米厂生产卫生管理制度

PAGE米厂生产卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在规范米厂生产过程中的卫生管理，确保大米生产符合食品安全标准，保障消费者健康，提高企业生产管理水平，增强市场竞争力。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与大米生产相关的区域、设备、人员及操作流程。包括但不限于原料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库、加工设备、运输工具等。3.职责分工生产部门：负责制定和执行生产过程中的卫生操作规范，组织员工培训，确保生产环境和操作符合卫生要求。质量控制部门：负责对生产过程中的卫生状况进行监督检查，对产品进行卫生指标检测，确保产品质量符合卫生标准。采购部门：负责采购符合卫生标准的原材料和包装材料，确保供应商具备相应的卫生资质。仓库管理部门：负责原料仓库、成品仓库的卫生管理，保证储存环境符合要求，防止物料受到污染。后勤部门：负责厂区环境卫生维护，提供必要的卫生设施和清洁用品，保障生产区域的清洁卫生。全体员工：严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持个人卫生和工作区域的整洁。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事大米生产的员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触大米生产的工作。员工如发现身体不适，有可能影响食品卫生安全时，应立即报告部门负责人，并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无碍于食品卫生安全方可重新上岗。2.个人卫生要求员工进入生产车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作服应保持清洁，定期清洗更换。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链、耳环等首饰进入生产车间，工作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触与大米直接接触的部位。员工在生产车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰，不得对着产品咳嗽、打喷嚏。员工离开生产车间时，应将工作服、工作帽、工作鞋等放在指定地点，不得穿着工作服、工作帽等进入非生产区域。3.卫生培训生产部门应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括个人卫生要求、生产过程卫生操作规范、食品安全法律法规等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。通过培训，使员工了解卫生管理的重要性，掌握卫生操作技能，提高员工的卫生意识和自我保护能力。三、生产环境卫生管理1.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除杂草、垃圾等杂物。厂区内不得有积水、污水，排水系统应畅通无阻，防止蚊虫滋生。厂区内的道路应保持平整、清洁，不得有坑洼、积水等现象，便于车辆通行和货物运输。厂区内的绿化应合理规划种植，不得影响生产操作和卫生管理。2.生产车间卫生生产车间应保持清洁卫生，每天生产结束后应进行清扫、消毒，清除设备、地面、墙壁等表面的灰尘、杂物、米糠等。生产车间的门窗应保持完好，关闭严密，防止灰尘、蚊虫等进入车间。车间内的通风设备应正常运行，保持空气流通。生产车间的墙壁、天花板应光滑、平整、无裂缝，易于清洁消毒，墙壁应使用浅色、无毒、耐腐蚀的材料装修。生产车间的地面应使用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设，地面应保持清洁，无积水、无油污。生产车间内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，不得有污垢、霉变等现象。设备的清洁消毒应按照操作规程进行，确保消毒效果。3.仓库卫生原料仓库和成品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，清除仓库内的灰尘、杂物、害虫等。仓库内的货架、货柜应摆放整齐，货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。货物不得直接堆放在地面上，应放置在垫板或货架上，防止受潮、霉变。仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止物料发霉、变质。仓库内应有防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫、老鼠进入仓库。仓库管理人员应定期对库存物料进行检查，发现有变质、损坏等情况应及时处理，防止问题扩大。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生大米生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无霉变、无异味。设备的清洗消毒应按照操作规程进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。设备的维护保养应定期进行，检查设备的运行状况，及时更换磨损的零部件，确保设备正常运行。设备的维护保养记录应妥善保存，以备查阅。设备的润滑油、冷却液等应妥善存放，防止泄漏污染大米。设备的维修人员在维修设备时应采取防护措施，防止油污、灰尘等污染生产环境。2.