食品生产环节规章制度

PAGE食品生产环节规章制度一、总则1.目的为加强食品生产环节管理，确保食品质量安全，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及食品行业标准，制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本公司食品生产的全过程，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等各个环节。3.基本原则食品生产应遵循安全第一、预防为主、全程控制、社会共治的原则，严格遵守法律法规和行业标准，确保食品质量安全。二、人员管理1.健康管理食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.培训管理定期组织食品生产人员参加食品安全知识培训，培训内容包括法律法规、食品安全标准、操作规范、职业道德等。新入职人员应进行岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.卫生管理食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在食品加工场所内从事与食品生产无关的活动。三、原材料采购与验收1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保供应商提供的原材料符合食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原材料质量标准、验收方式、交货期限、违约责任等。2.采购要求采购的原材料应来自正规渠道，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。严格按照食品安全标准采购原材料，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。3.验收管理设立专门的原材料验收岗位，配备专业的验收人员，对采购的原材料进行严格验收。验收内容包括原材料的感官性状、包装标识、数量、质量证明文件等，确保原材料符合食品安全标准和采购合同要求。对验收合格的原材料进行入库登记，对验收不合格的原材料应及时通知供应商处理，并做好记录。四、生产过程控制1.生产环境要求食品生产车间应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。车间内应有良好的通风、采光、照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。食品生产车间应划分不同的功能区域，如原料库、加工区、包装区、成品库等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。2.设备设施管理配备与食品生产相适应的生产设备和设施，定期进行维护保养和清洁消毒，确保设备设施正常运行，符合食品安全要求。对生产设备和设施进行定期检查和校验，确保其准确性和可靠性。建立设备设施档案，记录设备设施的采购、安装、调试、维护、维修、报废等情况。3.工艺流程管理制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。严格按照工艺流程进行生产操作，不得擅自更改工艺流程或简化操作程序。在生产过程中，应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、质量检验情况等，确保生产过程可追溯。4.卫生管理食品生产过程中应严格遵守卫生操作规程，防止食品受到污染。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。定期对生产车间、设备设施、工具器具等进行清洁消毒，消毒记录应妥善保存。五、包装与储存1.包装材料要求食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用对人体健康有害的物质。采购包装材料时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。对包装材料进行定期检查，确保其质量安全。2.包装过程管理食品包装应在清洁卫生的环境中进行，避免包装过程中食品受到污染。包装操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。对包装好的食品应进行标识，标识内容应包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式等。3.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对仓库进行检查，清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立库存管理制度，定期盘点库存，确保账实相符。六、检验与检测1.检验机构与人员设立独立的食品检验机构，配备专业的检验人员和检验设备，负责对食品生产过程中的原材料、半成品、成品进行检验检测。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经培训考核合格后上岗。2.检验项目与标准按照食品安全标准和相关法律法规的要求，制定食品检验项目和检验标准。对原材料、半成品、成品进行检验检测的项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。3.检验记录与报告对食品检验检测的过程和结果应进行详细记录，记录内容应包括检验日期、检验项目、检验方法、检验结果、检验人员等。检验报告应及时出具，报告内容应真实可靠，包括检验项目、检验结果、判定结论等。检验报告应加盖检验机构公章，并由检验人员签字确认。检验记录和报告应妥善保存，保存期限不少于两年。七、食品安全事故应急管理1.应急管理机构与职责成立食品安全事故应急管理领导小组，负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作。明确应急管理领导小组各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定与演练制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。3.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止食品生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故危害，防止事故扩大。对食品安全事故的原因进行调查分析，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。八、文件与记录管理1.文件管理建立健全食品生产环节文件管理制度，明确文件的分类、编号、编制、审核、批准、发放、使用、修订、废止等流程。文件应包括法律法规、食品安全标准、操作规程、管理制度、记录表格等，确保文件的完整性和有效性。定期对文件进行评审和修订，确保文件符合法律法规和行业标准的要求。2.记录管理建立食品生产环节记录