紧压白茶生产制度

PAGE紧压白茶生产制度一、总则（一）目的为规范紧压白茶的生产过程，确保产品质量符合相关法律法规和行业标准，保障消费者权益，特制定本生产制度。（二）适用范围本制度适用于本公司紧压白茶的生产活动，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。（三）引用标准本制度引用以下相关法律法规和行业标准：1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《茶叶加工技术规范》4.《紧压茶第1部分：花砖茶》（GB/T9833.1）5.《紧压茶第2部分：黑砖茶》（GB/T9833.2）6.《紧压茶第3部分：茯砖茶》（GB/T9833.3）7.《紧压茶第4部分：康砖茶》（GB/T9833.4）8.《紧压茶第5部分：沱茶》（GB/T9833.5）9.《紧压茶第6部分：紧茶》（GB/T9833.6）10.《紧压茶第7部分：金尖茶》（GB/T9833.7）11.《紧压茶第8部分：米砖茶》（GB/T9833.8）二、原料采购（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估和审核。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、产品质量稳定的供应商。3.与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。（二）原料要求1.采购的紧压白茶原料应符合国家相关标准和本公司的质量要求。2.原料应来源于适宜种植紧压白茶的产地，具有良好的品质和口感。3.原料应无病虫害、无霉变、无污染，农药残留、重金属等指标应符合国家标准。（三）原料验收1.原料到货后，应进行严格的验收，包括感官检验、理化检验等。2.验收合格的原料应及时入库，不合格的原料应及时处理，不得投入生产。3.建立原料验收记录，记录原料的名称、产地、供应商、数量、验收日期、验收结果等信息。三、加工过程（一）加工人员要求1.加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.加工人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉紧压白茶的加工工艺和操作规程。3.加工人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。（二）加工环境要求1.加工车间应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。2.加工车间应具备良好的通风、采光、排水等条件，温度、湿度应符合加工要求。3.加工车间应划分原料区、加工区、包装区、成品区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。（三）加工设备要求1.加工设备应定期进行维护和保养，但应符合国家相关标准和本公司的质量要求。2.加工设备应具备良好的性能和稳定性，能够满足紧压白茶的加工工艺要求。3.加工设备应定期进行清洁和消毒，防止设备污染产品。（四）加工工艺要求1.紧压白茶的加工工艺应符合国家相关标准和本公司的工艺要求。2.加工过程应严格按照工艺规程进行操作，确保产品质量稳定。3.加工过程中应注意控制温度、湿度、时间等参数，避免产品出现质量问题。（五）加工过程记录1.建立加工过程记录制度，记录加工过程中的各项参数、操作情况、质量检验结果等信息。2.加工过程记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。3.加工过程记录应便于追溯和查询，以便及时发现和解决问题。四、包装过程（一）包装材料要求1.包装材料应符合国家相关标准和本公司的质量要求，无毒、无害、无污染。2.包装材料应具有良好的密封性、防潮性、透气性等性能，能够有效保护产品质量。3.包装材料应定期进行检验和验收，确保质量合格。（二）包装人员要求1.包装人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.包装人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉紧压白茶的包装工艺和操作规程。3.包装人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。（三）包装环境要求1.包装车间应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。2.包装车间应具备良好的通风、采光、排水等条件，温度、湿度应符合包装要求。3.包装车间应划分包装区、成品区等不同功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。（四）包装工艺要求1.紧压白茶的包装工艺应符合国家相关标准和本公司的工艺要求。2.包装过程应严格按照工艺规程进行操作，确保产品包装质量。3.包装过程中应注意控制包装材料的使用量、包装方式、包装标识等，确保产品符合相关规定。（五）包装过程记录1.建立包装过程记录制度，记录包装过程中的各项参数、操作情况、质量检验结果等信息。2.