食品安全生产上墙制度

PAGE食品安全生产上墙制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全生产管理，确保食品生产过程符合相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本制度并上墙公示，以便全体员工共同遵守。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产的部门、车间、岗位及相关人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产通用卫生规范》等国家法律法规及相关行业标准制定。二、食品安全生产责任制度（一）公司主要负责人职责1.全面负责公司食品安全生产工作，是食品安全生产的第一责任人。2.组织制定并实施公司食品安全生产管理制度和操作规程。3.保证食品安全生产投入的有效实施，确保生产设施、设备符合安全要求。4.督促、检查公司食品安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。5.组织制定并实施公司食品安全生产事故应急救援预案。6.及时、如实报告食品生产安全事故。（二）各部门负责人职责1.负责本部门食品安全生产工作，落实公司食品安全生产管理制度和操作规程。2.组织本部门员工进行食品安全生产教育和培训，提高员工安全意识和操作技能。3.定期检查本部门生产设备、设施及工作环境，及时发现并消除安全隐患。4.负责本部门食品安全生产事故的现场应急处置，并及时向上级报告。（三）车间主任职责1.负责车间食品安全生产管理工作，确保车间生产活动符合安全规范。2.组织车间员工严格按照操作规程进行生产，杜绝违规操作行为。3.监督车间设备的日常维护和保养，保证设备正常运行，安全防护装置齐全有效。4.定期组织车间安全检查，对发现的安全问题及时整改，不能立即整改的要采取有效的防范措施。5.负责车间食品安全生产事故的现场指挥和应急处理，及时向上级报告事故情况。（四）班组长职责1.负责本班组食品安全生产工作，带领班组成员严格遵守公司安全制度和操作规程。2.班前对班组成员进行安全交底，班中监督成员安全操作，班后总结安全工作情况。3.检查本班组生产设备、工具及工作环境的安全状况，发现问题及时报告并协助解决。4.组织本班组员工参加安全培训和教育活动，提高员工安全素质。5.对本班组发生的安全事故及时报告，并积极参与事故调查和处理。（五）员工职责1.遵守公司食品安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.积极参加公司组织的食品安全生产教育和培训，掌握必要的安全知识和技能。3.发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本部门负责人报告。4.对本岗位的食品安全生产负责，有权拒绝违章指挥和强令冒险作业。三、食品生产人员健康管理制度（一）健康检查要求1.食品生产人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）健康档案管理1.建立食品生产人员健康档案，记录员工的健康检查情况。2.健康档案应包括员工基本信息、健康检查报告、患病及治疗情况等内容。3.健康档案由专人负责管理，定期更新，确保档案信息的准确性和完整性。（三）患病员工管理1.食品生产人员如发现患有有碍食品卫生疾病时，应立即停止工作，及时就医治疗。2.患病员工在治疗期间不得从事接触直接入口食品的工作，痊愈后经健康检查合格方可重新上岗。3.对患有传染性疾病的员工，应按照国家有关规定进行隔离治疗，并对其工作场所和接触的食品进行消毒处理。四、食品生产环境卫生管理制度（一）生产车间卫生要求1.车间地面应保持清洁、无积水，墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无霉斑。2.车间内设备、工具应摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.车间门窗应安装防虫、防鼠设施，通风良好，空气清新。4.车间内不得堆放杂物，保持通道畅通。（二）仓库卫生要求1.仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.仓库应定期清理，清除过期、变质食品及杂物，保持仓库整洁。4.仓库应配备防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到污染。（三）卫生间卫生要求1.卫生间应保持清洁卫生，定期清扫消毒，无异味。2.卫生间应配备洗手设施、卫生纸等用品，方便员工使用。3.卫生间应定期检查，发现问题及时维修，确保正常使用。（四）环境卫生检查与维护1.制定环境卫生检查计划，定期对生产车间、仓库、卫生间等区域进行检查。2.检查内容包括环境卫生状况、设备清洁情况、防虫防鼠设施等。3.对检查中发现的问题，应及时记录并安排专人进行整改，确保环境卫生符合要求。4.定期对生产车间、仓库等区域进行全面清洁和消毒，维护良好的生产环境。