学校食堂食品原料采购管理制度(2篇)

学校食堂食品原料采购管理制度(2篇)为保障全校师生饮食安全与身体健康，规范食品原料采购行为，确保采购的食品原料符合国家食品安全标准，结合学校食堂实际情况，特制定本采购管理制度。食品原料采购工作必须坚持"安全第一、质量优先、规范透明、全程可控"的原则，建立从供应商选择、采购计划、索证索票、验收存储到台账管理的全流程闭环管理体系，严防不合格食品原料流入食堂。供应商管理方面，食堂应建立严格的供应商准入制度。所有食品原料供应商必须具备有效的营业执照、食品经营许可证或食品生产许可证，其中生猪产品供应商还需提供动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明，禽类产品供应商需提供动物检疫合格证明。食堂采购部门需对供应商进行实地考察，重点核查其生产经营场所卫生条件、生产加工过程控制、质量检测能力及产品追溯体系，考察结果需形成书面报告并存档。建立供应商档案库，详细记录供应商基本信息、资质证明文件、产品目录、检验报告、供货评价等资料，档案保存期限不得少于食品原料使用完毕后6个月。对已准入的供应商实行动态管理，每学期至少开展1次综合评价，评价指标包括产品质量稳定性、供货及时性、售后服务质量及合规经营情况，连续两次评价不合格的供应商应立即终止合作。采购计划制定需遵循科学合理原则。食堂管理人员应根据每周食谱计划、预计就餐人数、食材库存数量及食材保质期，编制详细的周采购计划。采购计划需明确食品原料的名称、规格、数量、质量标准、预计单价、供货时间及供货地点，其中生鲜类食材需根据每日消耗量分批次采购，确保新鲜度。采购计划制定过程中应充分考虑食材营养搭配和季节性因素，优先选择当季新鲜食材，减少反季节蔬菜采购量。采购计划需经食堂负责人审核后报学校后勤管理部门审批，大额采购项目还需提交学校食品安全工作领导小组审议，审批通过的采购计划不得擅自变更，确需调整的应重新履行审批手续。采购实施过程需严格规范。米、面、油、肉等大宗食材应采用公开招标或竞争性谈判方式确定供应商，招标过程需有学校纪检监察部门全程监督，确保公平、公正、公开。蔬菜、水果等生鲜食材可采用定点采购方式，选择至少3家符合资质的供应商建立长期合作关系，每周进行价格比对和质量评估。对于零星采购的调味品、干货等食材，需选择持有食品经营许可证的大型商超或批发市场，并索取正规购物凭证。采购人员在采购过程中需严格遵守廉洁自律规定，不得收受供应商回扣或礼品，不得采购"三无"产品、过期变质产品或来源不明的食材。验收管理环节要把好质量关。食堂应设立专门的验收区域，配备电子秤、温度计、农药残留快速检测仪等设备。验收人员需对到货食材进行"三查三看"：查资质证明，看供应商是否提供有效的检验检疫合格证明、产品质量检验报告；查外观性状，看食材是否新鲜、有无异味、有无腐败变质现象；查标签标识，看预包装食品是否有清晰的生产日期、保质期、生产厂家等信息。对肉类产品需查验检疫印章和合格证明，对蔬菜类产品需进行农药残留快速检测，检测不合格的立即退回并做好记录。验收过程需双人复核，验收人员和食堂仓库管理员共同在验收单上签字确认，验收单应详细记录食材名称、数量、供应商、到货时间、质量状况等信息。存储管理需符合食品安全要求。食材入库前需进行分类整理，去除外包装杂物，预包装食品需检查包装是否完好。仓库内食材应分区存放，设置"合格区"、"待检区"、"不合格区"标识，生熟食品、动物性食品、植物性食品、水产品应分区域存放，防止交叉污染。食材存储需遵循"先进先出"原则，将保质期短的食材放在易于取用的位置。仓库需保持通风、干燥、整洁，定期进行清洁消毒，温湿度控制符合要求，冷藏库温度保持在0-4℃，冷冻库温度保持在-18℃以下，每日记录温湿度数据。建立食材库存台账，详细记录出入库情况，每周进行1次库存盘点，确保账实相符。索证索票和台账管理要规范完整。采购人员需向供应商索取并留存以下资料：供应商资质证明复印件（加盖公章）、每批次产品检验合格证明、购货发票或销售凭证。