上海餐饮管理制度20条(3篇)

第1篇一、总则第一条为加强上海市餐饮服务行业的管理，保障消费者饮食安全，促进餐饮服务行业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合本市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本市行政区域内从事餐饮服务的单位（以下简称餐饮单位）。第三条餐饮单位应当依法取得食品经营许可证，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。第四条餐饮服务行业实行食品安全责任制，餐饮单位法定代表人对本单位的食品安全承担全面责任。二、许可与备案第五条餐饮单位应当依法向所在地的食品药品监督管理部门申请办理食品经营许可证。第六条餐饮单位变更法定代表人、经营范围、经营场所等事项，应当依法办理食品经营许可证变更手续。第七条餐饮单位应当向食品药品监督管理部门备案下列事项：（一）餐饮服务项目、设施设备情况；（二）食品安全管理人员情况；（三）食品安全管理制度情况；（四）其他依法需要备案的事项。三、食品安全管理第八条餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，包括但不限于以下内容：（一）食品安全责任制度；（二）食品原料采购、验收、储存、加工、销售和废弃处理制度；（三）食品添加剂使用管理制度；（四）食品留样制度；（五）食品安全事故应急预案；（六）从业人员健康检查和培训制度。第九条餐饮单位应当从合法渠道采购食品原料，确保原料质量符合国家食品安全标准。第十条餐饮单位应当对食品原料进行验收，不符合食品安全标准的原料不得使用。第十一条餐饮单位应当建立健全食品储存管理制度，确保食品储存条件符合食品安全要求。第十二条餐饮单位应当对食品加工、销售环节进行严格监控，防止食品污染。第十三条餐饮单位应当严格执行食品添加剂使用管理制度，确保食品添加剂使用安全。第十四条餐饮单位应当建立食品留样制度，留样时间不少于48小时，留样样品应当保存完好。第十五条餐饮单位应当建立健全食品安全事故应急预案，确保一旦发生食品安全事故，能够迅速有效地处置。四、餐饮服务规范第十六条餐饮单位应当遵守国家有关餐饮服务规范，包括但不限于以下内容：（一）餐饮服务场所应当整洁、卫生，符合国家卫生标准；（二）餐饮服务设施设备应当完好、安全，符合国家相关标准；（三）餐饮服务人员应当持有健康证明，保持个人卫生，遵守服务规范；（四）餐饮服务应当诚信经营，不得有欺诈行为。五、消费者权益保护第十七条餐饮单位应当尊重消费者权益，不得强制消费，不得拒绝合理退换货。第十八条餐饮单位应当明码标价，不得价格欺诈。第十九条餐饮单位应当建立健全投诉处理机制，及时处理消费者投诉。六、监督检查第二十条食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务行业的监督检查，包括但不限于以下内容：（一）餐饮单位食品经营许可证的持有情况；（二）餐饮单位食品安全管理制度落实情况；（三）餐饮单位食品原料采购、加工、销售等情况；（四）餐饮单位从业人员健康证明持有情况；（五）消费者投诉处理情况。七、法律责任第二十一条餐饮单位违反本制度规定，依法应当承担的法律责任，由食品药品监督管理部门依法予以查处。第二十二条餐饮单位未履行食品安全管理职责，导致食品安全事故的，依法承担相应责任。八、奖励与处罚第二十三条对遵守本制度，在食品安全管理工作中做出显著成绩的餐饮单位，食品药品监督管理部门给予表彰和奖励。第二十四条餐饮单位违反本制度规定，情节严重的，食品药品监督管理部门可以依法降低其信用等级，直至吊销食品经营许可证。九、信息公开第二十五条食品药品监督管理部门应当依法公开餐饮服务行业的监督检查结果、行政处罚信息等。十、争议解决第二十六条餐饮单位与消费者之间因食品安全或者服务问题发生争议的，可以通过协商、调解、仲裁或者诉讼等方式解决。十一、适用范围第二十七条本制度适用于本市行政区域内从事餐饮服务的各类单位，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。十二、实施与监督第二十八条本制度由上海市食品药品监督管理局负责解释。第二十九条本制度自发布之日起施行。以下为补充的餐饮管理制度条目：十三、从业人员培训第三十条餐饮单位应当对从业人员进行食品安全、服务规范等方面的培训，确保从业人员具备必要的业务知识和技能。十四、食品安全事故报告第三十一条餐饮单位发生食品安全事故的，应当立即向食品药品监督管理部门报告，并采取必要的控制措施。十五、食品溯源管理第三十二条餐饮单位应当建立健全食品溯源管理制度，确保食品来源可追溯。十六、食品添加剂使用记录第三十三条餐饮单位应当记录食品添加剂的使用情况，包括使用时间、种类、用量等。十七、食品包装与标识第三十四条餐饮单位应当对食品进行适当包装，并标注相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址等。十八、食品安全风险评估第三十五条餐饮单位应当定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的控制措施。十九、食品安全宣传教育第三十六条餐饮单位应当积极参与食品安全宣传教育活动，提高消费者食品安全意识。