五、食品生产设备设施管理制度（一）设备设施采购与验收1.食品生产设备设施的采购应符合国家相关标准和规定，确保设备设施的质量和安全性。2.设备设施到货后，应组织相关人员进行验收，检查设备设施的规格、型号、数量、质量等是否符合要求。3.验收合格的设备设施应及时办理入库手续，并建立设备设施台账。（二）设备设施安装与调试1.设备设施安装应按照厂家提供的安装说明书进行，确保安装牢固、正确。2.设备设施安装完成后，应进行调试，检查设备设施的运行状况，确保设备设施正常运行。3.设备设施调试合格后，应组织相关人员进行验收，验收合格后方可投入使用。（三）设备设施日常维护与保养1.制定设备设施日常维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。2.设备设施操作人员应严格按照操作规程进行操作，定期对设备设施进行清洁、润滑、紧固等维护保养工作。3.设备设施维护保养人员应定期对设备设施进行检查、维修，及时发现并排除设备设施故障。4.建立设备设施维护保养记录，记录设备设施维护保养情况、维修情况等。（四）设备设施定期检查与校验1.定期对设备设施进行全面检查，检查设备设施的运行状况、安全防护装置等是否正常。2.对涉及食品安全关键环节的设备设施，如计量器具、温度计、压力计等，应定期进行校验，确保设备设施的准确性和可靠性。3.设备设施定期检查与校验应做好记录，发现问题及时整改。（五）设备设施报废与更新1.设备设施达到报废条件时，应及时办理报废手续，并进行报废处理。2.设备设施报废后，应及时更新，确保生产的正常进行。3.设备设施更新应按照相关规定进行采购、安装、调试等工作，并做好记录。六、食品生产过程控制制度（一）生产工艺管理1.制定科学合理的食品生产工艺流程，明确各工序的操作要求和质量标准。2.严格按照生产工艺流程进行生产，不得擅自更改工艺流程或减少工序。3.定期对生产工艺流程进行评估和优化，确保工艺流程的先进性和合理性。（二）原材料采购与验收1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原材料。2.采购原材料时，应签订采购合同，明确原材料的规格、质量、数量、价格、交货期等要求。3.原材料到货后，应按照验收标准进行验收，检查原材料的质量、规格、数量等是否符合要求。4.验收合格的原材料应及时入库，并做好记录。对验收不合格的原材料，应及时与供应商协商处理，不得投入生产。（三）生产过程操作规范1.食品生产操作人员应经过专业培训，熟悉生产工艺和操作规程，严格按照操作规程进行操作。2.生产过程中应做好各项记录，包括生产时间、生产数量、原材料使用情况、设备运行情况等。3.对生产过程中的关键控制点，应进行重点监控，确保产品质量符合要求。4.生产过程中如发现异常情况，应及时采取措施进行处理，并做好记录。（四）产品质量检验1.建立完善的产品质量检验制度，对原材料、半成品、成品进行检验。2.产品质量检验应按照相关标准和规定进行，确保检验结果的准确性和可靠性。3.检验合格的产品应出具检验报告，检验不合格的产品不得出厂销售。4.定期对产品质量检验情况进行统计分析，及时发现质量问题并采取措施进行改进。（五）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照食品添加剂的使用范围和限量使用。2.建立食品添加剂采购、验收、储存、使用管理制度，明确食品添加剂的采购渠道、验收标准、储存条件、使用方法等。3.食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用产品批次等。4.严禁超范围、超限量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质生产食品。七、食品生产安全事故应急预案（一）应急组织机构与职责1.成立食品生产安全事故应急救援指挥小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。2.应急救援指挥小组负责组织、协调、指挥公司食品生产安全事故的应急救援工作。3.明确应急救援指挥小组各成员的职责，确保应急救援工作的顺利开展。（二）应急救援程序1.事故发生后，现场人员应立即报告本部门负责人，并采取必要的应急措施，防止事故扩大。2.部门负责人接到报告后，应立即报告应急救援指挥小组组长，并组织本部门人员进行现场应急处置。3.应急救援指挥小组组长接到报告后，应立即启动应急预案，组织各应急救援小组赶赴事故现场进行救援。4.应急救援小组应按照各自的职责分工，迅速开展救援工作，包括抢救受伤人员、疏散周边人员、控制事故现场、防止事故蔓延等。5.在应急救援过程中，应及时向上级主管部门和相关政府部门报告事故情况，请求支援。（三）应急救援物资与设备1.配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消防水带、急救药品、防护用品等。2.定期对应急救援物资和设备进行检查、维护和保养，确保其性能良好，随时可用。3.建立应急救援物资和设备台账，记录应急救援物资和设备的名称、数量、型号、购置时间