2025年12月份中国餐饮业表现指数报告网

核心提示：中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效一、餐饮业整体态势12月份整体表现指数为43.41，环比上升2.12，低于中性水平6.59。现状指数为34.21，环比上升0.26，显示企业经营仍面临一定压力。随着年底消费节点临近，经营预期有所回升，预期指数52.61，环比上升3.99，高于中性水平2.61。行业目前正处在预期回暖、经营改善相对滞后的阶综合看来，表现指数自6月以来首次出现回升，结束了此前持续5个月的回落走势，但回升幅度有限，指数水平仍明显低于中性水平，显示行业整体运行状态并未发生突破性提升。2024年7月—图1中国餐饮业表现指数趋势二、12月份餐饮业经营情况持续收缩12月份餐饮业现状指数为34.21，环比上升0.26。其中，门店销售额指数为33.03，用工规模指数为40.57，分别环比上升1.94、2.23，盈利指数为29.20，客流量指数为34.05，环比分别下降12月餐饮业现状指数虽较上月出现略微回升，但整体水平仍然偏低，反映企业现实经营状况尚未出现明显改善。从指标结构上看，销售额和用工规模指标回升，反映部分企业在年底阶段对经营安排有所调整，但盈利和客流量指标继续走低，表明需求恢复和经营效益改善仍面临一定压力。三、餐饮业经营预期积极向好1月餐饮业预期指数为52.61，较上月上升3.99，高于中性水平2.61，表明门店对春节前市场走势的判断已由谨慎转向偏乐观。其中，门店销售额预期指数为54.91、盈利预期指数为55.40、用工规模预期指数为47.20、客流量预期指数为55.30，环比分别上升5.20、5.55、3.26、5.50，仅用工规模预期指数未达到中性水平，企业在用工方面更倾向于通过提升现有人员效率来应1月投资预期指数为50.25，季度预期指数为56.03，环比分别上升0.43、1.65。其中投资预期指数再次站上中性线，但仅高于中性水平0.25，回升幅度有限，显示企业对市场投资决策仍以控制风险为前提。季度预期保持相对稳定，表明企业对短期经营基四、不同规模门店表现指数分化延续12月份，餐饮业不同规模门店间的分化依旧存在，且分化趋势更为显著，规模以上门店表现指数为51.35，重新站上中性线，环比上升10.20，规模以下门店表现指数为40.77，环比下降0.57。整体来看，当前餐饮市场复苏呈现出显著的结构性分化特征，消费回暖效应优先向品规模以上门店现状指数为43.01，环比上升8.22，其中，门店销售额指数为40.55，盈利指数为38.58，用工规模指数为48.03，客流量指数为44.88，环比分别上升5.13、6.91、10.95、9.88，虽较上月有大幅回升，但仍均低于中性水平。规模以上门店预期指数为59.69，环比上升12.19。门店销售额指数为61.42，盈利指数为63.39，用工规模指数为56.69，客流量指数为66.14，环比分别上升14.75、16.72、9.61、16.56。考虑到2026年春节在2月15日，比2025年春节（1月29日）晚半月余，传统的年底聚餐消费高峰可能从12月顺延。1月叠加元旦、农历小年及春节前集中聚餐等因素，家庭宴请、企业团拜等大规模、高客单价消费场景需求集中释放。规模较大门店在承接能力和运营组织能力方面优势突出，使规模以上门店在经营现状和预期判断上均明显强于规规模以下门店经营压力仍较突出。现状指数为31.28，环比下降2.39，与中性水平相差较大。门店销售额指数为30.52，环比上升0.87，盈利指数为26.07，用工规模指数为38.09，客流量指数为30.44，环比分别下降6.01、0.67、3.77，经营压力进一步加大。规模以下门店预期指数为50.25，环比上升1.25，其中门店销售额指数52.74，盈利指数为52.74，用工规模指数为44.03，客流量指数为51.68，环比分别上升2.02、1.82、1.14、1.81，虽然上升幅度有限，但相对现状指数，小门店预期指数相对乐观，仅用工规模指数低于中性水平。这表明，小门店对短期经营回暖具五、各业态表现差异性分析整体来看，12月份餐饮业各业态表现指数均低于中性水平，且所有业态现状指数均低于40，显示行业整体存在经营压力。其中火锅和烘焙甜点业态现状指数环比分别下降12.69、12.97，考虑同质化竞争日趋激烈。西式正餐业态现状指数环比上升8.75，考虑与圣诞节带来的特定用餐需求及餐厅举办的节日主题活动有关。各业态预期指数中，中式正餐、西式正餐、西式快餐、小吃、烧烤业态高于中性水平，中式快餐、休闲餐、火锅、饮品、烘焙甜点业态预期指数相对保守。（12月中国六、结论一是从指数总体看，12月份餐饮业表现指数为43.41，环比上升2.12，低于中性水平6.59，行二是从指数维度看，12月份餐饮业现状指数低于中性水平15.79，1月预期指数高于中性水平三是从规模特征看，12月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。节假日聚餐需求释放拉动规模以上门店表现指数超过中性水平，规模以下门店表现指数则徘徊在40左右，回暖迹象