酒店餐饮房管理制度大全(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强酒店餐饮房的管理，提高服务质量，确保酒店经营秩序，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店所有餐饮房，包括客房、餐厅、宴会厅等。第三条酒店餐饮房管理应遵循安全、卫生、文明、高效的原则。第四条本制度由酒店行政部负责解释和修订。第二章餐饮房卫生管理第五条餐饮房卫生是酒店服务质量的重要体现，必须严格执行以下规定：第五条一、餐饮房每日进行清洁消毒，确保房间整洁、无异味。第五条二、床上用品每客必换，客用品如毛巾、浴巾等每日更换。第五条三、餐具、茶具、玻璃器皿等使用前必须进行彻底消毒。第五条四、餐厅、宴会厅的餐桌、椅、地面等每日清洁消毒。第五条五、厨房设备、工具使用后及时清洗消毒。第六条餐饮房内不得存放易燃、易爆、有毒、有害物品。第七条餐饮房内不得随意堆放杂物，保持通道畅通。第三章餐饮房安全管理第八条餐饮房安全管理是酒店安全管理的重要组成部分，应严格执行以下规定：第八条一、餐饮房内禁止吸烟，如有需要，应使用指定的吸烟区。第八条二、客房内不得使用电炉、电热毯等大功率电器。第八条三、客房内不得存放易燃、易爆、有毒、有害物品。第八条四、餐饮房内不得私拉乱接电线，使用电器设备应确保安全。第八条五、厨房内不得使用明火，操作人员必须经过专业培训。第八条六、定期检查消防设施，确保消防通道畅通。第四章餐饮房服务规范第九条餐饮房服务应遵循以下规范：第九条一、服务员应着装整齐，佩戴工牌，保持仪容仪表。第九条二、接待客人时，应主动、热情、礼貌，使用礼貌用语。第九条三、客房服务员应了解客房设施设备的使用方法，为客人提供指导。第九条四、餐厅服务员应熟悉菜单，能够为客人推荐菜品。第九条五、宴会服务员应提前了解宴会要求，确保宴会顺利进行。第九条六、服务员应定期参加培训，提高服务技能。第五章餐饮房物品管理第十条餐饮房物品管理应严格执行以下规定：第十条一、客房物品如毛巾、浴巾、床单等应按规格分类存放。第十条二、餐具、茶具、玻璃器皿等应按用途分类存放。第十条三、厨房设备、工具应定期检查、保养。第十条四、客房物品消耗后应及时补充，确保客房用品齐全。第十条五、厨房物品消耗后应及时采购，确保厨房用品充足。第六章餐饮房客人管理第十一条餐饮房客人管理应严格执行以下规定：第十一条一、客房服务员应尊重客人隐私，不得随意进入客房。第十一条二、餐厅服务员应尊重客人饮食习惯，提供适宜的菜品。第十一条三、宴会服务员应确保宴会秩序，维护客人权益。第十一条四、服务员应关注客人需求，及时提供帮助。第十一条五、服务员应妥善处理客人投诉，确保客人满意。第七章餐饮房设备管理第十二条餐饮房设备管理应严格执行以下规定：第十二条一、客房设备如空调、电视、电话等应定期检查、保养。第十二条二、餐厅设备如餐具、厨具等应定期清洗、消毒。第十二条三、厨房设备如炉灶、冰箱等应定期检查、维修。第十二条四、设备出现故障时，应及时报修，确保设备正常运行。第十二条五、设备更新换代时，应按酒店规定程序进行。第八章餐饮房财务管理第十三条餐饮房财务管理应严格执行以下规定：第十三条一、客房收入应每日结算，确保账目清晰。第十三条二、餐厅收入应每日结算，确保账目清晰。第十三条三、宴会收入应按合同规定结算，确保账目清晰。第十三条四、餐饮房费用支出应按预算执行，严格控制。第十三条五、定期进行财务审计，确保财务安全。第九章附则第十四条本制度自发布之日起施行。第十五条本制度如有未尽事宜，由酒店行政部负责解释和修订。第十六条本制度由酒店行政部负责监督执行。第十七条违反本制度者，将按酒店相关规定进行处理。