2025年大学本科（粮食工程）粮食干燥技术综合测试题及答案

2025年大学本科（粮食工程）粮食干燥技术综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食干燥技术能耗相对较低？A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.太阳能干燥2.粮食干燥过程中，水分扩散的主要方式不包括以下哪项？A.分子扩散B.毛细管扩散C.表面汽化扩散D.对流扩散3.关于粮食干燥工艺参数，以下说法错误的是？A.干燥温度越高，干燥速度越快B.热风风速影响干燥均匀性C.粮食初始水分含量影响干燥时间D.干燥介质湿度对干燥效果无影响4.哪种粮食在干燥时容易出现爆腰现象？A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆5.粮食干燥设备的热效率主要与以下哪个因素关系最密切？A.设备材质B.干燥介质流量C.热量回收利用情况D.设备外形尺寸6.以下哪种粮食干燥技术适用于对品质要求极高的粮食干燥？A.流化床干燥B.喷雾干燥C.红外干燥D.微波干燥7.在粮食干燥过程中，干燥介质的湿度增加会导致？A.干燥速度加快B.干燥速度减慢C.对干燥速度无影响D.粮食品质提升8.粮食干燥过程中，干燥介质温度过高可能会引起粮食的？A.色泽变浅B.营养成分损失增加C.水分含量降低过快D.爆腰率降低9.以下哪种粮食干燥技术不属于热物理干燥方法？A.传导干燥B.辐射干燥C.吸附干燥D.对流干燥10.粮食干燥时，干燥时间过长可能会导致？A.粮食产量增加B.粮食品质下降C.干燥能耗降低D.设备磨损减小第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共10分）答题要求：请将正确答案填写在相应的横线上。1.粮食干燥的基本原理是使粮食中的水分不断向周围环境中______。2.热风干燥中，常用的热风炉类型有______热风炉和______热风炉。3.粮食干燥过程中的水分平衡是指粮食表面水分蒸发速度与内部水分______速度达到动态平衡。4.真空干燥的优点包括能降低干燥温度从而减少粮食______损失。5.粮食干燥设备的主要性能指标有干燥能力、______、______等。三、简答题（共20分）1.简述粮食干燥对粮食储存和加工的重要性。（10分）2.说明影响粮食干燥速度的主要因素。（10分）四、材料分析题（共20分）材料：某粮食干燥企业采用热风干燥工艺对一批小麦进行干燥。在干燥过程中，发现干燥速度逐渐变慢，且干燥后的小麦色泽略有变黄。经过分析，发现热风温度在干燥过程中逐渐降低，同时热风湿度有所增加。问题：1.请分析干燥速度变慢的原因。（10分）2.针对干燥后小麦色泽变黄的问题，提出改进措施。（10分）五、论述题（共20分）论述如何选择合适的粮食干燥技术和设备，以满足不同粮食种类和干燥要求。答案：1.D2.D3.D4.C5.C6.D7.B8.B9.C10.B二、1.扩散2.链条式、直燃式3.扩散4.品质5.干燥效率、热效率三、1.粮食干燥对粮食储存和加工至关重要。干燥能降低粮食水分含量，抑制微生物生长繁殖，延长粮食储存期，减少霉变损失。同时，合适水分的粮食便于加工，可提高加工产品质量和出品率，保证加工过程的顺利进行。2.影响粮食干燥速度的主要因素有：干燥介质温度，温度越高干燥速度越快；热风风速，合适风速利于干燥均匀且加快速度；粮食初始水分含量，含量越高干燥时间越长；干燥介质湿度，湿度越大干燥速度越慢；粮食种类和性质，不同粮食干燥特性不同。四、1.干燥速度变慢的原因：热风温度逐渐降低，使水分蒸发的动力减小；热风湿度增加，降低了粮食表面与周围环境的湿度差，阻碍了水分的蒸发扩散。2.改进措施：检查热风炉，确保其正常运行，提高热风温度并保持稳定；增加热风除湿设备，降低热风湿度；优化干燥工艺参数，如适当调整热风风速等，以提高干燥效果，减少小麦色泽变黄现象。五、选择合适的粮食干燥技术和设备需考虑多方面。对于稻谷，因易爆腰，可选用低温干燥技术如真空干燥或冷冻干燥。小麦干燥可采用热风干燥，但要控制好温度等参数。