单位食堂打包制度规范

PAGE单位食堂打包制度规范一、总则（一）目的为了规范单位食堂打包行为，确保食品卫生安全，满足员工的合理需求，特制定本制度规范。（二）适用范围本制度适用于本单位食堂内所有食品的打包活动，包括员工自行打包及食堂工作人员为员工提供的打包服务。（三）基本原则1.卫生安全原则：严格遵守食品卫生相关法律法规，确保打包食品的安全，防止食品污染、变质等情况发生。2.合理规范原则：明确打包流程、要求和标准，做到有序、规范，便于操作和管理。3.服务员工原则：在保障食品安全的前提下，充分考虑员工需求，提供便捷、高效的打包服务。二、食品选择与准备（一）可打包食品范围1.主食类：如米饭、馒头、花卷等。2.菜品类：适合打包的热菜、炖菜、炒菜等，但应避免选择汤汁过多、容易洒漏的菜品。3.汤类：以较为浓稠、不易溢出的汤品为主，如玉米羹、豆腐汤等。4.水果类：洗净、去皮且无损坏的水果可进行打包，但应配备相应的保鲜措施。（二）食品准备要求1.食堂工作人员在准备打包食品时，应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁卫生。2.食品应在出锅后尽快进行打包，避免长时间暴露在空气中，防止受到污染。3.对于打包的菜品，应合理搭配，确保营养均衡。同时，注意食品的分量适中，便于员工食用和携带。4.汤品应盛装在密封良好的容器内，避免溢出。三、打包容器与包装材料（一）打包容器选择1.应选用符合食品安全标准的容器，如食品级塑料盒、不锈钢饭盒、陶瓷碗等。2.容器应具有良好的密封性，能够有效防止食品泄漏和污染。3.对于一次性塑料打包盒，应选用可降解、环保型产品，并符合相关国家标准。（二）包装材料使用1.除了打包容器外，根据需要可使用食品级保鲜膜、保鲜袋等对食品进行进一步包装，以增强保鲜效果。2.禁止使用非食品级的包装材料，如普通塑料袋、彩色纸张等用于食品打包。四、打包流程（一）员工自行打包流程1.员工在就餐结束后，如需打包食品，应先前往指定的打包区域。2.在打包区域，员工应按照分类标识，选择合适的打包容器。3.将需要打包的食品依次放入打包容器内，注意避免食品相互挤压、碰撞。4.使用食品级保鲜膜或保鲜袋对打包好的食品进行密封包装，确保食品在携带过程中不会泄漏。5.自行将打包好的食品妥善保管，离开食堂。（二）食堂工作人员为员工打包流程1.员工向食堂工作人员提出打包需求，并告知所需食品种类和分量。2.食堂工作人员按照员工要求，迅速准备好相应的食品，并使用清洁的工具将食品装入合适的打包容器内。3.对装入容器的食品进行检查，确保食品无遗漏、无损坏，然后使用食品级保鲜膜或保鲜袋进行密封包装。4.将打包好的食品递给员工，并提醒员工妥善保管。五、标识与说明（一）食品标识1.对于打包的食品，食堂应在容器上或包装上标明食品名称、分量、保质期等信息。2.食品名称应清晰、准确，避免使用模糊或容易引起误解的表述。3.保质期的标注应符合相关法律法规要求，明确食品在常温下或特定储存条件下的保质期限。（二）食用说明1.对于一些特殊食品，如需要加热后食用的菜品、汤品等，食堂应在打包容器上或包装上注明食用方法，如加热方式、加热时间等。2.食用说明应使用简洁明了的语言，确保员工能够正确理解和操作。六、储存与运输（一）储存要求1.员工自行打包的食品，应尽快妥善储存。如食品需冷藏保存，应及时放入冰箱冷藏室，温度控制在适宜范围内。2.对于食堂工作人员为员工打包的食品，在交付员工前，应存放在清洁、通风良好的区域，避免食品受到污染或变质。（二）运输要求1.员工在携带打包食品离开食堂时，应注意避免食品受到碰撞、挤压，防止食品泄漏。2.如员工需要较长时间运输打包食品，建议采取适当的保温或保鲜措施，以保证食品的品质。3.禁止将打包食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。七、卫生与清洁（一）打包区域卫生1.食堂应定期对打包区域进行清洁消毒，包括打包台、货架、容器存放区等。2.清洁消毒工作应按照相关卫生标准进行操作，使用符合要求的清洁消毒剂，确保打包区域环境整洁、卫生。3.打包区域应保持通风良好，无异味、无杂物堆积。（二）打包工具清洁1.食堂工作人员使用的打包工具，如勺子、夹子、铲子等，应每次使用后及时清洗、消毒，并存放在清洁的容器内。2.定期对打包工具进行检查和更换，确保工具的清洁卫生和正常使用。（三）员工个人卫生1.员工在自行打包食品时，应保持手部清洁卫生，避免直接接触食品。如需要接触食品，应先洗手或佩戴一次性手套。2.员工应文明打包，避免在打包过程中造成食品浪费或环境污染。八、监督与检查（一）内部监督1.食堂管理部门应定期对食堂打包制度的执行情况进行监督检查，确保各项规定得到有效落实。2.设立专门的监督岗位或安排专人负责对打包过程进行巡查，及时发现和纠正不规范行为。3.鼓励员工对食堂打包工作提出意见和建议，对于合理的建议应及时采纳并改进。（二）卫生检查1.食堂应配合卫生监督部门的定期检查，积极整改检查中发现的问题。2.加强对打包食品的卫生抽检，确保食品符合卫生安全标准。对于抽检不合格的食品，应立即停止供应，并采取相应的处理措施。九、违规处理（一）员工违规处理1.如员工违反本制度规范，在打包过程中造成食品浪费、污染环境或违反食品卫生安全规定等行为，食堂管理部门将视情节轻重给予批评教育、警告等处理。2.对于多次违规且拒不改正的员工，将按照单位相关规定进行进一步处理。（二）食堂工作人员违规处理1.食堂工作人员如在打包工作中违反本制度规范，如未遵守食品卫生要求、未正确使用打包容器和包装材料、未按流程操作等，食堂管理部门将视情节轻重给予批评教育、经济处罚、岗位调整等处理。2.对于因违规操作导致食品安全