第十八条本制度如有变更，酒店将另行通知。以上为酒店餐饮房管理制度大全，旨在为酒店餐饮房的管理提供全面、细致的指导，以提升酒店服务质量，确保酒店经营秩序。第2篇第一章总则第一条为加强酒店餐饮房的管理，提高服务质量，确保酒店餐饮房的安全、卫生和舒适，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店所有餐饮房，包括客房、套房、别墅等。第三条酒店餐饮房的管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.服务至上，顾客满意；3.规范管理，持续改进。第二章餐饮房卫生管理第四条餐饮房卫生管理应严格执行国家卫生标准和行业规范。第五条餐饮房卫生责任人：1.客房服务员负责客房的日常清洁、消毒和整理；2.餐饮服务员负责餐饮区域的清洁、消毒和整理；3.酒店管理人员负责监督和检查餐饮房卫生管理工作。第六条餐饮房卫生管理要求：1.客房内床上用品、毛巾、浴巾等应每日更换，并严格消毒；2.餐饮区域应保持干净整洁，餐具、厨具等应及时清洗、消毒；3.餐饮房内不得存放有毒、有害物品；4.餐饮房内不得吸烟，不得乱扔垃圾。第七条餐饮房卫生检查：1.每日进行客房卫生检查，发现问题及时整改；2.每周进行餐饮区域卫生检查，确保卫生达标；3.定期进行全面卫生检查，对卫生问题进行跟踪整改。第三章餐饮房安全管理第八条餐饮房安全管理应严格执行国家有关安全法规和标准。第九条餐饮房安全责任人：1.客房服务员负责客房的安全巡查；2.餐饮服务员负责餐饮区域的安全巡查；3.酒店管理人员负责监督和检查餐饮房安全管理工作。第十条餐饮房安全管理要求：1.餐饮房内应配备必要的安全设施，如灭火器、烟雾报警器等；2.餐饮房内应定期检查电气线路、消防设施等，确保安全；3.餐饮房内不得存放易燃、易爆物品；4.餐饮房内不得私自改装电气设备。第十一条餐饮房安全检查：1.每日进行客房安全巡查，发现问题及时上报；2.每周进行餐饮区域安全巡查，确保安全；3.定期进行全面安全检查，对安全隐患进行跟踪整改。第四章餐饮房服务管理第十二条餐饮房服务管理应遵循服务规范，提高服务质量。第十三条餐饮房服务责任人：1.客房服务员负责客房的服务工作；2.餐饮服务员负责餐饮区域的服务工作；3.酒店管理人员负责监督和检查餐饮房服务管理工作。第十四条餐饮房服务要求：1.客房服务员应主动迎接客人，热情服务，解答客人疑问；2.餐饮服务员应保证餐饮质量，提供优质服务；3.餐饮房内应保持安静、整洁，不得喧哗；4.餐饮房内不得私自接受客人小费。第十五条餐饮房服务检查：1.每日进行客房服务检查，确保服务质量；2.每周进行餐饮区域服务检查，提高服务满意度；3.定期进行全面服务检查，对服务问题进行跟踪整改。第五章餐饮房设备管理第十六条餐饮房设备管理应确保设备完好、运行正常。第十七条餐饮房设备责任人：1.客房服务员负责客房设备的日常维护；2.餐饮服务员负责餐饮区域设备的日常维护；3.酒店工程部负责餐饮房设备的定期检修和保养。第十八条餐饮房设备管理要求：1.餐饮房内设备应定期检查，发现问题及时报修；2.餐饮房内设备不得私自拆卸、改装；3.餐饮房内设备应保持整洁、完好。第十九条餐饮房设备检查：1.每日进行客房设备检查，确保设备正常运行；2.每周进行餐饮区域设备检查，确保设备完好；3.定期进行全面设备检查，对设备问题进行跟踪整改。第六章餐饮房客人管理第二十条餐饮房客人管理应尊重客人，维护酒店形象。第二十一条餐饮房客人责任人：1.客房服务员负责客房客人的接待和管理；2.餐饮服务员负责餐饮区域客人的接待和管理；3.酒店管理人员负责监督和检查餐饮房客人管理工作。第二十二条餐饮房客人管理要求：1.