小餐饮安全生产制度

PAGE小餐饮安全生产制度一、总则（一）目的为加强小餐饮行业的安全生产管理，保障消费者的生命财产安全，促进小餐饮行业健康有序发展，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，特制定本安全生产制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有小餐饮经营单位，包括但不限于各类餐厅、小吃店、饮品店等。（三）安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保小餐饮经营活动中的人员安全、财产安全和食品安全。（四）安全生产基本原则1.以人为本原则：把保障员工和消费者的生命安全和身体健康作为安全生产工作的出发点和落脚点。2.预防为主原则：建立健全安全生产预防机制，加强安全教育培训，提高全员安全意识，防患于未然。3.综合治理原则：运用法律、经济、行政等手段，充分发挥社会、员工和消费者的监督作用，实现安全生产的齐抓共管。二、安全生产责任（一）公司/组织主要负责人职责1.建立、健全本公司/组织安全生产责任制，组织制定安全生产规章制度和操作规程。2.保证本公司/组织安全生产投入的有效实施，确保安全生产条件所需资金的足额投入。3.督促、检查本公司/组织的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。4.组织制定并实施本公司/组织的生产安全事故应急救援预案。5.及时、如实报告生产安全事故。（二）小餐饮经营单位负责人职责1.全面负责本经营单位的安全生产工作，落实安全生产责任制，确保各项安全措施的有效执行。2.组织员工学习安全生产法律法规和操作规程，定期开展安全教育培训活动。3.定期检查经营场所的安全设施设备，确保其正常运行；对存在的安全隐患及时组织整改，不能立即整改到位得，要采取有效的防范措施，并及时上报公司/组织。4.组织制定本经营单位的生产安全事故应急救援预案，并定期组织演练。5.配合公司/组织及相关部门的安全生产检查和事故调查处理工作。（三）员工安全生产职责1.认真学习和遵守安全生产规章制度和操作规程，自觉接受安全生产教育和培训，掌握必要的安全知识和技能。2.严格遵守本岗位的安全操作规程，不违章作业；有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。3.正确佩戴和使用劳动防护用品，发现事故隐患或者其他不安全因素，立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告。4.积极参加本单位组织的安全生产活动，主动提出改进安全生产工作的建议。三、安全生产教育培训（一）培训计划公司/组织应制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据不同岗位的特点和需求进行针对性设计，确保培训效果。（二）培训内容1.安全生产法律法规：包括《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规。2.安全生产规章制度和操作规程：详细讲解本公司/组织及各小餐饮经营单位的安全生产规章制度和操作规程，使员工熟悉并严格遵守。3.安全事故案例分析：通过分析典型安全事故案例，吸取教训，提高员工的安全意识和防范能力。4.应急救援知识：包括火灾、地震、食品中毒等事故的应急处置方法和逃生技能等。（三）培训方式1.定期集中培训：每月组织一次全体员工参加的安全生产集中培训，由公司/组织安全管理部门或邀请专业讲师进行授课。2.现场实操培训：针对厨房设备操作、消防器材使用等关键环节，进行现场实操培训，确保员工能够熟练掌握操作技能。3.专项培训：根据不同季节、不同岗位的特点，开展针对性的专项培训，如夏季防暑降温培训、冬季防火培训等。4.线上培训：利用网络平台，提供安全生产在线学习课程，方便员工随时随地进行学习。（四）培训考核1.建立培训考核制度，对参加培训的员工进行考核。考核内容包括理论知识和实际操作技能。2.考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励和处罚的重要依据。对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）检查类型1.日常检查：小餐饮经营单位负责人应每日对经营场所进行安全生产检查，重点检查设备设施运行情况、食品安全状况、消防器材配备等。2.定期检查：公司/组织安全管理部门应每月组织一次全面的安全生产检查，对各小餐饮经营单位进行逐一排查。3.专项检查：根据不同季节、不同节日等特点，组织开展专项安全生产检查，如夏季食品安全专项检查、春节期间消防安全专项检查等。4.季节性检查：针对不同季节的气候特点，开展季节性安全生产检查，如夏季防高温、防汛检查，冬季防寒、防火检查等。（二）检查内容1.设备设施：检查厨房设备、电器设备、燃气设备等是否正常运行，有无安全隐患；消防设施设备是否完好有效，疏散通道和安全出口是否畅通。2.食品安全：检查食品原材料采购、储存、加工、销售等环节是否符合食品安全标准，食品添加剂使用是否规范。3.环境卫生：检查经营场所的环境卫生状况，是否存在卫生死角，防止蚊蝇鼠蟑等害虫滋生。4.人员操作：检查员工是否遵守安全生产规章制度和操作规程，有无违规操作行为。（三）隐患排查治理1.建立隐患排查治理台账，对检查中发现的安全隐患进行详细记录，包括隐患内容、发现时间、整改责任人、整改期限等。2.对一般安全隐患，应立即组织整改；对重大安全隐患，应制定专项整改方案，明确整改措施、责任人和整改期限，并及时上报公司/组织主要负责人。3.在隐患整改期间，应采取有效的防范措施，确保安全生产。整改完成后，应进行复查，确保隐患得到彻底消除。4.对隐患排查治理情况应定期进行总结分析，查找安全生产管理中的薄弱环节，采取针对性措施加以改进，不断提高安全生产管理水平。五、安全设施设备管理（一）设施设备配备1.小餐饮经营单位应按照国家相关标准和规定，配备必要的安全设施设备，如消防器材、灭火器具、烟雾报警器、燃气泄漏报警器、通风设备、冷藏设备等。