公共餐厅制度规范标准

PAGE公共餐厅制度规范标准一、总则（一）目的为了加强公司公共餐厅的管理，规范餐厅服务行为，提高服务质量，保障员工的用餐需求，特制定本制度规范标准。（二）适用范围本制度适用于公司内公共餐厅的所有工作人员、用餐员工以及与餐厅相关的各类活动。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和相关行业标准，确保餐厅运营合法合规。2.以员工为本，提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务。3.注重成本控制，提高资源利用效率，实现餐厅的可持续发展。二、餐厅环境管理规范（一）餐厅布局与设施1.餐厅应合理规划布局，设置用餐区、厨房操作区、储物区、餐具清洗消毒区等功能区域，确保流程顺畅，避免交叉污染。2.用餐区应配备足够数量的桌椅，布局整齐，保持通道畅通，方便员工进出。3.厨房应具备完善的通风、排烟、排水系统，炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期维护，确保正常运行。4.储物区应分类存放食品、调料、餐具等物品，并有明显标识，防止物品混淆。5.餐具清洗消毒区应配备专业的清洗消毒设备，按照规定的流程对餐具进行清洗、消毒、保洁，确保餐具卫生达标。（二）环境卫生要求1.餐厅地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐桌、餐椅应每餐清洁，定期消毒，保持干净整洁。3.厨房操作台面、炉灶、炊具等应随时清理，定期进行深度清洁，防止油污积累。4.垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持餐厅环境整洁。5.餐厅应定期进行全面的卫生大扫除，包括门窗、灯具、通风口等部位的清洁。（三）食品安全与卫生管理1.严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保餐厅食品采购、储存、加工、销售等环节符合食品安全标准。2.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。3.食品储存应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食品变质、过期。4.食品加工过程应严格遵守操作规程，生熟分开，煮熟煮透，避免交叉污染。5.餐厅工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩。6.加强餐厅食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全无事故。三、餐饮服务规范（一）服务人员行为规范1.服务人员应具备良好的职业道德和服务意识，热情、主动、周到地为员工提供服务。2.工作时应保持微笑，语言文明礼貌，使用规范的服务用语，不得与员工发生争吵或冲突。3.遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到早退，不得擅自离岗。4.认真履行岗位职责，积极主动地完成各项工作任务，不得推诿扯皮。5.爱护餐厅设施设备和餐具，如有损坏应及时报告并赔偿。（二）菜品供应与质量控制1.制定科学合理的菜单，根据季节变化和员工口味需求，定期调整菜品品种。2.确保菜品质量，严格把控食材采购质量，加工过程中注重色香味形的搭配，保证菜品口感良好。3.加强菜品创新，推出新菜品，满足员工多样化的用餐需求。4.建立菜品质量反馈机制，及时收集员工对菜品的意见和建议，对菜品质量问题进行整改。（三）打餐服务流程1.员工排队打餐时，服务人员应维持好秩序，引导员工有序排队。2.打餐人员应佩戴口罩、手套，使用清洁卫生的餐具为员工打餐，注意分量适中，避免浪费。3.打餐过程中应与员工保持良好沟通，询问员工需求，提供必要的帮助。4.对于特殊需求的员工，如病号餐、回民餐等，应按照规定及时提供。（四）餐具管理1.餐具应分类摆放整齐，便于员工取用。2.员工用餐后应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。3.餐具清洗消毒人员应按照规定的流程对餐具进行清洗、消毒、保洁，确保餐具卫生安全。4.定期检查餐具数量和质量，及时补充和更换损坏的餐具。四、餐厅物资管理规范（一）食品物资采购1.建立食品物资采购管理制度，明确采购流程、采购标准和采购人员职责。2.采购人员应根据餐厅的用餐人数、菜品需求等因素，制定合理的采购计划，确保食品物资的供应。3.采购食品物资时应选择正规渠道，确保食品质量安全，不得采购三无产品、变质食品等。4.