2025年集体食物中毒应急演练工作总结(3篇)

2025年集体食物中毒应急演练工作总结(3篇)第一篇2025年3月15日，XX区食品安全委员会办公室组织开展集体食物中毒应急演练，模拟XX小学三年级学生午餐后发生群体性胃肠道症状事件。演练以该校当日供应的"香菇滑鸡套餐"为暴露源，设定30名学生（其中5名重症）出现呕吐、腹泻、发热症状，检验区、校、院三级应急联动机制。上午9时整，演练正式启动：9:05，三年级（2）班班主任发现3名学生趴在课桌抽搐，立即报告校医室；9:08，校医通过"食安应急通"APP上传首发病例信息至区疾控中心，同步拨打120；9:12，区市场监管局接到协查通知，执法人员携带快检设备赶赴学校食堂；9:20，区医院急诊科启动"食源性疾病绿色通道"，医护人员穿戴二级防护装备抵达现场。现场处置环节中，疾控中心流调组采取"病例-暴露-环境"三维调查法：对发病学生进行个案访谈，详细记录就餐时间、菜品选择、症状出现节点；追溯食堂操作流程时，发现厨师王某未按规定佩戴发网，且当日使用的冷冻鸡肉解冻时间不足4小时（规范要求6小时以上）；快检结果显示，留样食品中金黄色葡萄球菌浓度达3.2×10⁵CFU/g，远超国家标准（≤100CFU/g）。医疗救治组实施分级处理：轻症学生在学校临时隔离点接受口服补液盐治疗，重症病例通过负压救护车转运至医院，其中2名出现脱水症状的学生接受静脉输液。信息发布组于10:30通过区教育局官网发布《情况通报》，同步开通24小时家长咨询热线，累计接听电话87通，妥善安抚情绪激动家长12名。演练暴露出三方面突出问题：一是基层响应存在"最后一公里"梗阻，校医对"群体性症状出现5例即启动应急报告"的标准掌握不牢，首报延迟12分钟；二是跨部门数据共享存在壁垒，市场监管局的食材溯源系统与疾控中心的病例数据库未实时对接，导致鸡肉供应商资质核查耗时40分钟（较标准流程多15分钟）；三是个人防护意识不足，2名食堂工作人员在配合调查时未佩戴一次性手套，增加交叉污染风险。针对上述问题，区食安办已制定整改方案：4月前完成全区校医"症状监测-快速上报"专项培训，考核通过率需达100%；6月底前建成"食安应急数据中台"，实现病例信息、食材溯源、医疗资源的实时调取；将食堂从业人员防护规范纳入日常巡查指标，违规单位将扣除年度食品安全信用分。本次演练共调动应急人员120人次，动用应急车辆18台次，消耗防护物资（N95口罩、防护服、采样管等）320件，累计产生流调报告、快检数据、医疗记录等档案材料46份。经第三方评估，应急响应启动时效（从首报至预案启动）较2024年提升28%，病例个案调查完成率达98%，但后勤保障组在应急物资调配中出现2箱消毒凝胶错发至备用隔离点，反映出物资管理仍需精细化。下一步将结合春季学校食品安全风险特点，重点强化"冷链食品加工""从业人员健康管理""应急物资前置储备"三项工作，确保实战处置时"响应更快、流调更准、处置更稳"。第二篇2025年6月20日，XX经济技术开发区以"企业食堂交叉污染引发食物中毒"为主题，组织开展实战化应急演练。演练模拟XX电子科技公司（员工2000人）午餐后1小时内，89名员工陆续出现腹痛、呕吐症状，其中3人伴有血压下降，致病因子初步判定为沙门氏菌。演练由开发区应急管理局牵头，联合区疾控中心、市场监管分局、中心医院、公安分局及企业安环部等8个单位实施，全程采用"盲演"模式（参演人员事前仅知晓演练时间，未知具体场景）。11:30，企业食堂午餐供应结束；12:40，装配车间员工李某向医务室报告恶心症状，5分钟内同车间陆续有15人就诊，医务室立即启动企业内部应急预案，同步向开发区应急指挥中心报送《疑似食物中毒事件快报》；13:00，指挥中心下达指令：市场监管分局封存食堂当日剩余食材及操作工具，疾控中心开展现场流行病学调查，中心医院调配2辆救护车赶赴现场。现场处置呈现三个关键环节：一是病例搜索采取"双轨制"，企业通过考勤系统导出当日就餐人员名单，疾控中心运用"症状监测预警平台"比对近3日企业周边医院门急诊数据，最终锁定102名暴露者（含13名自行就医员工）；二是溯源调查发现"三环节失守"，食堂采购员未索证索票（外购凉拌黄瓜无检测合格证明），凉菜间操作人员未更换工服即进入热菜区，留样冰箱温度显示8℃（规范要求0-4℃）；三是医疗救治实施"分类转运"，轻症患者在企业医务室接受口服抗生素治疗，3名重症患者由救护车转运至医院，途中持续监测生命体征并建立静脉通路。