包装过程记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。3.包装过程记录应便于追溯和查询，以便及时发现和解决问题。五、储存过程（一）储存环境要求1.储存仓库应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。2.储存仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防火等条件，温度、湿度应符合储存要求。3.储存仓库应划分不同的储存区域，分别存放原料、半成品、成品等，避免交叉污染。（二）储存设备要求1.储存设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。2.储存设备应具备良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，能够有效保护产品质量。3.储存设备应定期进行清洁和消毒，防止设备污染产品。（三）储存管理要求1.建立库存管理制度，定期对库存产品进行盘点和清查，确保账实相符。2.库存产品应按照先进先出的原则进行发货，避免产品积压过期。3.库存产品应定期进行质量检查，发现问题及时处理，确保产品质量合格。（四）储存过程记录1.建立储存过程记录制度，记录储存过程中的各项参数、操作情况、质量检验结果等信息。2.储存过程记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。3.储存过程记录应便于追溯和查询，以便及时发现和解决问题。六、运输过程（一）运输工具要求1.运输工具应符合国家相关标准和本公司的质量要求，具备良好的性能和稳定性。2.运输工具应定期进行维护和保养，确保其正常运行。3.运输工具应具备良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，能够有效保护产品质量。（二）运输人员要求1.运输人员应持健康证上岗，定期进行健康检查。2.运输人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉紧压白茶的运输要求和操作规程。3.运输人员应保持个人卫生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品。（三）运输环境要求1.运输过程中应注意控制温度、湿度、时间等参数，避免产品出现质量问题。2.运输过程中应避免产品受到碰撞摔落、挤压、雨淋等，确保产品质量安全。3.运输过程中应注意保持运输工具的清洁卫生，定期进行清洁和消毒。（四）运输过程记录1.建立运输过程记录制度，记录运输过程中的各项参数、操作情况、质量检验结果等信息。2.运输过程记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关规定。3.运输过程记录应便于追溯和查询，以便及时发现和解决问题。七、质量控制（一）质量管理制度1.建立质量管理体系，制定质量管理手册、程序文件、作业指导书等质量管理文件。2.明确质量管理职责，设立质量管理部门，配备专职质量管理人员。3.定期对质量管理体系进行内部审核和管理评审，确保质量管理体系的有效运行。（二）质量检验制度1.建立质量检验制度，制定质量检验计划、检验标准、检验方法等质量检验文件。2.对原料、半成品、成品等进行严格的质量检验，确保产品质量符合相关标准和要求。3.质量检验应采用科学合理的检验方法和手段，确保检验结果的准确性和可靠性。（三）质量追溯制度1.建立质量追溯制度，对产品的原料采购、加工、包装、储存、运输等环节进行全程追溯。2.质量追溯应采用信息化管理手段，建立质量追溯系统，记录产品的相关信息，便于查询和追溯。3.质量追溯应确保能够及时发现和解决质量问题，保障消费者权益。（四）质量改进制度1.建立质量改进制度，定期对产品质量进行分析和评估，发现质量问题及时采取改进措施。2.质量改进应采用PDCA循环方法，不断优化生产工艺和质量管理体系，提高产品质量。3.质量改进应鼓励员工积极参与，提出合理化建议，共同推动公司质量水平的提高。八、人员培训（一）培训计划1.制定年度培训计划，明确培训目标、培训内容、培训方式、培训时间等。2.培训计划应根据公司的发展需求和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。3.培训计划应报公司领导审批后实施，并定期进行评估和调整。（二）培训内容1.法律法规培训：包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规。2.行业标准培训：包括《茶叶加工技术规范》、《紧压茶第1部分：花砖茶》等相关行业标准。3.专业知识培训：包括紧压白茶的加工工艺、质量控制、包装储存等专业知识。4.操作技能培训：包括加工设备的操作、包装工艺的操作、质量检验的操作等操作技能。5.职业道德培训：包括诚信守法、爱岗敬业、团结协作等职业道德。（三）培训方式1.内部培训：由公司内部的专业人员进行培训，包括集中授课、现场演示、案例分析等。2.外部培训：邀请外部专家或培训机构进行培训，包括专题讲座、研讨会、培训班等。3.在线培训：利用互联网平台进行培训，包括在线课程、视频教程、在线考试等。4.实践培训：通过实际操