餐饮安全生产制度

PAGE餐饮安全生产制度一、总则（一）目的为加强本公司/组织餐饮业务的安全生产管理，预防和减少生产安全事故，保障员工的生命安全和身体健康，促进餐饮业务的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事餐饮经营活动的场所、部门及人员，包括餐厅、厨房、食品加工车间、仓库等相关区域。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产各项措施的有效落实。（四）安全生产原则1.以人为本原则：把保障员工的生命安全和身体健康放在首位，充分考虑员工在生产经营活动中的安全需求。2.预防为主原则：通过加强安全教育培训、隐患排查治理、安全风险防控等措施，预防事故的发生。3.综合治理原则：运用法律、行政、经济、技术和教育等多种手段，充分发挥各部门、各岗位的作用，形成安全生产工作合力。二、安全生产职责（一）公司/组织主要负责人职责1.建立、健全本公司/组织安全生产责任制。2.组织制定本公司/组织安全生产规章制度和操作规程。3.保证本公司/组织安全生产投入的有效实施。4.督促、检查本公司/组织的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施本公司/组织的生产安全事故应急救援预案。6.及时、如实报告生产安全事故。（二）安全管理部门职责1.贯彻执行国家安全生产法律法规和公司/组织的安全生产规章制度。2.组织开展安全生产宣传教育和培训工作。3.定期组织安全生产检查和隐患排查治理，督促各部门及时整改安全隐患。4.负责安全设施设备的日常管理和维护，确保其正常运行。5.参与制定和修订生产安全事故应急救援预案，并组织演练。6.负责安全生产相关资料的收集、整理和归档工作。7.协调解决安全生产工作中的问题，对违规行为进行纠正和处理。（三）各部门负责人职责1.负责本部门的安全生产工作，落实安全生产责任制。2.组织本部门员工学习安全生产规章制度和操作规程，开展安全教育培训。3.定期组织本部门的安全生产检查，及时发现并整改安全隐患。4.负责本部门安全设施设备的日常检查和维护，并向安全管理部门报告异常情况。5.配合安全管理部门做好安全生产事故的调查处理工作。（四）员工职责1.遵守本公司/组织的安全生产规章制度和操作规程，服从管理。2.正确佩戴和使用劳动防护用品。3.接受安全生产教育和培训，掌握必要的安全生产知识和技能。4.发现事故隐患或者其他不安全因素，及时向现场管理人员或者本部门负责人报告。5.积极参与安全生产工作，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。三、安全生产教育培训（一）培训计划1.安全管理部门应根据公司/组织实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应涵盖新员工入职培训、在岗员工定期培训、专项培训等，确保员工具备必要的安全生产知识和技能。（二）培训内容1.安全生产法律法规、公司/组织安全生产规章制度和操作规程。2.餐饮行业安全生产知识，如火灾预防与扑救、食品卫生安全、燃气安全等。3.安全事故案例分析，吸取教训，提高员工的安全意识。4.应急救援知识和技能，包括火灾逃生、触电急救、食品中毒应急处置等。（三）培训方式1.内部培训：由安全管理部门或各部门负责人组织开展，通过集中授课、现场演示、视频播放等方式进行。2.外部培训：根据实际需要，邀请专业培训机构或专家进行培训，提高培训的专业性和实效性。3.在线学习：利用网络平台，提供安全生产相关课程，供员工自主学习。（四）培训记录1.每次培训应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。2.培训记录应妥善保存，作为员工安全生产教育培训档案的重要组成部分，以备查阅。（五）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用笔试、实操等多种形式。2.考核结果应记录在案，对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）检查类型1.日常检查：由各部门员工负责对本岗位及周边区域进行日常安全检查，及时发现并报告安全隐患。2.定期检查：安全管理部门每月组织一次全面的安全生产检查，各部门每半月组织一次自查。3.专项检查：针对特定的安全问题或季节特点，如消防安全、食品安全、燃气安全等，开展专项检查。4.季节性检查：根据不同季节的安全生产特点，开展针对性的检查，如夏季防暑降温、冬季防寒保暖等。（二）检查内容1.安全设施设备：包括消防设施、电气设备、燃气设备、通风设备、食品加工设备等的运行状况和完好情况。2.作业环境：餐厅、厨房、仓库等区域的卫生状况、通风条件、通道畅通情况等。3.人员操作：员工是否遵守安全生产规章制度和操作规程，是否正确佩戴和使用劳动防护用品。4.安全管理制度执行情况：安全生产责任制、教育培训制度、检查制度、隐患排查治理制度等的落实情况。（三）隐患排查治理1.对检查中发现的安全隐患，应及时进行记录，并分析隐患产生的原因。2.根据隐患的严重程度，将隐患分为一般隐患和重大隐患。一般隐患由各部门立即组织整改，重大隐患应制定专项整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，并报安全管理部门备案。3.安全管理部门对隐患整改情况进行跟踪复查，确保隐患得到彻底整改。对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。（四）检查与隐患排查治理记录1.