二十、应急预案演练第三十七条餐饮单位应当定期组织应急预案演练，提高应对食品安全事故的能力。本制度未尽事宜，按照国家有关法律法规执行。第2篇一、总则第一条为了加强上海市餐饮业的规范化管理，保障人民群众饮食安全，维护消费者合法权益，促进餐饮业健康发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合本市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本市行政区域内从事餐饮服务的单位（以下简称餐饮服务单位）。第三条餐饮服务单位应当依法取得《食品经营许可证》，并按照许可的范围和条件从事经营活动。第四条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。第五条餐饮服务单位应当尊重消费者权益，提供优质服务，维护消费者合法权益。二、食品安全管理第六条餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品安全责任制；（二）食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的管理制度；（三）从业人员健康管理及培训制度；（四）食品安全事故应急预案。第七条餐饮服务单位应当从合法渠道采购食品原料，确保食品原料的来源可追溯。第八条餐饮服务单位应当建立食品原料采购、验收、储存、使用等记录，确保食品可追溯。第九条餐饮服务单位应当对食品加工、销售场所进行定期清洁消毒，防止交叉污染。第十条餐饮服务单位应当建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故立即报告相关部门。三、餐饮服务管理第十一条餐饮服务单位应当提供符合卫生条件的餐饮服务，包括：（一）餐饮服务场所应当符合国家卫生标准；（二）餐饮服务设施设备应当定期维护保养，保持良好状态；（三）餐饮服务人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。第十二条餐饮服务单位应当明示食品价格，不得强制搭售或者变相强制搭售。第十三条餐饮服务单位应当建立健全投诉处理制度，及时处理消费者投诉。第十四条餐饮服务单位应当提供健康、安全、卫生的餐饮服务，不得提供过期、变质、有毒有害的食品。四、从业人员管理第十五条餐饮服务单位应当对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。第十六条餐饮服务单位应当对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。第十七条餐饮服务单位应当对从业人员进行职业道德教育，提高从业人员服务意识。五、餐饮具清洗消毒第十八条餐饮服务单位应当对餐饮具进行清洗消毒，确保餐饮具卫生。第十九条餐饮服务单位应当使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，并按照规定的比例使用。第二十条餐饮服务单位应当建立餐饮具清洗消毒记录，确保清洗消毒效果。六、餐饮服务设施设备管理第二十一条餐饮服务单位应当对餐饮服务设施设备进行定期检查、维护和保养，确保设施设备正常运行。第二十二条餐饮服务单位应当对设施设备进行定期消毒，防止交叉污染。第二十三条餐饮服务单位应当对设施设备的使用、维修、更换等情况进行记录。七、食品安全信息公开第二十四条餐饮服务单位应当公开食品安全信息，包括：（一）食品经营许可证信息；（二）食品安全管理制度；（三）食品安全事故处理情况；（四）食品安全投诉处理情况。八、食品安全监督第二十五条食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务单位的食品安全监督，依法查处违法行为。第二十六条食品药品监督管理部门应当定期对餐饮服务单位进行食品安全检查，发现问题及时处理。九、食品安全责任追究第二十七条餐饮服务单位违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。十、投诉举报第二十八条任何单位和个人发现餐饮服务单位存在食品安全问题的，可以向食品药品监督管理部门投诉举报。十一、奖励与处罚第二十九条对在食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，给予表彰和奖励。第三十条餐饮服务单位违反本制度规定，造成食品安全事故的，依法给予行政处罚。十二、信息报送第三十一条餐饮服务单位应当及时向食品药品监督管理部门报送食品安全相关信息。十三、应急处理第三十二条餐饮服务单位应当制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。十四、食品安全教育第三十三条餐饮服务单位应当加强食品安全教育，提高从业人员和消费者的食品安全意识。十五、餐饮服务标准化第三十四条餐饮服务单位应当按照国家标准和行业标准，提高餐饮服务质量和水平。十六、餐饮服务创新第三十五条餐饮服务单位应当积极创新服务方式，提高服务水平。十七、餐饮服务宣传第三十六条餐饮服务单位应当积极开展餐饮服务宣传，提高品牌知名度和美誉度。十八、餐饮服务品牌建设第三十七条餐饮服务单位应当加强品牌建设，提升品牌形象。