工具卫生生产过程中使用的工具，如铲子、勺子、筛子等，应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，不得有污垢、霉变等现象。工具应存放在指定的工具架上或工具箱内，摆放整齐，便于取用。工具使用后应及时清洗干净，放回原处。与大米直接接触的工具应使用食品级材料制作，不得使用易生锈、易腐蚀的材料制作工具，防止对大米造成污染。五、原材料与包装材料卫生管理1.原材料卫生采购的大米原材料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告和质量证明文件。原材料应来自正规的供应商，供应商应具备相应的生产资质和卫生许可证。原材料在入库前应进行检验，检查原材料的外观、色泽、气味、水分等指标，确保原材料质量符合要求。对不合格的原材料应及时退货处理，不得进入生产车间。原材料仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止原材料受潮、霉变、变质。原材料应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。原材料在领用过程中应遵循先进先出的原则，防止原材料积压过期。领用的原材料应及时进入生产车间，不得在仓库内长时间存放。2.包装材料卫生采购的大米包装材料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告和质量证明文件。包装材料应来自正规的供应商，供应商应具备相应的生产资质和卫生许可证。包装材料在入库前应进行检验，检查包装材料的外观、尺寸、印刷质量等指标，确保包装材料质量符合要求。对不合格的包装材料应及时退货处理，不得进入生产车间。包装材料仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止包装材料受潮、变形、发霉。包装材料应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。包装材料在领用过程中应遵循先进先出的原则，防止包装材料积压过期。领用的包装材料应及时进入生产车间，不得在仓库内长时间存放。六、生产过程卫生管理1.操作规范大米生产过程应严格按照操作规程进行，确保生产过程的卫生安全。操作人员应熟悉操作规程，严格遵守操作纪律，不得擅自更改操作流程。在大米加工过程中应注意防止交叉污染，不同品种、不同等级的大米应分开加工，加工设备和工具应定期清洗消毒，防止残留的大米对后续加工的大米造成污染。在大米包装过程中应注意包装环境的卫生，包装车间应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。包装材料应在清洁的环境中进行整理、折叠、封口等操作，防止包装材料受到污染。在大米生产过程中应注意防止灰尘、杂质等进入产品，生产车间应安装有效的除尘设备，操作人员应佩戴口罩、帽子等防护用品，防止灰尘、杂质等吸入呼吸道或附着在大米上。2.卫生监控质量控制部门应定期对生产过程中的卫生状况进行监控，包括生产环境、设备、工具、原材料与包装材料等的卫生状况。监控结果应记录在案，发现问题应及时采取措施进行整改。生产部门应建立卫生自查制度，每天对生产过程中的卫生状况进行自查，发现问题应及时整改。自查记录应妥善保存，以备查阅。卫生监控应采用科学合理的方法和标准，确保监控结果的准确性和可靠性。监控结果应及时反馈给相关部门和人员，以便采取措施进行改进。七、虫害与鼠害防治管理1.防治措施厂区内应定期进行虫害与鼠害检查，发现虫害与鼠害迹象应及时采取措施进行防治。防治措施应采用安全、环保、有效的方法，不得使用对人体有害的农药、鼠药等。生产车间、仓库等区域应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫、老鼠进入。防虫、防鼠设施应定期检查、维护，确保其有效性。厂区内应保持清洁卫生，清除杂草、垃圾等杂物，减少虫害与鼠害的滋生环境。对生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止废弃物堆积产生异味，吸引害虫、老鼠。对虫害与鼠害防治情况应进行记录，记录内容包括防治时间、防治地点、防治方法、防治效果等。记录应妥善保存，以备查阅。2.药品管理如使用农药、鼠药等进行虫害与鼠害防治，应严格按照药品的使用说明进行操作，确保用药安全。药品应存放在专门的仓库内，由专人负责管理，防止药品丢失、误用。药品的采购应从正规渠道购买，确保药品质量符合要求。药品的使用应做好记录，记录内容包括药品名称、使用时间、使用剂量、使用地点等。记录应妥善保存，以备查阅。对剩余的药品应妥善处理，不得随意丢弃，防止对环境造成污染。药品的处理应按照相关法律法规的要求进行，确保处理过程安全、环保。八、卫生检查与考核1.检查制度质量控制部门应定期对生产过程中的卫生状况进行检查，检查内容包括人员卫生、生产环境卫生、设备与工具卫生、原材料与包装材料卫生、生产过程卫生等方面。检查应采用现场检查、抽样检测相结合的方法，确保检查结果的准确性和可靠性。生产部门应建立卫生自查制度，每天对生产过程中的卫生状况进行自查，发现问题应及时整改。自查记录应妥善保存，以备查阅。后勤部门应定期对厂区环境卫生进行检查，包括道路、绿化、排水系统等方面。检查应采用现场检查的方法，确保厂区环境卫生符合要求。2.考核标准制定卫生考核标准，对各部门和员工的卫生管理工作进行考核。考核标准应包括卫生管理制度执行情况、卫生操作规范遵守情况、卫生检查结果等方面。对卫生管理工作表现优秀的部门和员工给予奖励，奖励方式包括奖金、荣誉证书等。对卫生管理工作不达标的部门和员工给予处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。卫生考核结果应与员工的绩效挂钩，作为员工晋升、调薪等的重要依据。通过考核，激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要