2.安全设施设备应符合国家安全标准，具有产品合格证书，并定期进行维护保养。（二）设施设备维护保养1.建立安全设施设备维护保养制度，明确维护保养责任人和维护保养周期。2.定期对安全设施设备进行检查、维护、保养和维修，确保其正常运行。对发现的问题应及时处理，不能及时处理的，应采取临时措施，并记录在案。3.消防器材应定期进行检查、换药、维修，确保其性能完好；燃气设备应定期进行检测、维护，防止燃气泄漏引发事故。（三）设施设备更新改造1.根据安全生产需要和技术进步，及时对安全设施设备进行更新改造。更新改造后的设施设备应符合国家安全标准和行业要求。2.对更新改造后的安全设施设备，应进行验收，确保其正常运行后方可投入使用。六、食品安全管理（一）食品采购与贮存1.严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品原材料来源合法、质量合格。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件。2.建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保贮存温度符合要求。（二）食品加工与制作1.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工制作食品时，应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透。2.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。3.加工制作食品的设备设施应定期清洁消毒，确保其卫生状况良好。用于盛装、包装食品的容器、工具和设备应无毒无害，符合食品安全标准要求。（三）食品销售与配送1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，防止食品受到污染。销售食品时，应使用清洁的包装材料，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。2.如需进行食品配送，应使用符合食品安全要求的配送车辆和容器，并采取有效的保温、冷藏、保鲜措施，确保食品在配送过程中的安全。配送人员应保持个人卫生，遵守食品安全操作规程。（四）食品安全自查1.小餐饮经营单位应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容包括食品采购、贮存、加工制作、销售等环节的食品安全状况。2.对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并记录在案。整改完成后，应进行复查，确保食品安全。3.鼓励员工积极参与食品安全管理，对发现食品安全问题的员工给予奖励；对隐瞒食品安全问题或违规操作的员工，应严肃处理。七、消防安全管理（一）消防设施配备1.小餐饮经营单位应按照规定配备消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等。消防设施设备应定期进行检查、维护、保养和维修，确保其完好有效。2.灭火器应放置在明显、便于取用的位置，且不得影响疏散通道畅通。灭火器的类型应与火灾种类相适应，其数量应符合规定要求。3.消火栓应保持完好，箱内设备齐全，阀门开启灵活，水带、水枪完好无损。消火栓周围不得堆放杂物，确保其正常使用。（二）疏散通道与安全出口1.经营场所的疏散通道和安全出口应保持畅通无阻，不得堆放杂物或设置障碍物。疏散通道的宽度应符合规定要求，安全出口的数量应满足人员疏散的需要。2.疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在火灾等紧急情况下人员能够迅速疏散。疏散指示标志和应急照明灯具应定期进行检查、维护，确保其正常运行。（三）用火用电用气安全1.严格遵守用火用电用气安全规定，不得私拉乱接电线，不得违规使用大功率电器设备。使用燃气时，应保持通风良好，防止燃气泄漏。使用完毕后，应及时关闭燃气阀门。2.厨房内应安装燃气泄漏报警器，定期进行检测，确保其灵敏可靠。发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风，严禁明火和电器开关，及时通知专业人员进行维修。（四）消防安全培训与演练1.定期组织员工参加消防安全培训，使员工掌握基本的消防安全知识和技能，如火灾预防、火灾报警、灭火器使用、疏散逃生等。2.制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练。演练内容应包括火灾报警、人员疏散、灭火扑救等环节，确保员工在火灾发生时能够迅速有效地进行应对。3.对演练情况应进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时修订完善灭火和应急疏散预案，提高预案的科学性和实用性。八、应急救援管理（一）应急救援预案制定1.公司/组织应制定综合应急预案，各小餐饮经营单位应根据自身实际情况制定专项应急预案，如火灾应急预案、食品安全事故应急预案、燃气泄漏应急预案等。2.应急救援预案应包括应急救援组织机构及职责、应急救援程序、应急救援物资和设备、应急救援培训与演练等内容，并定期进行修订完善。（二）应急救援物资储备1.建立应急救援物资储备制度，储备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、灭火器具、急救药品、担架、疏散照明灯具等。2.应急救援物资和设备应定期进行检查、维护、保养和更新，确保其完好有效。同时，应建立应急救援物资台账，详细记录物资的名称、数量、购置时间、维护保养情况等信息。（三）应急救援演练1.定期组织应急救援演练，检验和提高应急救援预案的可行性和有效性，提高员工的应急救援能力和自我保护意识。2.演练内容应包括火灾、地震、食品中毒等事故的应急处置，演练结束后，应对演练情况进行总结评估，针对演练中发现的问题，及时进行整改完善。（四）事故报告与处理1.发生生产安全事故后