家禽屠宰生产制度

PAGE家禽屠宰生产制度一、总则1.目的本制度旨在规范家禽屠宰生产过程，确保家禽产品质量安全，保障消费者健康，同时提高生产效率，促进企业可持续发展。2.适用范围本制度适用于本公司家禽屠宰生产的全过程，包括家禽的收购、验收、屠宰、加工、包装、储存及运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《家禽屠宰管理条例》等相关法律法规以及国家和地方的行业标准制定。二、收购与验收1.收购要求收购的家禽应来自非疫区，具有动物检疫合格证明。家禽应健康、无伤残、无病变，符合相关品种标准。与养殖户签订收购合同，明确质量要求、价格、交货方式等条款。2.验收流程设立专门的验收岗位，配备专业的验收人员。验收人员对收购的家禽逐只进行检查，包括外观、体重、健康状况等。核对动物检疫合格证明，确保家禽来源合法合规。对验收合格的家禽进行登记，记录品种、数量、产地等信息。发现不合格家禽，及时与养殖户沟通，按照合同约定处理，严禁不合格家禽进入屠宰车间。三、屠宰车间管理1.人员管理屠宰车间工作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。进入车间前，工作人员必须穿戴工作服、工作帽、口罩、胶靴等防护用品，洗手消毒。加强对工作人员的培训，使其熟悉家禽屠宰工艺流程、质量安全要求及操作规范。2.环境卫生保持屠宰车间环境整洁，每天定时清扫地面、墙壁、设备等，定期进行消毒。车间内通风良好，温度、湿度应符合生产要求。设有专门的废弃物处理区域，对屠宰过程中产生的废弃物进行及时清理和无害化处理。3.设备管理配备先进、适用的家禽屠宰设备，定期进行维护保养，确保设备正常运行。对设备进行编号管理，建立设备档案，记录设备的购置时间、维修记录等信息。操作人员应严格按照操作规程使用设备，不得违规操作，发现设备故障及时报修。4.屠宰工艺流程致昏：采用电击或二氧化碳致昏等方式，使家禽迅速失去知觉，减少应激反应，保证肉质鲜嫩。放血：采用颈部切断血管的方式进行放血，放血时间应符合规定要求，确保放血充分。烫毛：控制烫毛水温、时间，使羽毛易于脱落，同时避免烫伤家禽皮肤。脱毛：使用脱毛设备进行脱毛，确保脱毛干净，不损伤家禽皮肤。净膛：按照规定的操作流程进行净膛，去除内脏、头、爪等部位，保证内脏清理干净，无残留粪便等杂质。冲洗：对屠体进行冲洗，去除表面的血迹、杂质等，确保屠体表面清洁。冷却：采用风冷或水冷等方式对屠体进行冷却，使屠体温度迅速降低至规定范围，保证肉质新鲜。四、加工与包装1.加工要求按照客户订单要求或市场需求，对屠体进行分割、整理等加工操作。加工过程中应严格遵守卫生规范，防止交叉污染。对加工后的家禽产品进行质量检验，确保产品符合质量标准。2.包装材料选用符合食品安全标准的包装材料，如塑料薄膜、纸箱等。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和保鲜性。对包装材料进行进货检验，确保材料质量合格。3.包装流程对加工好的家禽产品进行称重、计量，确保包装内产品数量准确。将产品装入包装材料内，进行封口、贴标等操作，确保包装牢固、标识清晰。在包装上标注产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。五、质量控制1.质量标准制定严格的家禽产品质量标准，包括外观、色泽、气味、口感、营养成分等方面的要求。产品质量标准应符合国家和地方的相关标准以及客户的特殊要求。2.检验检测设立质量检验部门，配备专业的检验检测设备和人员。对收购的家禽、屠宰加工过程中的半成品及成品进行逐批检验检测。检验检测项目包括微生物指标、理化指标、重金属指标等。建立检验检测记录档案，记录检验检测结果、检验人员等信息。3.不合格品处理对检验检测不合格的家禽产品，应及时标识、隔离，防止其流入市场。分析不合格原因，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。对不合格品进行分类处理，可返工的进行返工处理，无法返工的按照规定进行销毁或无害化处理。六、储存与运输1.储存管理设立专门的储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好。按照产品的特性和储存要求，对家禽产品进行分区、分类存放。控制仓库温度、湿度等环境条件，确保产品在储存期间质量稳定。定期对库存产品进行盘点，检查产品质量状况，及时清理过期、变质产品。2.运输管理选择具有资质的运输企业或车辆进行产品运输，确保运输工具清洁卫生、无异味。根据产品特性，采取相应的运输防护措施，如冷链运输、保温运输等，保证产品在运输过程中的质量安全。对运输车辆进行定期消毒，防止交叉污染。在运输过程中，应做好产品的防护和标识，防止产品损坏、丢失。七、卫生与防疫1.卫生管理建立健全卫生管理制度，加强对生产环境、设备、人员等方面的卫生管理。定期对生产车间、仓库、运输工具等进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。加强个人卫生管理，工作人员应勤洗手、勤换工作服，保持良好的个人卫生习惯。2.防疫措施制定防疫计划，加强对家禽疫病的防控。对收购的家禽进行严格的检疫，防止疫病传入。定期对生产车间、设备等进行消毒防疫，防止疫病传播。加强与当地动物防疫部门的沟通协作，及时掌握疫病防控动态，做好应急处置准备。八、文件与记录管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，对与家禽屠宰生产相关的文件进行分类、编号、归档管理。文件包括法律法规、标准规范、操作规程、管理制度、合同协议等。定期对文件进行评审和修订，确保文件的有效性和适用性。2.记录管理对家禽屠宰生产过程中的各项活动进行记录，包括收购验收记录、屠宰加工记录、质量检验记录、储存运输记录等。记录应真实、准确、完整，能够追溯产品的来源、流向和质量状况。按照规定的保存期限对记录进行妥善保