每次检查和隐患排查治理应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的隐患情况、整改措施、整改责任人、整改期限等信息。2.检查记录和隐患排查治理记录应定期整理归档，作为安全生产管理工作的重要资料保存。五、安全设施设备管理（一）设施设备购置1.安全设施设备的购置应符合国家相关标准和规定，确保其质量可靠、性能良好。2.采购部门在购置安全设施设备时，应向供应商索取产品合格证、质量检验报告等相关资料，并将其存档备案。（二）设施设备安装与调试1.安全设施设备应由专业人员按照安装说明书进行安装，确保安装牢固、位置正确。2.安装完成后，应进行调试和试运行，检查设备的运行状况，确保其正常运行。（三）设施设备日常维护与保养1.各部门负责本部门安全设施设备的日常维护与保养，制定维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。2.维护保养人员应按照维护保养计划对设施设备进行定期检查、清洁、润滑、紧固、调试等工作，及时发现并处理设备故障和隐患。3.安全管理部门定期对设施设备的维护保养情况进行检查，确保维护保养工作落实到位。（四）设施设备更新与报废1.安全设施设备出现下列情况之一的，应及时更新或报废：超过使用年限、技术落后、损坏严重无法修复、存在安全隐患且无整改价值等。2.设施设备更新或报废应按照公司/组织相关规定办理审批手续，并做好记录。六、食品安全管理（一）食品采购1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量安全。3.建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。（二）食品储存1.食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品交叉污染和过期变质。3.定期对食品仓库进行检查，清理过期、变质食品，并做好记录。（三）食品加工制作1.食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.食品加工过程应严格遵守食品安全操作规程，确保食品煮熟煮透，防止食品中毒。3.加工制作过程中使用的工具、容器应保持清洁，定期消毒。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录。（五）食品安全自查1.定期开展食品安全自查工作，检查食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全状况。2.对自查中发现的问题，应及时整改，确保食品安全。七、消防安全管理（一）消防设施配备1.餐厅、厨房、仓库等区域应按照规定配备相应的消防设施，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。2.消防设施应定期进行检查和维护，确保其完好有效。（二）消防通道与疏散通道1.保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物。2.疏散通道应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。（三）用火用电用气安全1.严格遵守用火用电用气安全规定，严禁在非指定区域吸烟和使用明火。2.定期对电气设备、燃气管道进行检查，发现问题及时整改，防止电气火灾和燃气泄漏事故的发生。（四）消防安全培训与演练1.定期组织员工参加消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。2.制定消防应急预案，并定期组织演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。八、燃气安全管理（一）燃气设备选型与安装1.选用符合国家标准的燃气设备，并由专业人员按照规范进行安装。2.燃气设备安装完成后，应进行验收，确保设备安装牢固、连接正确、通风良好。（二）燃气使用管理1.严格按照操作规程使用燃气设备，定期检查燃气管道、阀门、计量器具等设施的运行状况。2.发现燃气泄漏等异常情况时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，并严禁在现场使用明火和电器设备，及时报告相关部门进行处理。（三）燃气安全检查1.定期对燃气设施进行安全检查，检查内容包括燃气管道的连接、阀门的开关状态、计量器具的准确性等。2.对检查中发现的问题，应及时整改，确保燃气使用安全。九、应急救援管理（一）应急救援预案制定1.安全管理部门应根据本公司/组织的实际情况，制定生产安全事故应急救援预案，包括火灾事故应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏事故应急预案等。2.应急救援预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容。（二）应急救援物资储备1.配备必要的应急救援物资，如灭火器、消防水带、急救药品器材、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保其完好有效。2.根据应急救援预案的要求，合理设置应急救援物资的存放地点，并做好标识。（三）应急救援演练1.定期组织应急救援演练，检验和提高应急救援预案的可行性和有效性，增强员工的应急处置能力。2.演练结束后，应对演练效果进行评估，针对演练中发现的问题，及时对应急救援预案进行修订和完善。（四）事故报告与处理1.发生生产安全事故后，现场人员应立即报告本部门负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。2.部门负责人接到报