手工挂面生产规章制度

PAGE手工挂面生产规章制度一、总则1.目的为了规范手工挂面生产流程，确保产品质量安全，提高生产效率，保障员工健康与安全，特制定本规章制度。本规章制度适用于公司内所有参与手工挂面生产的部门和人员，旨在为手工挂面生产活动提供全面、系统的管理依据，确保生产过程符合相关法律法规及行业标准要求，实现公司可持续发展。2.适用范围本制度适用于公司手工挂面生产车间、原材料采购部门、质量检测部门、包装与仓储部门等涉及手工挂面生产全过程的各个环节及相关工作人员。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全标准，确保产品质量安全。坚持以人为本，保障员工健康与安全。注重生产效率与产品质量的平衡，持续改进生产工艺。强化团队协作，确保各部门之间沟通顺畅、工作协调。二、生产人员管理1.人员招聘与培训招聘具备食品生产相关经验或经过专业培训的人员，优先录用熟悉手工挂面制作工艺的人员。新员工入职前需参加公司组织的食品安全知识、生产操作规程、质量标准等方面的培训，培训合格后方可上岗。定期组织员工进行技能提升培训，鼓励员工学习新技术、新工艺，提高工作效率和产品质量。2.健康与卫生要求所有生产人员必须持有有效的健康证明，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。进入生产车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生清洁。严禁在生产车间内吸烟、饮食、随地吐痰等行为，不得将与生产无关的个人物品带入车间。3.工作纪律与岗位职责严格遵守公司的工作时间和考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。明确各岗位人员的工作职责，严格按照操作规程进行生产操作，确保生产过程的规范化、标准化。积极完成上级领导安排的工作任务，服从工作调配，不得推诿、扯皮。爱护生产设备和工具，定期进行维护保养，确保设备正常运行。三、原材料采购与管理1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量稳定的原材料供应商。定期对供应商进行评估，评估内容包括生产能力、质量控制、价格水平、售后服务等方面，确保供应商持续满足公司要求。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，确保原材料质量符合公司标准。2.原材料采购标准制定严格的原材料采购标准，包括面粉、水、盐等主要原材料的质量规格、感官指标、理化指标等要求。采购的原材料必须来自正规渠道，具备有效的质量证明文件，如检验报告、合格证等。对采购的原材料进行严格的验收，确保原材料质量符合采购标准，严禁不合格原材料进入生产车间。3.原材料储存与保管设立专门的原材料仓库，按照原材料的种类、规格、批次等进行分类存放，并有明显的标识。根据原材料的特性，采取相应的储存保管措施，如防潮、防虫、防鼠等，确保原材料质量不受影响。定期对原材料进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原材料，防止误用。四、生产过程控制1.生产工艺流程制定详细的手工挂面生产工艺流程，明确各工序的操作要点和质量要求，包括和面、揉面、醒面、拉面、晾晒等环节。严格按照工艺流程进行生产操作，不得擅自更改工艺参数或跳过必要工序，确保产品质量的稳定性。在生产过程中，对关键工序进行重点监控，如拉面环节，确保面条的粗细均匀、长度一致。2.环境卫生与清洁保持生产车间的环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、细菌等污染产品。生产设备和工具使用后及时清洗、消毒，存放于指定位置，保持清洁、干燥。对生产车间的地面、墙壁、天花板等进行定期检查和维护，确保其完好无损，符合卫生要求。3.生产设备管理建立生产设备台账，详细记录设备的型号、规格、购置时间、维修保养记录等信息。制定设备操作规程，操作人员必须严格按照操作规程进行操作，严禁违规操作导致设备损坏或安全事故。定期对设备进行维护保养，包括清洁、润滑、调试、检修等工作，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。对设备的故障和维修情况进行及时记录，以便分析原因，总结经验教训，采取改进措施。五、质量控制与检测1.质量标准制定依据国家相关法律法规和行业标准，结合公司产品特点，制定手工挂面的质量标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。质量标准应明确、具体、可操作，确保产品质量符合要求。2.质量检验流程在原材料采购环节，对每批原材料进行严格的检验，确保原材料质量合格后方可投入生产。在生产过程中，对各工序的半成品进行抽检，及时发现质量问题并采取纠正措施。例如，在拉面工序后，检查面条的粗细、长度、韧性等是否符合标准。产品生产完成后，进行成品检验，按照质量标准对产品的各项指标进行全面检测，合格后方可入库或出厂。质量检验人员应具备专业的知识和技能，严格按照检验标准和流程进行操作，确保检验结果准确可靠。3.不合格品管理对检验过程中发现的不合格品进行标识、隔离和记录，防止不合格品混入合格品中。分析不合格品产生的原因，采取相应的纠正措施，如调整工艺参数、加强员工培训、更换原材料等，防止不合格品再次出现。对不合格品进行分类处理，可返工的进行返工处理，无法返工的进行报废处理，并做好记录。六、包装与储存1.包装材料选择与要求选用符合食品安全标准的包装材料，如塑料薄膜、纸箱等，确保包装材料无毒、无害、无污染。对包装材料进行严格的验收，检查其质量、规格、标识等是否符合要求，严禁使用不合格的包装材料。2.包装操作规范制定包装操作规程，明确包装的步骤、方法、要求等，确保包装过程规范、有序。在包装过程中，注意保护产品不受损伤，避免包装材料污染产品。对包装好的产品进行标识，标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保标识清晰、准确、完整。3.产品储存条件根据产品的特性和保质期要求，设置合适的产品储存条件，如温度、湿度等。一般手工挂面应储存在干燥、通风的仓库内，温度控制在[具体温度范围]。对储存的产品进行定期检查，查看产品的质量状况、包装是否完好等，及时发现并处理变质、损坏的产品。按照产品的批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保产品在保质期内销售或使用。七、食品安全管理1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员在食品安全管理方面的职责和权限。定期对食品安全管理制度进行评审和修订，确保制度的有效性和适应性。2.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施、责任追究等内容。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处理能力和自我保护意识。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理，最大限度地减少事故损失，并及时向上级主管部门和相关部门报告。八、附则1.本规章制度的解释权本规章制度由公司[具体部门]负责解释。在执行过程中，如有任何疑问或需要进一步明确的事项，可向该部门咨询。2.规章制度的修订与更新随着国家法律法