奶茶店员工工作守则及岗位职责

奶茶店员工工作守则及岗位职责一、工作守则（一）出勤管理需严格遵守门店考勤制度，按时到岗、离岗，不得无故迟到、早退或旷工。因事、因病需请假时，需提前向直属上级提交书面申请，经批准后方可休假；若遇临时突发情况，需第一时间电话或微信报备，并在到岗后补全请假手续。换班、调班需经上级同意，严禁私自换班影响门店正常运营。（二）仪容仪表规范1.着装要求：按规定穿着统一工作服，保持衣物整洁无污渍、无破损，工牌佩戴于左胸等醒目位置。鞋类以舒适、防滑、干净的款式为主，避免拖鞋、高跟鞋等影响操作的鞋型。2.形象管理：发型整洁利落，长发需束起或盘发；指甲修剪整齐，禁止涂抹艳丽指甲油或佩戴夸张饰品；面部妆容以清新自然为主（女性员工建议化淡妆），保持口气清新，避免食用刺激性气味食物。（三）服务行为规范1.接待礼仪：顾客到店时需主动问候（如“您好，欢迎光临XX奶茶店！”），眼神专注、语气亲切，耐心解答顾客关于产品、优惠活动的疑问。点单时重复确认订单内容（如“您点的是XX奶茶，少糖去冰加珍珠，对吗？”），避免出现差错。2.纠纷处理：遇顾客投诉或不满时，先致歉安抚情绪（如“非常抱歉给您带来不好的体验，我们会立刻为您解决”），第一时间上报直属上级，严禁与顾客争执或推诿责任。3.服务细节：出餐时双手递接饮品，附带温馨提示（如“您的饮品有点烫，小心慢用”）；顾客离店时礼貌送别（如“谢谢光临，欢迎下次再来！”），关注店内顾客需求，及时提供续杯、清理桌面等服务。（四）安全与卫生要求1.食品安全：严格遵守《食品安全法》及门店卫生标准，制作饮品前需洗手消毒，操作时佩戴一次性手套、口罩（根据门店要求）；食材储存按“先进先出”原则，定期检查保质期，变质、过期原料立即废弃，严禁使用违规添加剂。2.设备安全：熟悉各类设备（如制冰机、封口机、果糖机）的操作流程，开机前检查设备状态，使用后及时清洁、关闭电源；发现设备故障或异常立即停用并上报维修，严禁违规操作或带病运行设备。3.环境卫生：营业期间保持操作区、用餐区整洁，及时清理台面水渍、垃圾；每日营业前后按流程清洁消毒（如台面、设备、餐具、地面），每周进行一次深度清洁（如天花板、储物柜死角），确保门店环境符合卫生防疫要求。（五）保密与协作规范1.保密义务：对门店的产品配方、成本结构、会员信息、促销方案等商业机密严格保密，严禁向外部人员透露或私自传播。2.团队协作：工作中需服从上级安排，主动配合同事完成任务（如高峰时段协助点单、出餐、清洁）；定期参加团队会议，积极反馈工作问题与建议，共同维护门店运营效率。二、岗位职责（一）店长岗位职责1.运营管理：统筹门店日常运营，制定营业目标并分解落实；监控每日营收、客流量、产品销量数据，分析经营状况并调整策略（如优化产品结构、调整促销活动）；确保门店按标准流程营业，及时处理运营中的突发问题（如设备故障、顾客纠纷）。2.人员管理：负责员工招聘、培训、排班与绩效考核，定期组织技能培训（如服务技巧、饮品制作升级）；关注员工工作状态，协调团队矛盾，营造积极的工作氛围；根据员工表现提出奖惩、晋升建议。3.成本控制：管控食材、耗材的采购与库存，合理规划订货量，避免浪费或缺货；分析成本结构，优化运营流程以降低损耗（如减少原料浪费、合理安排人力），确保门店利润目标达成。4.客户维护：建立会员管理体系，通过社群运营、线下活动提升顾客粘性；收集顾客反馈，推动产品、服务优化；处理重大客户投诉，维护品牌口碑。（二）收银员岗位职责1.点单收银：熟练操作收银系统，快速准确录入顾客订单（包括饮品规格、加料、温度等要求），确认支付方式（现金、电子支付等）并完成收银；出单后及时传递给调饮区，确保订单流转顺畅。2.订单管理：整理每日订单数据，统计营收、支付方式占比等信息，按要求上报给店长；核对线上订单（如外卖平台）与线下订单的一致性，避免漏单、错单。3.客户服务：与顾客沟通时清晰介绍产品特点、优惠活动，推荐适合的饮品组合；妥善保管顾客遗留物品，及时联系失主或移交店长处理；协助维护排队秩序，高峰时段引导顾客使用自助点单渠道。4.收银台管理：保持收银台区域整洁，及时补充小票纸、打包袋等耗材；每日营业前后清点备用金，核对营收金额，确保账目清晰、现金安全；发现收银系统故障或账目异常立即上报。（三）调饮师岗位职责1.饮品制作：严格按照配方标准制作饮品，精准把控原料配比、温度、出品时间（如奶茶熬煮时长、奶盖打发程度）；根据顾客要求调整饮品（如少糖、去冰），确保出品口味、外观符合品牌标准。2.原料管理：每日检查食材库存，按“先进先出”原则使用原料；及时向店长反馈缺货、变质情况，协助完成食材验收与储存（如冷藏、避光保存）；定期清理过期、变质原料，做好报废记录。3.设备维护：熟悉制冰机、封口机、萃茶机等设备的操作与维护，使用后及时清洁（如制冰机滤网、封口机加热盘），每周进行设备深度保养；发现设备异常立即停用并上报维修，填写设备维护记录。4.品质把控：出餐前三重检查（配方、温度、包装），确保饮品无漏做、错做；收集顾客对饮品的反馈（如甜度、口感），参与产品优化讨论，提出改进建议（如调整茶底配比、优化奶盖配方）。（四）后勤/清洁岗岗位职责1.环境卫生：营业期间每小时巡查用餐区、操作区卫生，及时清理桌面垃圾、水渍，更换脏污餐具；每日营业前后按流程清洁消毒（如地面拖洗、台面擦拭、餐具高温消毒），每周进行一次深度清洁（如天花板除尘、储物柜消毒）。2.物料整理：整理仓库与操作区物料，按品类、保质期分类存放，确保取用方便；及时补充吧台耗材（如吸管、杯套、纸巾），整理外卖打包区，确保出餐效率。3.安全检查：每日营业前后检查水电、燃气阀门是否关闭，消防器材是否完好；发现安全隐患（如地面湿滑、设备漏电）立即上报并协