DB21T 4229-2025 地理标志产品 獐子岛鲍鱼

ICS67.120.30CCSB51 DB21辽 宁 省 地 方 标 准DB21/T4229—2025地标志品 獐岛鲍鱼Productofgeographicalindication-Zhangzidaoabalone2025-11-27发布 2025-12-27实施辽宁省市场监督管理局 发布DB21/T4229DB21/T4229—2025II前  言本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽宁省知识产权局提出并归口。本文件起草单位：獐子岛集团股份有限公司。本文件主要起草人：张媛、秦继辉、苗君、焦翠、杨德平、李娜、王爱东、黄万成、李明、邵翔。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。（大连金普新区炮台街道迎宾大道2号B座2层联系电话DB21/T4229DB21/T4229—2025PAGEPAGE1地理标志产品獐子岛鲍鱼范围本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的獐子岛鲍鱼。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品罐头食品的检验方法GB 11607 渔业水质标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量水产品抽样规范GB 31650 食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义下列术语和定义适用于本文件。獐子岛鲍鱼 Zhangzidaoabalone（獐子岛沿海水域（Haliotisdiscushannai。包括鲜活鲍鱼和用不同的加工工艺制作而成的鲍鱼制品。地理标志产品保护范围（2003年第25号批准的E122°44´11.1253"，N38°58´58.2431"；E122°41´37.5464"，N39°02´55.3841"子岛镇现辖行政区域（獐子岛沿海水域），见附录A。自然环境水温獐子岛沿海海水表层月平均水温在2 ℃～23 ℃，底层月平均水温在2 ℃～18 ℃。盐度与营养盐獐子岛近岸平均盐度30 ～ 32，底层水无机氮总含量0.0200 mg/L～0.2900 mg/L，磷酸盐含量为0.0014 mg/L～0.0243 mg/L。潮流水深与透明度獐子岛海底地势较陡峭，坡度较大，岛礁多，近岸平均水深18 m。獐子岛海域海水透明度不超过10 m。底质獐子岛近岸海域，天然的岩礁底质区或人工礁石区。饵料褐藻、红藻等海藻种类及数量丰富。产品分类獐子岛鲍鱼地理标志产品分为鲜活鲍鱼和鲍鱼制品，鲍鱼制品包括干鲍鱼、速冻鲍鱼、即食鲍鱼、鲍鱼罐头。加工加工原料以符合4地理标志产品保护范围内生长的獐子岛鲜活鲍鱼为原料。鲜活鲍鱼原料的感官要求应符合8.1.18.3加工工艺干鲍鱼以獐子岛鲜活鲍鱼为原料，经预处理、煮制、干制等工艺加工的鲍鱼制品。速冻鲍鱼以獐子岛鲜活鲍鱼为原料，经预处理、分选、处理（可通过熟制、调味等、速冻等工艺加工的鲍鱼制品。即食鲍鱼以獐子岛速冻鲍鱼为原料，经加工处理（可通过熟制、调味等、包装、杀菌等工艺加工的鲍鱼制品。鲍鱼罐头以獐子岛速冻鲍鱼为原料，经加工处理、调味、装罐、杀菌等工艺加工的鲍鱼罐头制品。加工要求生产加工过程应符合GB 14881的规定。质量要求及检验方法感官要求1表1 鲜活鲍鱼的感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品固有色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在光态、滋气味形态腹足肌收缩有力，吸附力强，形态完整，无破损滋气味具有产品固有滋气味，无异味2表2 干鲍鱼的感官要求项目要求检验方法色泽具有产品固有色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在光组织形态体形完整，无损伤，无外套膜及内脏附着滋气味具产品固有滋气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质3表3 速冻鲍鱼的感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品固有色泽，产品表面无风干现象组织形态解冻后肉质紧密，形状完好（带壳或不带壳）滋气味具有产品固有滋气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质4表4 即食鲍鱼的感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品固有色泽组织形态形态完整，肉质有弹性，嫩度适宜滋气味具有产品固有滋气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5表5 鲍鱼罐头的感官要求项 目要 求检验方法色泽具有产品固有色泽组织形态肉形态完整，肉质有弹性滋气味具有产品固有滋气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质理化指标6表6 干鲍鱼理化指标项 目指 标检验方法水分/（g/100 g）≤ 20GB 5009.3氯化物（以Cl-计）/（%）≤ 5GB 5009.447表7 鲍鱼罐头理化指标项 目指 标检验方法固形物含量/（%）≥ 20GB/T 10786安全指标GB 2762GB 29921GB 2733GB 4789.26农药、兽药残留GB 2763GB 31650250净含量偏差应符合JJF1070和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验规则鲜活鲍鱼同一天采捕的为一批。鲍鱼制品同一种原料、同一班生产的、同一类产品为一批。抽样按GB/T 30891规定执行。出厂检验每批产品都必须经过出厂检验。由生产单位质量检验部门执行，包括但不限于：鲜活鲍鱼出厂检验项目为：感官；干鲍鱼出厂检验项目为：感官、水分、氯化物、净含量；速冻鲍鱼出厂检验项目为：感官、净含量；即食鲍鱼出厂检验项目为：感官、净含量；鲍鱼罐头出厂检验项目为：感官、固形物、商业无菌和净含量。型式检验型式检验为本文件要求的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：产品定型投产时；6辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；出厂检验与上次型式检验有较大差异时；正常生产，每年至少一次周期性检验；国家质量监督管理部门提出要求时；对质量有争议，仲裁需要时。判定规则标识、包装、运输、贮存标识标识应符合以下要求：获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标志产品保护专用标志；GB 7718、GB 28050GB 10136GB/T 191包装运输贮存GB 11607干鲍鱼应在阴凉、干燥处避光贮存，防止受潮、