索证索票资料应按采购日期顺序整理归档，做到"一票一档、一批一档"。建立电子和纸质双重采购台账，台账内容包括采购日期、食材名称、规格、数量、单价、金额、供应商名称及联系方式、验收情况、索证索票情况等信息。采购台账和索证索票资料保存期限不得少于2年，以备市场监督管理部门检查。不合格食材处理需严格按规定执行。对验收过程中发现的不合格食材，应立即隔离存放，粘贴"不合格"标识，并通知供应商限期退回，退货过程需有书面记录，注明退货原因、数量及处理结果。对已入库后发现的不合格食材，应立即停止使用，采取无害化处理措施，处理过程需有2人以上在场见证并签字确认。建立不合格食材处理台账，详细记录不合格食材名称、数量、来源、不合格原因、处理方式、处理时间及责任人等信息。采购人员管理需加强培训和监督。采购人员需持有健康证明上岗，每年进行1次健康体检。食堂每学期至少组织1次采购人员食品安全知识培训，内容包括食品安全法律法规、食品原料质量鉴别、索证索票要求等。建立采购人员岗位职责清单，明确采购人员在供应商选择、食材验收、索证索票等环节的具体职责。对采购人员实行定期轮岗制度，每2年轮岗1次，防范廉政风险。监督检查机制应常态化运行。学校后勤管理部门每月对食堂采购管理制度执行情况进行1次全面检查，重点检查供应商资质、采购台账、索证索票、食材验收等情况。学校食品安全工作领导小组每学期至少开展1次采购专项督查，邀请家长代表、教师代表参与监督。建立采购管理投诉举报机制，在食堂公示投诉举报电话，对收到的投诉举报应在3个工作日内调查处理并反馈结果。对违反本制度的行为，视情节轻重对相关责任人进行批评教育、通报批评直至纪律处分，涉嫌违法的移交司法机关处理。食品原料采购工作直接关系到师生饮食安全，食堂管理人员和采购人员必须严格遵守本制度规定，认真履行岗位职责，确保采购的每一批次食品原料都安全可靠。通过规范采购流程、强化过程管控、完善追溯体系，全面提升食堂食品原料安全管理水平，为全校师生提供安全、营养、放心的餐饮服务。（以下为第二篇）为规范学校食堂食品原料采购行为，保障师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际，制定本采购管理制度。本制度适用于学校食堂所有食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购管理活动，食堂承包经营单位必须严格执行本制度规定，接受学校和上级主管部门的监督检查。供应商选择应坚持"资质齐全、信誉良好、质量可靠"的标准。食堂采购部门应通过公开渠道征集供应商信息，对供应商资质进行严格审查，审查内容包括：营业执照经营范围是否包含所供应的食品类别，食品经营许可证是否在有效期内，生产企业是否具有相应的食品生产许可证，进口食品供应商是否能提供入境货物检验检疫证明。对粮食、食用油、肉类等重点食材供应商，学校应组织由后勤、纪检、工会等部门组成的考察组进行实地考察，考察内容包括生产规模、卫生条件、质量控制体系、社会责任履行情况等，考察合格的供应商方可纳入备选名单。建立供应商信用评价体系，从产品质量、价格水平、供货能力、售后服务、合规经营五个维度进行季度评价，评价结果分为优秀、合格、不合格三个等级，连续两个季度评价为不合格的供应商应从备选名单中删除。采购计划管理应做到科学精准。食堂营养师根据学生营养需求和季节性食材供应情况制定每周食谱，采购部门根据食谱内容、日均就餐人数、食材损耗率、库存余量编制周采购计划。采购计划应明确食材的名称、品种、规格、数量、质量标准、预计单价、采购方式、供货时间等要素，其中叶类蔬菜原则上每日采购，根茎类蔬菜可适当增加采购量但存储时间不超过3天。采购计划需经食堂经理审核、后勤管理部门负责人审批后执行，如遇就餐人数变化或食材价格大幅波动，需按原审批流程调整采购计划。建立食材价格监测机制，每周收集当地农贸市场和大型商超的食材价格信息，与采购价格进行比对分析，发现价格异常波动时及时查明原因并采取应对措施。采购实施过程应规范透明。食堂应建立"三人以上采购小组"，负责食材采购的具体实施工作。