大米加工生产制度

PAGE大米加工生产制度一、总则1.目的本制度旨在规范大米加工生产过程，确保产品质量符合相关法律法规及行业标准，保障消费者权益，提高公司生产运营效率，促进公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司内大米加工生产的全过程，包括原料采购、生产加工、成品包装、储存运输等环节。3.引用标准本制度引用以下相关法律法规及行业标准：《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《大米》国家标准（GB/T1354）《食品生产通用卫生规范》（GB14881）二、原料采购1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等进行评估。优先选择具有良好口碑、生产工艺先进、产品质量稳定的供应商。定期对供应商进行实地考察，确保其生产环境、质量管理体系符合要求。2.原料验收制定详细的原料验收标准，包括外观、色泽、气味、水分、杂质、农药残留、重金属含量等指标。原料到货后，由质量检验部门按照验收标准进行严格检验，确保原料质量合格。对验收合格的原料出具验收报告，记录原料的名称、产地、数量、验收日期等信息。对验收不合格的原料，及时通知供应商进行处理，严禁不合格原料进入生产环节。3.原料储存设立专门的原料仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度适宜。按照原料的种类、批次、等级等进行分类存放，并有明显的标识。定期对原料进行盘点和检查，防止原料变质、损坏或丢失。建立原料出入库管理制度，详细记录原料的出入库时间、数量、去向等信息。三、生产加工1.生产计划根据市场需求、库存情况等制定科学合理的生产计划，确保生产任务的顺利完成。生产计划应明确产品品种、规格、数量、生产时间等要求，并下达至各生产车间。各生产车间根据生产计划组织安排生产，合理调配人员、设备、物料等资源。2.生产过程控制严格按照大米加工工艺流程进行生产操作，确保每道工序符合质量标准。对生产过程中的关键控制点，如清理、砻谷、碾米、抛光等，进行重点监控，确保产品质量稳定。操作人员应经过专业培训，熟悉生产工艺和操作规程，严格遵守操作纪律，确保生产安全。定期对生产设备进行维护保养，确保设备正常运行，保证生产效率和产品质量。3.质量检验建立完善的质量检验体系，在生产过程中进行全程质量监控。质量检验部门应按照规定的检验项目和检验频率，对半成品和成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。对检验合格的产品出具检验报告，对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理，并做好记录。定期对质量检验数据进行统计分析，及时发现质量问题，采取有效措施进行改进。四、成品包装1.包装材料选择选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料的供应商进行严格筛选和管理，确保包装材料质量稳定。定期对包装材料进行检验，确保其符合相关标准要求。2.包装过程控制制定包装操作规程，明确包装工序的操作要求和质量标准。在包装过程中，对包装材料的使用、封口质量、标签粘贴等进行严格控制，确保包装质量合格。对包装好的成品进行外观检查，确保包装完好、标识清晰、封口严密。3.成品入库包装好的成品经检验合格后，及时办理入库手续，存入成品仓库。成品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，按照产品品种、规格、批次等进行分类存放，并有明显的标识。建立成品出入库管理制度，详细记录成品的出入库时间、数量、去向等信息。五、储存运输1.储存管理成品仓库应定期进行清理和消毒，保持仓库环境整洁卫生。对库存成品进行定期盘点和检查，及时发现和处理变质、损坏或过期的产品。建立库存管理制度，合理控制库存水平，避免积压或缺货现象的发生。2.运输管理选择具有资质的运输企业进行产品运输，确保运输车辆清洁卫生、无异味、无污染物。对运输车辆进行定期维护保养，确保车辆性能良好，能够安全、及时地将产品送达目的地。在运输过程中，应采取必要的防护措施，防止产品受到污染、损坏或变质。建立运输记录制度，详细记录运输产品的名称、规格、数量、运输日期、运输路线、运输车辆等信息。六、人员管理1.人员培训制定人员培训计划，定期组织员工参加食品安全知识、生产工艺、操作规程、质量控制等方面的培训，提高员工的业务水平和综合素质。新员工入职前应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。对从事特殊工种的员工，如电工、锅炉工等，应进行专业培训，取得相应的资格证书后才能上岗操作。2.人员健康管理建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康状况符合食品生产要求。对患有传染病、皮肤病等不适宜从事食品生产工作的员工，应及时调整工作岗位。员工进入生产车间应穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。3.人员考核建立员工考核制度，对员工的工作表现、生产技能、产品质量等进行定期考核。根据考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，对不符合要求的员工进行批评教育或调整岗位。七、环境卫生管理1.厂区环境保持厂区环境整洁卫生，定期进行清扫和消毒，消除卫生死角。厂区内不得堆放杂物、垃圾等，确保道路畅通。对厂区内的绿化区域进行定期维护，保持绿化良好。2.车间环境生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒和通风换气。车间内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持干净整洁。车间内的地面、墙壁、天花板等应保持完好，无裂缝、无脱落、无霉变。3.卫生设施配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣室、卫生间等，并定期进行维护和清洁。洗手池应配备充足的流动水、洗手液等，方便员工洗手消毒。卫生间应保持清洁卫生，定期进行清理和消毒，无异味。八、文件记录管理1.文件管理建立完善的文件管理制度，对公司内与大米加工生产相关的文件进行分类、编号、归档和保管。文件包括管理制度、操作规程、质量标准、检验报告、生产记录、销售记录等。文件应定期进行更新和修订，确保其有效性和适用性。对文件的借阅、使用、归还等进行严格登记，防止文件丢失或损坏。2.记录管理建立生产过程记录制度，对原料采购、生产加工、成品包装、储存运输等环节的各项操作进行详细记录。记录应真实、准确、完整，