十九、餐饮服务可持续发展第三十八条餐饮服务单位应当注重可持续发展，合理利用资源，减少污染。二十、附则第三十九条本制度自发布之日起施行。第四十条本制度由上海市食品药品监督管理局负责解释。以上为《上海餐饮管理制度20条》，旨在规范上海市餐饮业的管理，保障人民群众饮食安全，促进餐饮业健康发展。餐饮服务单位应严格遵守本制度，确保食品安全和消费者权益。第3篇为加强上海市餐饮服务行业的规范管理，保障消费者饮食安全，促进餐饮服务业健康发展，特制定本制度。以下为上海餐饮管理制度20条：一、餐饮服务单位基本要求1.餐饮服务单位必须依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围经营。2.餐饮服务单位应具备符合卫生标准的经营场所、设施设备，并保持整洁卫生。3.餐饮服务单位应配备符合国家规定的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。4.餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。二、食品原料采购与储存5.食品原料采购应选用合法渠道，确保原料来源可追溯。6.食品原料储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，防止交叉污染。7.食品原料储存温度、湿度等条件应符合国家标准，防止食品变质。8.食品添加剂使用应严格按照国家规定，不得滥用。三、食品加工制作9.食品加工制作应遵守国家食品安全标准，确保食品卫生。10.食品加工制作场所应保持整洁，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。11.食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，防止交叉污染。12.食品加工制作工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。四、餐饮具清洗消毒13.餐饮具清洗消毒应严格执行国家卫生标准，确保餐饮具卫生。14.餐饮具清洗消毒过程应采用物理或化学方法，确保消毒效果。15.餐饮具使用前应进行检验，合格后方可使用。五、从业人员健康管理16.餐饮服务单位从业人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。17.从业人员应保持个人卫生，勤洗手，不得留长指甲、佩戴首饰等。18.从业人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识。六、食品安全事故处理19.餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应急预案，确保事故及时处理。20.食品安全事故发生后，餐饮服务单位应立即采取有效措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。以下是具体的管理制度内容：1.餐饮服务单位必须依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围经营。未取得许可证的，不得从事餐饮服务。2.餐饮服务单位应具备符合卫生标准的经营场所、设施设备，并保持整洁卫生。经营场所应具备独立的食品加工、储存、就餐区域，并设置明显的食品安全警示标志。3.餐饮服务单位应配备符合国家规定的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。食品安全管理人员应具备相应的专业知识，负责监督食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生工作。4.餐饮服务单位应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。制度应包括食品原料采购、加工、储存、销售、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、食品安全事故处理等方面的内容。5.食品原料采购应选用合法渠道，确保原料来源可追溯。采购时应查验供应商的资质证明、产品合格证明等。6.食品原料储存应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行，防止交叉污染。储存区域应设置明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。7.食品原料储存温度、湿度等条件应符合国家标准，防止食品变质。储存区域应配备必要的温湿度控制设备，并定期检查、记录。8.食品添加剂使用应严格按照国家规定，不得滥用。使用食品添加剂时，应记录使用量、用途等信息。9.食品加工制作应遵守国家食品安全标准，确保食品卫生。加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间、压力等参数。10.食品加工制作场所应保持整洁，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。加工制作过程中，应避免食品与地面、墙壁、设备等直接接触。11.食品加工制作过程中，应严格执行操作规程，防止交叉污染。操作规