五谷杂粮粉生产制度

PAGE五谷杂粮粉生产制度一、总则（一）目的为了规范五谷杂粮粉的生产管理，确保产品质量安全，提高生产效率，保障消费者健康，特制定本生产制度。（二）适用范围本制度适用于本公司五谷杂粮粉的生产活动，包括原料采购、生产加工、包装储存等全过程。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品生产许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、生产环境与设施（一）生产场所1.生产车间应保持清洁卫生，布局合理，避免交叉污染。车间地面应平整、防滑、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、易于清洁消毒。2.车间应划分不同的功能区域，如原料库、生产加工区、包装区、成品库等，并设置明显的标识。3.生产车间应具备良好的通风、采光和照明条件，温度、湿度应符合生产工艺要求。（二）生产设备1.生产设备应定期维护保养，确保正常运行。设备应符合食品安全要求，易于清洁消毒。2.用于生产五谷杂粮粉的设备和工具应专用，不得与其他产品混用。3.设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，确保设备表面无污垢、无微生物残留。（三）卫生设施1.车间应配备足够数量的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手器等，洗手设施应方便员工使用。2.车间应设置更衣室，为员工提供工作服、工作帽、口罩等防护用品，并定期清洗消毒。3.车间应配备消毒设备，如紫外线灯、消毒剂喷雾器等，定期对车间进行消毒。三、人员管理（一）人员要求1.从事五谷杂粮粉生产的人员应身体健康，持有有效的健康证明。2.生产人员应具备相应的食品安全知识和技能，经过培训合格后方可上岗。3.生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。（二）培训管理1.公司应制定培训计划，定期组织生产人员进行食品安全知识、生产技能等方面的培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、生产操作规程、质量控制要求等。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应保存至少两年。（三）健康管理1.公司应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等。2.员工应定期进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。3.员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，并向公司报告。四、原料采购与验收（一）供应商选择1.应选择具有合法资质的供应商，对供应商的资质进行审核，确保其能够提供符合质量要求的原料。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料质量标准、交货期、验收方式等。（二）原料采购1.采购的五谷杂粮应符合国家相关标准和规定，不得采购变质、霉变、受污染的原料。2.采购的原料应具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。3.采购人员应做好采购记录，包括原料名称、规格、数量、供应商名称及联系方式、采购日期等，采购记录应保存至少两年。（三）原料验收1.原料到货后，应及时进行验收。验收人员应按照规定的验收标准和方法进行验收，确保原料质量符合要求。2.验收内容包括原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。对验收不合格的原料，应及时通知供应商处理，并做好记录。3.验收合格的原料应及时入库储存，不得在车间或其他非储存区域存放。五、生产过程控制（一）生产工艺1.应制定详细的生产工艺流程图，明确各工序的操作要求和质量控制要点。2.生产工艺应符合食品安全要求，不得使用国家禁止使用的原料和添加剂。3.生产过程中应严格按照生产工艺进行操作，不得擅自更改工艺参数。（二）配料管理1.配料应准确计量，确保产品质量的一致性。配料人员应做好配料记录，包括配料日期、配料名称、规格、数量等，配料记录应保存至少两年。2.配料过程中应防止交叉污染，不同品种的五谷杂粮粉应分别配料。3.对配料使用的原料应进行核对，确保原料质量符合要求。（三）加工过程1.加工过程应保持环境卫生，设备和工具应定期清洁消毒。2.五谷杂粮粉的加工应按照规定的工艺流程进行，如筛选、清洗、烘干、研磨、混合等，各工序应严格控制质量。3.在加工过程中，应防止异物混入产品，如金属屑、毛发等。对发现的异物应及时清理，并对产品进行重新检验。（四）包装过程1.包装材料应符合食品安全要求，不得使用回收包装材料。包装材料应具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。2.包装过程应保持清洁卫生，防止产品受到污染。包装人员应做好包装记录，包括包装日期、产品名称、规格、数量、包装材料等，包装记录应保存至少两年。3.包装后的产品应进行标识，标识内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、贮存条件等，标识应清晰、准确、完整。六、质量控制（一）质量标准1.应制定五谷杂粮粉的质量标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。质量标准应符合国家相关标准和规定。2.质量标准应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。（二）检验制度1.公司应建立完善的检验制度，对原料、半成品、成品进行检验。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验人员应具备相应的检验技能和资质，按照规定的检验方法和标准进行检验。检验记录应真实、准确、完整，检验报告应及时出具。3.对检验不合格的产品，应及时进行隔离和处理，不得流入市场。对不合格产品的原因应进行分析，采取有效的纠正措施，防止类似问题再次发生。（三）留样管理1.公司应建立产品留样制度，对每批产品进行留样。留样数量应满足检验需要，留样期限应符合规定要求。2.留样产品应存放在专用的留样库中，留样库应保持清洁卫生，温度、湿度应符合要求。3.留样产品应定期进行检查，如发现有变质、损坏等情况，应及时处理，并做好记录。七、储存与运输（一）储存管理1.成品库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。2.产品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。产品应离地、离墙存放，垛与垛之间应保持一定的距离。3.应定期对库存产品进行检查，如发现有变质、损坏等情况，应及时处理，并做好记录。（二）运输管理1.产品运输应使用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。2.产品运输过程中应防止雨淋、日晒、污染等，确保产品质量安全。3.运输人员应具备相应的食品安全知识，不得将产品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。八、文件管理（一）文件分类1.生产制度文件应包括管理制度、操作规程、质量标准、检验记录等。2.文件应分类编号，便于查找和管理。（二）文件编制与修订1.文件应按照规定的格式和内容要求进行编制，确保文件的准确性和完整性。2.文件应定期进行评审和修订，确保其有效性和适用性。文件修订后应及时发放到相关部门和人员，并做好记录。（三）文件保存1.