客房服务员应主动了解客人需求，提供个性化服务；2.餐饮服务员应确保餐饮质量，满足客人需求；3.餐饮房内不得发生任何侵犯客人权益的行为。第二十三条餐饮房客人检查：1.每日进行客房客人服务检查，确保服务质量；2.每周进行餐饮区域客人服务检查，提高客人满意度；3.定期进行全面客人服务检查，对客人问题进行跟踪整改。第七章附则第二十四条本制度由酒店管理人员负责解释。第二十五条本制度自发布之日起实施。第二十六条本制度如有未尽事宜，由酒店根据实际情况进行补充和修订。第二十七条酒店全体员工应严格遵守本制度，共同维护酒店餐饮房的良好秩序。（注：以上内容为示例，具体内容需根据酒店实际情况进行调整。）第3篇第一章总则第一条为加强酒店餐饮房的管理，提高服务质量，确保宾客的住宿体验，特制定本制度。第二条本制度适用于酒店所有餐饮房，包括客房、套房、公寓等。第三条酒店餐饮房管理应遵循以下原则：1.以宾客为中心，提供优质服务；2.严格执行国家法律法规和行业标准；3.确保餐饮房的安全、卫生、舒适；4.不断提高员工的服务意识和技能。第二章餐饮房卫生管理第四条餐饮房卫生管理是酒店管理的重要环节，应严格执行以下规定：第五条餐饮房每日清扫时间：1.客房：早7:00至晚11:00；2.套房、公寓：早8:00至晚12:00。第六条清扫标准：1.客房：床单、被套、枕套等床上用品一客一换；2.卫生间：马桶、洗手池、浴缸等每日清洁消毒；3.客房内所有物品保持整洁，无灰尘、污渍；4.空调、冰箱、电视等电器设备清洁无尘。第七条清洁用品管理：1.清洁用品应分类存放，标识清晰；2.定期检查清洁用品的保质期，及时更换；3.清洁用品使用后应立即归位，保持清洁。第八条餐饮房消毒制度：1.卫生间每日进行消毒，包括马桶、洗手池、浴缸等；2.客房内空调、冰箱、电视等电器设备定期消毒；3.客房床单、被套、枕套等床上用品每客一换，并定期进行消毒处理。第三章餐饮房安全管理第九条餐饮房安全管理是酒店管理的重要保障，应严格执行以下规定：第十条餐饮房安全检查：1.每日进行安全检查，确保消防设施、电器设备等正常运行；2.定期检查客房内设施设备，确保无安全隐患；3.发现安全隐患，立即上报并采取措施整改。第十一条防火安全管理：1.餐饮房内禁止吸烟；2.禁止使用明火，如蜡烛、烟头等；3.定期检查消防设施，确保消防通道畅通。第十二条电器设备安全管理：1.严禁私拉乱接电线；2.电器设备使用完毕后，及时关闭电源；3.定期检查电器设备，确保无漏电、短路等安全隐患。第十三条客房钥匙管理：1.客房钥匙由客房部统一管理，不得私自转借；2.客房钥匙遗失，立即上报并采取措施；3.客房钥匙损坏，及时更换。第四章餐饮房服务管理第十四条餐饮房服务管理是酒店服务质量的重要体现，应严格执行以下规定：第十五条客房服务：1.客房服务员应热情、礼貌、耐心，为宾客提供优质服务；2.及时响应宾客需求，如送餐、洗衣、叫醒等；3.保持客房整洁，确保宾客的住宿舒适。第十六条套房、公寓服务：1.提供管家式服务，满足宾客个性化需求；2.定期与宾客沟通，了解宾客需求，提供针对性服务；3.保持套房、公寓设施设备的完好，确保宾客的居住体验。第十七条餐饮服务：1.提供多样化的餐饮选择，满足宾客口味需求；2.餐饮服务人员应具备良好的服务态度和技能；3.餐饮卫生管理严格执行，确保食品安全。第五章员工培训与管理第十八条员工培训是提高服务质量的关键，应严格执行以下规定：第十九条员工培训内容：1.酒店规章制度、服务流程；2.餐饮房卫生、安全知识；3.服务技巧、沟通技巧；4.行业动态、市场信息。第二十条员工培训方式：1.集中培训：定期组织员工参加集中培训；2.在岗培训：通过实际操作，指导员工掌握服务技能；3.