演练过程中暴露出企业主体责任落实的薄弱环节：企业应急小组首次会议遗漏夜班班组长，导致夜班就餐的23名员工未被纳入首轮排查；食堂留样记录存在"补填"痕迹，部分菜品留样量仅50g（标准要求125g）；应急通讯采用微信群通知，信息传递存在延迟（最晚接收指令人员滞后28分钟）。针对这些问题，开发区应急管理局已责令企业限期整改：修订《食品安全应急预案》，明确覆盖白班、夜班、外包工等所有就餐群体；安装智能留样冰箱（具备温度异常报警、自动称重功能），数据实时上传监管平台；配备应急对讲机30台，建立"指挥中心-企业-医院"专用通讯频道。本次演练创新采用"压力测试"机制，在14:00突然增设"模拟舆情爆发"场景：某员工在社交媒体发布"工厂食堂吃死人"不实信息，20分钟内阅读量突破5万。舆情处置组立即启动响应，14:15通过企业官网发布《情况说明》，14:30联合市场监管部门召开线上新闻通气会，15:00协调平台删除不实信息并依法对发布者进行训诫，整个处置过程耗时90分钟，较预设目标缩短30分钟。演练结束后，评估组出具的数据显示：应急响应启动时间（从首报至预案启动）为28分钟，较去年同期演练提升40%；流调溯源准确率达92%，但仍存在2份呕吐物样本因保存不当导致检测失败。下一步，开发区将重点推进三项工作：每季度开展企业应急专员轮训，将食品安全纳入企业安全生产标准化考核，建立"企业-医院-疾控"病例信息实时共享机制，切实筑牢工业园区食品安全防线。第三篇2025年9月28日，XX市在国际会展中心举办"金秋消费博览会"期间，组织开展大型活动集体食物中毒应急演练。本次演练以展会餐饮区为场景，模拟5000名参展人员中，120人在食用某展位提供的"海鲜大咖"后出现腹泻、发热症状，其中10人出现脱水体征，检验跨区域、多部门协同处置能力。演练由市食品安全应急指挥部统筹，联动公安、交通、卫健、市场监管等12个市级部门及展会组委会、3家定点医院，设置"事件发生-应急响应-现场处置-后期评估"全流程实战环节。10:00，展会餐饮区迎来就餐高峰；11:30，首位患者在医疗点就诊，主诉"食用海鲜后1小时出现腹痛"；12:15，医疗点累计接诊23人，展会医疗保障组立即向市应急指挥部报告，同步启动Ⅱ级应急响应。指挥部迅速构建"一办七组"工作体系（综合协调办、医疗救治组、流调溯源组、现场管控组、舆情应对组、后勤保障组、交通疏导组、善后处理组），各小组按职责开展行动：流调组采用"时空交集法"，通过展会电子门票系统追溯就餐人员活动轨迹，结合餐饮区监控录像锁定涉事展位；市场监管组对涉事展位剩余食材、工具进行封存，快检显示鱿鱼样品中副溶血性弧菌含量超标12倍；医疗救治组启用会展中心3个临时隔离点，协调3家定点医院开通"绿色通道"，通过"分级转运"机制（轻症留观、重症转运）累计收治患者120人，其中2名重症患者实施血液净化治疗。演练过程中重点检验了三大难点问题：一是大流量人员信息追溯，通过展会"电子围栏"系统与健康码数据比对，2小时内完成所有暴露人员身份核实及联系方式获取；二是跨区域协同，指挥部协调涉事海鲜供应商所在地（邻市）市场监管部门开展源头核查，4小时内追溯至某渔港的冷链运输环节；三是应急资源调配，交通部门临时开通"应急通道"，保障救护车优先通行；商务部门紧急调拨200顶应急帐篷用于隔离点扩容；通讯运营商对展会区域实施信号增强，确保语音通话接通率达100%。演练后评估发现仍存在改进空间：部分医疗点医护人员对"副溶血性弧菌中毒"特异性治疗方案不熟悉，导致2名患者首次用药剂量不足；舆情应对组在信息发布时未明确"非展会统一供餐"，引发部分媒体误报"展会官方餐饮出问题"；应急物资储备中，便携式心电图机数量不足（3个医疗点仅配备1台）。针对上述问题，市应急指挥部已制定专项提升计划：10月底前完成全市大型活动医疗保障人员"食源性疾病诊疗规范"轮训；修订《大型活动食品安全应急信息发布指引》，明确"责任主体""风险提示"等核心要素；在重点场馆配置AED、心电图机等移动医疗设备，建立"15分钟应急物资圈"。本次演练累计