外卖食品留样规范制度

PAGE外卖食品留样规范制度一、总则（一）目的为加强对外卖食品质量安全的监管，有效预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本外卖食品留样规范制度。（二）适用范围本制度适用于本公司所有从事外卖食品经营活动的部门和人员。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保留样食品符合安全要求。2.留样过程应科学、规范、公正，保证留样食品的真实性和代表性。3.明确各部门和人员在食品留样工作中的职责，做到责任到人。二、留样食品的范围与数量（一）范围1.本公司提供的各类外卖食品，包括主食、菜肴、汤品、饮品等。2.对于新推出的外卖食品品种，应及时进行留样。（二）数量1.每餐次的每种外卖食品应进行留样，留样量不少于125g。2.若同一餐次的同一外卖食品有多个包装或容器，则每个包装或容器均应进行留样。三、留样食品的采集与标识（一）采集1.应由专人负责留样食品的采集工作，采集人员应经过专业培训，熟悉留样流程和要求。2.采集时间应在食品加工制作完成后至送出前，确保留样食品为当餐次加工制作的食品。3.采集时应使用清洁、无菌的采样工具和容器，避免污染留样食品。4.采集的留样食品应具有代表性，应从不同部位、不同包装中采集，确保能够反映该餐次该食品的整体质量状况。（二）标识1.留样食品容器应标明食品名称、留样时间、餐次、留样人等信息。2.标识应清晰、准确、完整，采用不易褪色的方式标注在容器上。四、留样食品的储存与保管（一）储存条件1.留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，温度应保持在0℃8℃。2.留样冰箱或留样柜应定期清洁消毒，确保储存环境清洁卫生。（二）保管要求1.留样食品应单独存放，不得与其他食品混放。2.应建立留样食品保管台账，详细记录留样食品的名称、留样时间、餐次、留样人、存放位置等信息。3.定期检查留样食品的储存情况，如发现有变质、异味等异常情况，应立即停止使用，并及时报告相关部门进行处理。五、留样食品的检验与处置（一）检验1.留样食品应按照规定的检验项目和检验方法进行检验，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验应由具备相应资质的检验机构进行，检验机构应符合国家相关法律法规和食品安全标准的要求。3.检验结果应及时反馈给公司相关部门，如检验不合格，应立即采取相应的措施进行处理。（二）处置1.经检验合格的留样食品，应在留样期满后按照规定进行销毁处理。2.经检验不合格的留样食品，应立即封存，并按照相关法律法规的要求进行处置，防止不合格食品流入市场。3.对留样食品检验结果及处置情况应进行记录，记录应保存至少两年。六、人员职责（一）食品安全管理员职责1.负责制定和修订外卖食品留样规范制度，并组织实施。2.定期检查留样食品的采集、标识、储存、保管等情况，确保留样工作符合要求。3.对留样食品检验结果进行分析，及时发现食品安全隐患，并提出改进措施。4.负责与检验机构沟通协调，确保留样食品检验工作的顺利进行。（二）采集人员职责1.严格按照本制度的要求进行留样食品的采集工作，确保采集的留样食品具有代表性和真实性。2.正确使用采样工具和容器，避免污染留样食品。3.及时将采集的留样食品送至指定的留样冰箱或留样柜中，并做好标识。（三）保管人员职责1.负责留样食品的储存与保管工作，确保留样冰箱或留样柜的温度符合要求。2.定期检查留样食品的储存情况，如发现异常情况应及时报告。3.建立留样食品保管台账，详细记录留样食品的相关信息。七、培训与考核（一）培训1.应定期组织从事外卖食品留样工作的人员进行培训，培训内容应包括食品安全法律法规、外卖食品留样规范制度、采样方法、检验标准等。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。3.培训记录应保存至少两年。（二）考核1.对从事外卖食品留样工作的人员应进行定期考核，考核内容应包括理论知识和实际操作技能。2.考核结果应与员工的绩效挂钩，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。八、监督与检查（一）内部监督1.公司应建立健全内部监督机制，定期对外卖食品留样工作进行检查，发现问题及时整改。2.食品安全管理员应定期对留样食品的采集、标识、储存、保管等情况进行检查，并做好记录。（二）外部监督1.积极配合食品安全监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。