《蔓性千斤拔青柑茶生产技术规程》征求意见稿

1T/ZPCY002—2026蔓性千斤拔青柑茶生产技术规程本标准规定了蔓性千斤拔青柑茶生产技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备及工具要求、原料要求、生产设备、生产环境，生产工艺、成品外观要求。本标准适用于广西境内蔓性千斤拔青柑茶制品的生产。下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB2763食品安全国家标准，食品中农药最大残留限量GB/T31719(所有部分)红茶QB/T1014食品包装用纸。下列术语和定义适用于本文件。3.1蔓性千斤拔青柑茶QingganteafromFlemingiaPhilippinensis采用小青柑和蔓性千斤拔叶茶（代用茶）为原料，经过选果和清晰、挖果肉、清洗、晾干、装茶、杀青、烘干或半生晒等工艺生产而成的含茶制品。3.2半生晒halfsun-cured经过晾晒后再进行烘干的工序。3.3蔓性千斤拔叶茶teamadeinFlemingiaPhilippinensisleaf采用蔓性千斤拔鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵和烘干等红茶工艺制备的代用茶。3.4代用茶alternativetea指在没有传统茶叶的情况下，使用其他植物或材料制作的茶饮。T/ZPCY002—202624.1小青柑选择无病虫害、无霉变、色泽墨绿色果皮油包丰富、有光泽、为成的规定。4.2蔓性千斤拔叶茶选择经蔓性千斤鲜叶按红茶工艺加工加工代用茶，符合GB/T32719规定。宜选择选果机、清洗机、烘干机、不锈钢盆、食品级塑料桶、挖孔工具和晾晒筛盘等设备与辅助工具；与食品接触的设备和工具应符合国家相关规定。6.1生产车间应符合蔓性千斤拔青柑茶加工要求，要求地面平整，清洁、向阳、通风、无杂物；套消防安全、水电等配套设施齐全，车间功能区划清晰。6.2卫生要求应符合GB14881及相关要求。6.3生产用水应符合GB5749及相关要求。7.1工艺流程工艺流程见图1选果清洗打孔开盖挖果肉清洗晾干填充代用茶复培包装烘干半生晒杀青复培包装T/ZPCY002—202637.2工艺要求7.2.1选果和清洗采用选果机进行果实大小分级筛选，宜选择直径大小40mm-50mm的小青柑，用清水清洗2-3次。7.2.2打孔开盖挖果肉在果蒂一端打一个直径为2.5-3.0mm的孔，在果顶一端打一个直径20mm-30mm的孔，直至果蒂端，取果盖；再用适宜规格的专用勺子挖取剩下的果肉。7.2.3清洗晾干挖取果肉后的小青柑及果盖用自来水清洗2-3次，直至果内无果肉残留及果汁；再均匀摊放在筛盘上再放置晾架上晾晒，在自然通风处晾干至内外表皮均无水汁，晾晒时间不宜超过2h。7.2.4装填充代用茶把晾干好的小青茶里用代用茶代填充，直至装满后再盖上小青柑盖子。7.2.5杀青采用烘干杀青：具体操作入下：烘干机杀青温度为90℃.温度达到后保持15min,以青柑茶表面颜色刚变黄为宜，冷却到常温。7.2.6烘干后半生晒采用先烘后晒的干燥工艺，将青柑茶直接放入热风烘焙箱进行干燥，温度控制采用阶梯升温，30℃-35℃-40℃,时间24h-24h-12h,使其失水50%；再转入干燥棚里自然晾晒(陈化)，温度30℃左右，湿度50%-55%，时间7d左右。7.2.7复培对晾晒后青柑茶制品进行一次复烘焙，采用烘干机烘烤，温度控制50℃-55℃度，时间24h-36h.干，烘干至含水量<13%。7.2.8包装将复培后的茶制品放置自然冷却，室内湿度<60%；选用棉纸或锡纸进行手动包装，并粘贴好标识；包装和标识应符合QB/T1014的规定。烘干后的青柑茶制品表皮呈现褐色或金黄色，色泽均匀。将青柑茶制品自然保存与通风干燥处库房，贮藏期间要注意防潮，防霉变和防鼠害等，生产单位定T/ZPCY002—20264期检查，留样备检；常温下