情况，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况、供货情况等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、数量、价格、交货方式、交货时间、验收方式等。2.原材料验收原材料到货后，应按照采购合同和食品安全标准进行验收，检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时通知供应商处理，不得投入生产使用。建立原材料验收记录，记录原材料的名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等信息，保存期限不少于两年。3.原材料储存应设置专门的原材料储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原材料储存要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。定期对原材料进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，防止污染其他原材料。建立原材料库存管理制度，定期盘点库存，确保账物相符。五、生产加工过程控制1.工艺流程制定科学合理的面食生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准，确保生产过程的规范化、标准化。工艺流程应符合食品安全标准，不得使用国家禁止使用的食品添加剂和非食用物质。2.操作规范员工应严格按照操作规程进行生产加工，不得擅自更改工艺流程和操作方法。生产过程中应注意环境卫生，保持加工场所和设备的清洁卫生，防止交叉污染。应控制好生产加工过程中的温度、时间、湿度等参数，确保面食质量安全。使用食品添加剂时，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。3.过程记录建立生产加工过程记录制度，记录生产加工过程中的各项信息，如原材料使用情况、生产时间、生产数量、操作人员等。生产加工过程记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。通过生产加工过程记录，便于追溯产品的生产过程和质量情况，发现问题及时采取措施进行处理。六、包装与储存1.包装要求面食包装应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，确保面食在储存和运输过程中的质量安全。包装上应标明面食的名称、规格、生产日期、保质期、配料表（食品添加剂应标明具体名称）、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。2.储存要求面食包装后应及时进行储存，储存仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合面食储存要求。面食应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。定期对面食进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理，防止污染其他面食。建立面食库存管理制度，定期盘点库存，确保账物相符。面食应按照生产日期和保质期的先后顺序进行存放，先进先出，防止过期食品积压。七、销售管理1.销售渠道应选择合法合规的销售渠道销售面食，如农贸市场、超市、便利店等，不得通过非法渠道销售面食。与销售商签订销售合同，明确双方的权利和义务，并要求销售商遵守食品安全法律法规和本制度规范的要求。2.销售记录建立销售记录制度，记录面食的销售日期、销售数量、销售对象、销售价格等信息。销售记录应真实、准确、完整，保存期限不少于两年。通过销售记录，便于追溯产品的销售情况和流向客户，发现问题及时采取措施进行处理。3.售后服务建立售后服务制度，及时处理消费者的投诉和举报，对消费者反映的问题应认真调查核实，并采取有效措施进行处理。对因产品质量问题给消费者造成损害的，应依法承担赔偿责任。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、方法、频率等，定期对生产经营活动进行自查。自查计划应根据本小作坊的实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，确保自查工作的有效性和针对性。2.自查内容自查内容包括人员管理、场所与设施、原材料采购与管理、生产加工过程控制、包装与储存、销售管理等方面，重点检查食品安全管理制度的执行情况和食品安全风险防控措施的落实情况。对自查中发现的问题，应及时进行记录，并分析原因，制定整改措施。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求，确保问题得到及时有效的解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到落实，整改效果符合要求。建立食品安全自查与整改记录档案，记录自查情况、整改措施、整改结果等信息，保存期限不少于两年。九、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，当发现生产经营的面食存在安全问题时，应立即停止生产经营，召回已销售的面食，并采取相应的措施进行处理。食品召回制度应明确召回的范围、程序、方式、责任等内容，确保召回工作的顺利进行。2.召回程序当发现面食存在安全问题时，应立即启动召回程序，及时通知销售商停止销售该面食，并发布召回公告。召回公告应包括面食的名称、规格、生产日期、批次、召回原因、召回范围、召回方式、召回时间等信息，以便消费者及时了解召回情况。对召回的面食，应进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。建立食品召回记录档案，记录召回的原因、范围、数量、处理情况等信息，保存期限不少于两年。十、培训与宣传1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训计划应根据本小作坊的实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，确保培训工作的有效性和针对性。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品质量安全标准、食品安全事故应急处置等方面，使员工了解食品安全的重要性，掌握食品安全知识和技能。定期邀请食品安全专家或监管部门人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.宣传活动积极开展食品安全宣传活动，向消费者宣传面食质量安全