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保采购过程的合法性和规范性。5.定期对供应商进行评估，选择优质供应商，建立长期稳定的合作关系。（二）食品物资储存1.设立专门的食品物资仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度符合食品储存要求。2.食品物资应分类存放，隔墙离地，标识清晰，便于查找和管理。3.建立食品物资出入库管理制度，严格登记出入库数量、日期、品种等信息，做到账目清晰。4.定期盘点食品物资库存，确保账实相符，及时清理过期、变质食品。（三）餐厅设备与工具管理1.建立餐厅设备与工具台账，详细记录设备和工具的名称、型号、数量、购置时间、维修记录等信息。2.定期对餐厅设备和工具进行维护保养，确保设备正常运行，工具完好可用。3.制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。4.对于损坏的设备和工具，应及时维修或更换，确保餐厅正常运营。（四）餐厅低值易耗品管理1.餐厅低值易耗品包括餐巾纸、洗洁精、清洁用品等，应建立领用管理制度。2.员工根据工作需要领用低值易耗品时，应填写领用登记表，注明领用时间、品种、数量等信息。3.定期统计低值易耗品的领用情况，合理控制领用数量，避免浪费。4.加强对低值易耗品的库存管理，确保库存数量充足，质量合格。五、餐厅成本控制规范（一）成本预算与核算1.制定餐厅年度成本预算，明确各项成本费用的控制目标，包括食品采购成本、人工成本、水电费、设备维护费等。2.建立成本核算制度，定期对餐厅的成本费用进行核算，分析成本构成，找出成本控制的关键点。3.根据成本核算结果，及时调整成本控制措施，确保成本预算目标的实现。（二）采购成本控制1.加强食品物资采购管理，通过招标、询价、谈判等方式，选择性价比高的供应商，降低采购成本。2.合理控制食品物资库存，避免积压和浪费，减少库存成本。3.优化采购计划，根据市场价格波动和餐厅实际需求，合理安排采购时间和数量，降低采购成本。（三）能源消耗控制1.加强餐厅能源管理，制定能源消耗定额，严格控制水电费、燃气费等能源消耗。2.推广使用节能设备和技术，如节能灯具、节水器具等，降低能源消耗。3.加强对员工的节能宣传教育，提高员工的节能意识，养成节约能源的良好习惯。（四）人工成本控制1.根据餐厅的经营规模和业务需求合理配置人员，避免人员冗余，降低人工成本。2.建立员工绩效考核制度，将员工的工作表现与薪酬挂钩，激励员工提高工作效率，降低人工成本。3.加强员工培训，提高员工的业务能力和工作效率，减少因员工技能不足导致的工作失误和时间浪费。六、餐厅安全管理规范（一）消防安全1.餐厅应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查和维护，确保设施器材完好有效。2.制定消防安全管理制度，明确消防安全责任人，落实消防安全责任制。3.加强对员工的消防安全教育，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。4.保持餐厅疏散通道畅通，严禁在疏散通道内堆放杂物，确保在紧急情况下员工能够迅速疏散。5.定期组织消防演练，检验和提高餐厅应对火灾事故的能力。（二）食品安全1.严格遵守食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保餐厅食品符合安全标准。2.建立食品安全追溯体系，记录食品采购、储存、加工、销售等环节的信息，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯源头。3.加强对食品添加剂的管理，严格按照规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。4.加强对餐厅环境卫生的管理，防止食品受到污染，确保食品安全。（三）人员安全1.餐厅工作人员应遵守安全操作规程，避免因操作不当引发安全事故。2.加强对餐厅设施设备的安全检查，及时发现和排除安全隐患，确保设施设备安全运行。3.对于餐厅内的电器设备、燃气管道等，应定期进行检查和维护，防止发生漏电、漏气等安全事故。4.在餐厅内设置安全警示标识，提醒员工注意安全。七、餐厅投诉处理规范（一）投诉受理1.设立专门的投诉渠道，如投诉电话、意见箱、电子邮箱等，方便员工投诉。2.安排专人负责受理投诉，记录投诉内容、投诉人信息等，并及时反馈投诉受理情况。（二）投诉调查与处理1.接到投诉后，应立即对投诉事项进行调查核实，了解事情真相。2.根据调查结果，制定相应的处理措施，及时解决投诉问题，并将处理结果反馈给投诉人。3.对于投诉问题较为