屠宰场生产管理制度

PAGE屠宰场生产管理制度一、总则（一）目的为加强屠宰场生产管理，确保屠宰生产过程的规范化、标准化、安全化，保障肉品质量安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本屠宰场的所有生产活动，包括生猪收购、屠宰加工、产品销售等环节。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和行业标准，依法经营，诚信生产。2.坚持质量第一，确保肉品质量安全，满足消费者需求。3.注重安全生产，预防各类事故发生，保障员工生命健康和企业财产安全。4.追求高效生产，优化生产流程，提高生产效率和经济效益。二、生猪收购管理（一）收购标准1.生猪来源必须合法，来自非疫区，具有动物检疫合格证明。2.生猪应健康无病，无伤残，体重符合屠宰要求。3.严格检查生猪的品种、毛色、体型等特征，确保符合市场需求。（二）收购流程1.设立专门的生猪收购点，配备专业的收购人员。2.收购人员对生猪进行逐头检查，核对检疫证明等相关文件。3.对符合收购标准的生猪进行称重、登记，记录生猪的来源、数量、重量等信息。4.将收购的生猪及时运输至屠宰场，做好运输过程中的防护和卫生管理。（三）收购记录1.建立详细的生猪收购记录台账，记录每批生猪的收购日期、来源、数量、重量、检疫证明编号等信息。2.收购记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备追溯和查询。三、屠宰加工管理（一）屠宰前准备1.生猪待宰圈应保持清洁卫生，定期消毒，每批生猪屠宰前应进行适当休息，确保其适应屠宰环境。2.屠宰设备应定期维护保养，确保设备正常运行，每天屠宰前应对设备进行检查和调试。3.准备好必要的屠宰工具和防护用品，如刀具、手套、围裙等，并确保其清洁卫生。（二）屠宰流程1.生猪进入屠宰车间后，首先进行淋浴，去除体表污垢。然后采用电击晕或二氧化碳致晕等方式使其昏迷，确保屠宰过程生猪无痛苦。2.按照国家标准的屠宰工艺流程，依次进行放血、脱毛、燎毛、开膛、净膛、劈半等操作。3.在屠宰过程中，严格控制各个环节的操作质量，确保肉品不受污染，保持良好的外观和品质。（三）卫生管理1.屠宰车间应保持清洁卫生，每天屠宰结束后进行全面清扫和消毒。2.操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。3.严格遵守食品卫生规范，防止肉品受到微生物、化学物质等污染。（四）检验检疫1.设立专门的检验检疫岗位，配备专业的检验检疫人员。2.对屠宰后的肉品进行严格的检验检疫，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。3.检验检疫合格的肉品出具动物产品检疫合格证明，方可进入下一环节或上市销售；不合格的肉品应按照规定进行无害化处理。四、产品销售管理（一）销售渠道1.建立稳定的销售渠道，与批发商（如大型超市、农贸市场经销商等）、零售商等建立长期合作关系。2.积极拓展销售市场，通过参加展会、网络营销等方式，提高产品知名度和市场占有率。（二）销售流程1.销售人员应及时了解市场需求和价格动态，根据客户订单或市场需求组织产品供应。2.对销售产品进行严格的质量检验，确保销售的肉品符合质量标准。3.与客户签订销售合同，明确产品规格、数量、价格、交货时间、质量要求等条款。4.按照合同约定及时发货，做好运输过程中的防护和保鲜措施，确保产品质量不受影响。（三）销售记录1.建立完善的销售记录台账，记录每笔销售业务的客户名称、产品规格、数量、价格、交货日期等信息。2.销售记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以便于查询和统计分析。五、人员管理（一）人员招聘与培训1.根据生产经营需要，制定合理的人员招聘计划，优先招聘具有相关工作经验和专业技能的人员。2.对新入职员工进行全面的岗前培训，包括安全生产知识、操作规程、质量标准、卫生要求等方面的培训，经考核合格后方可上岗。3.定期组织员工进行业务培训和技能提升培训，鼓励员工参加行业内的培训交流活动，不断提高员工素质。（二）人员考核与奖惩1.建立科学合理的人员考核制度，对员工的工作表现、工作质量、安全生产等方面进行定期考核。2.根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反制度、工作失误的员工进行相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。（三）人员健康管理1.要求员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事屠宰加工工作。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况，对患有传染病或其他不适宜从事屠宰加工工作疾病的员工，及时调整工作岗位。六、安全生产管理（一）安全制度1.建立健全安全生产管理制度，明确各级人员的安全生产职责。2.制定安全生产操作规程，规范员工的操作行为，确保生产过程安全有序。（二）安全培训1.定期组织员工进行安全生产培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.培训内容包括安全生产法律法规、安全操作规程、事故案例分析等。（三）安全检查1.建立日常安全检查制度，每天对屠宰车间、设备设施、电气线路等进行检查，及时发现和消除安全隐患。2.定期组织全面的安全检查，对检查中发现的问题进行及时整改，确保安全生产。（四）事故应急处理1.制定安全生产事故应急预案，明确事故应急处理流程和各部门、人员的职责。2.定期组织应急演练，提高应对突发事故的能力。一旦发生事故，应立即启动应急预案，迅速采取有效措施进行救援和处理，最大限度减少事故损失。七、设备管理（一）设备采购与验收1.根据生产需要，合理采购先进、适用的屠宰加工设备。2.设备到货后，组织相关人员进行验收，检查设备的规格、型号、质量等是否符合要求，确保设备正常运行。（二）设备维护与保养1.制定设备维护保养计划，定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、紧固、调试等工作。2.建立设备维护保养记录台账，记录设备维护保养的时间、内容、维修更换部件等信息。3.对设备出现的故障及时进行维修，确保设备正常运行。对于维修难度较大或无法修复且影响生产的设备，及时进行更新改造。（三）设备报废管理1.对已损坏无法修复、技术性能落后、能耗过高且无改造价值的设备，按照规定程序进行报废处理。2.设备报废前，应进行资产清查和评估，办理相关审批手续。报废设备应及时清理，妥善处理，防止造成环境污染。八、环境卫生管理（一）环境卫生标准1.屠宰场的环境卫生应符合国家相关标准和要求，保持整洁、干净、无异味。2.车间地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。3.废弃物应及时清理，妥善处理，防止滋生蚊蝇、传播疾病。（二）环境卫生检查与整改1.建立环境卫生检查制度，每天对屠宰场的环境卫生进行检查，发现问题及时整改。2.定期组织全面的环境卫生检查，对检查