大宗商品采购应实行集中采购，通过学校统一招标确定供应商和采购价格，签订为期1-2年的供货合同。鲜活食材采购可采用"定点+询价"方式，从备选供应商中选取3家以上进行价格比较，选择性价比最高的供应商。紧急情况下的临时采购，需经后勤管理部门负责人批准，采购人员应选择证照齐全的经营单位，并保留采购过程的影像资料。采购人员在采购过程中应严格遵守"三不采购"原则：不采购来源不明的食材，不采购不符合食品安全标准的食材，不采购超过保质期的食材。验收检验环节应严格把关。食堂设立独立的验收岗位，配备2名专职验收员，验收员需经过食品安全专业培训并考核合格后方可上岗。验收工作实行"四查四验"制度：查产品合格证明文件，验检疫检验票据是否齐全有效；查产品外观质量，验食材新鲜度、色泽、气味是否正常；查包装标识，验生产日期、保质期、储存条件是否符合要求；查运输条件，验冷链运输食材的温度是否符合规定。对肉类、禽类等动物产品，验收员需查验检疫印章和检疫合格证明，并留存复印件；对蔬菜、水果，需使用农药残留快速检测设备进行现场检测，检测结果合格方可入库；对预包装食品，需检查包装是否完好，标签是否清晰，是否在保质期内。验收合格的食材应及时入库，验收不合格的食材应立即封存并通知供应商退货，退货过程需有书面记录并由双方签字确认。仓储管理应符合食品安全要求。食材仓库应设置待检区、合格区、不合格区，配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠设施。食材入库时应分类存放，遵循"离地离墙"原则，与墙壁、地面保持10厘米以上距离。不同类型食材应分区存放，生食品与熟食品分开存放，动物性食品、植物性食品和水产品分区域摆放，防止交叉污染。建立食材入库登记制度，详细记录食材名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期、入库日期等信息。食材存储实行"先进先出"原则，定期检查库存食材的质量和保质期，对临近保质期的食材设置预警标识并优先使用。仓库管理人员应每日对仓库进行巡查，检查温湿度、通风情况、食材存储状况等，发现问题及时处理并记录。索证索票和台账管理应完整规范。采购人员负责向供应商索取并保存以下资料：供应商的资质证明文件复印件，每批次食材的检验检疫合格证明，购货发票或销售凭证，进口食品的报关单和入境检验检疫证明。索证索票资料应按食材类别和采购日期整理归档，做到"一货一证、一批一码"可追溯。建立电子采购台账系统，如实记录采购日期、食材名称、规格、数量、单价、金额、供应商名称及联系方式、验收情况、索证索票情况等信息，电子台账应定期备份以防数据丢失。采购台账和索证索票资料的保存期限不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。不合格食材处理应规范到位。验收过程中发现的不合格食材，验收员应立即填写《不合格食材处理单》，注明食材名称、数量、供应商、不合格原因、处理意见等，经食堂经理批准后作退货处理，退货时需由供应商签字确认。对已入库发现的不合格食材，应立即隔离存放，设置明显的"不合格"标识，由食堂经理组织评估后决定销毁或无害化处理，处理过程需有2名以上见证人并拍照存档。建立不合格食材追溯机制，对涉及批次的食材立即停止使用，查明原因并记录，同时向供应商追究相关责任。采购人员管理应严格规范。食堂采购人员应具备良好的职业道德和食品安全意识，每年参加不少于40学时的食品安全知识培训。建立采购人员健康管理制度，每年进行1次健康体检，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事采购工作。实行采购人员轮岗制度，采购岗位工作人员每2年轮岗1次，轮岗时需办理严格的工作交接手续。建立采购人员廉洁从业承诺制度，签订《廉洁采购承诺书》，对违反廉洁规定的采购人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚直至解除劳动合同