食品生产每日晨检制度

PAGE食品生产每日晨检制度一、总则1.目的为加强食品生产过程管理，确保食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品生产行业标准，特制定本每日晨检制度。本制度旨在通过对食品生产人员健康状况、个人卫生及工作环境等方面进行每日检查，及时发现并消除食品安全隐患，保障产品质量安全，维护消费者健康权益。2.适用范围本制度适用于公司内所有参与食品生产活动的人员，包括但不限于生产车间员工、辅助生产人员、质量检验人员、管理人员等。涵盖公司所从事的各类食品生产加工环节，从原材料采购、储存，到生产加工过程中的各个工序，直至成品包装、储存与运输等全过程。3.职责分工生产部门：负责组织本部门员工进行每日晨检，监督员工执行晨检制度，对晨检结果进行记录，并及时将异常情况反馈给相关部门。质量部门：负责对每日晨检工作进行监督检查，对晨检记录进行审核，确保晨检工作的规范执行。对发现的食品安全隐患提出整改意见，并跟踪整改情况。人力资源部门：负责将食品安全晨检制度纳入员工培训内容，确保员工了解晨检的重要性和具体要求。对因健康原因不能从事食品生产工作的员工，按照相关规定进行岗位调整或处理。行政部门：负责提供晨检所需的场地、设备和物资保障，确保晨检工作的顺利开展。对工作环境的卫生状况进行检查和维护，配合相关部门做好食品安全管理工作。二、晨检内容1.健康状况检查检查员工是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状。若员工出现上述症状，应立即停止其从事食品生产工作，并安排其前往医疗机构进行检查诊断。待确认无传染性疾病且身体状况恢复正常后，方可重新返回工作岗位。询问员工是否有皮肤伤口、感染、炎症等情况。对于手部等直接接触食品的部位有伤口的员工，应要求其进行妥善包扎，佩戴防护手套后，方可从事不直接接触食品的工作。如伤口可能污染食品，应禁止其进入食品生产区域，直至伤口完全愈合。2.个人卫生检查检查员工的工作服、工作帽、口罩等穿戴是否符合要求。工作服应保持清洁、完好，无破损、污渍；工作帽应覆盖头发，防止头发掉落污染食品；口罩应佩戴正确，遮住口鼻。查看员工的手部清洁情况。员工应在进入生产车间前，按照规定的洗手消毒程序进行洗手消毒，确保手部无污垢、无异味。检查时可观察手部皮肤是否清洁、有无破损，指甲是否修剪整齐且未涂抹指甲油等。检查员工是否佩戴首饰及其他可能影响食品安全的物品。食品生产人员不得佩戴戒指、手链、项链、耳环等首饰，不得涂抹指甲油，不得使用香水等可能污染食品的化妆品。3.工作环境检查检查生产车间的环境卫生状况。车间地面应清洁无杂物，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。设备、工具等应摆放整齐，表面清洁，无油污、无残渣。检查生产设备的运行状况和清洁消毒情况。设备应正常运行，无故障隐患。班前应对设备进行清洁消毒，确保设备符合食品安全卫生要求。查看设备的清洁记录，确认消毒程序是否正确执行。检查物料储存区域的卫生和防护情况。原材料、半成品、成品应分类存放，并有明显标识。储存区域应保持干燥、通风，无异味，防止食品受到污染。查看防虫、防鼠、防尘等设施是否完好有效。三、晨检流程1.准备工作每日上班前，各生产班组应安排专人负责晨检工作。准备好晨检所需的工具和表格，如体温计、洗手液、晨检记录表等。确保晨检场地清洁、通风良好，有足够的照明条件。2.员工签到与初步观察员工在进入生产车间前，先到指定的晨检区域签到。晨检负责人对员工进行初步观察，查看员工的精神状态、面色等，判断是否有异常情况。3.健康状况检查晨检负责人使用体温计为员工测量体温，记录体温数值。询问员工是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等不适症状，员工如实回答。对员工的身体其他部位进行检查，查看是否有皮肤伤口、感染等情况。对于发现的问题，详细记录在晨检记录表上。4.个人卫生检查检查员工的工作服、工作帽、口罩穿戴情况，不符合要求的，督促员工立即整改。查看员工的手部清洁情况，要求员工伸出双手，观察手部是否清洁、有无破损等。如不符合要求，指导员工按照洗手消毒程序进行洗手消毒。检查员工是否佩戴首饰及其他可能影响食品安全的物品，如有发现，要求员工立即取下。5.工作环境检查晨检负责人对生产车间的环境卫生状况进行检查，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等。查看车间内是否有杂物、灰尘、蜘蛛网等，设备是否清洁、运行是否正常。检查物料储存区域的卫生和防护情况，查看原材料、半成品、成品的存放是否规范，防虫、防鼠、防尘等设施是否完好。6.记录与反馈晨检负责人将晨检结果详细记录在晨检记录表上，记录内容包括员工姓名、部门、岗位、晨检日期、体温、健康状况、个人卫生情况、工作环境情况等。如发现员工存在健康问题或不符合个人卫生及工作环境要求的情况，应立即告知员工，并要求其采取相应的措施进行整改。对于不能立即解决的问题，应及时报告给生产部门负责人或相关管理人员，以便安排进一步的处理。7.审核与存档每日下班后，质量部门对各班组的晨检记录进行审核。审核内容包括记录是否完整、准确，问题处理是否及时、有效等。审核无误后，晨检记录由专人负责存档保存，保存期限应符合相关法律法规要求，以便日后查阅和追溯。四、异常情况处理1.员工健康异常若员工在晨检中被发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，或患有传染性疾病可能影响食品安全的，应立即停止其工作，并安排其前往公司指定的医疗机构进行检查诊断。医疗机构出具诊断结果后，如确诊为患有传染性疾病或其他不适宜从事食品生产工作的疾病，人力资源部门应按照相关规定，对该员工进行岗位调整或办理离职手续。同时，对该员工所在工作区域进行彻底清洁消毒，防止疾病传播。对于疑似患有传染性疾病的员工，在等待诊断结果期间，应将其安排在单独的隔离区域，避免与其他员工接触。2.个人卫生问题如员工工作服、工作帽、口罩穿戴不符合要求，或手部清洁不达标，晨检负责人应及时指出并要求其当场整改。整改合格后方可进入生产车间。对于多次出现个人卫生问题且屡教不改的员工，生产部门应进行批评教育，并根据公司相关规定进行相应的处罚。3.工作环境问题若发现生产车间环境卫生状况不符合要求，如地面有杂物、设备未清洁等，晨检负责人应立即通知相关人员进行清理和整改。整改完成后，重新进行检查，确保符合食品安全卫生标准。对于工作环境中存在的设备故障、防护设施损坏等问题，应及时报告给维修部门进行维修，在问题解决之前，应采取相应的临时防护措施，防止食品安全事故发生。五、监督与考核1.监督检查质量部门应定期对各部门的每日晨检工作进行监督检查，每周至少进行一次全面检查，不定期进行抽查。检查内容包括晨检制度的执行情况、晨检记录的完整性和准确性、异常情况的处理情况等。在监督检查过程中，如发现有部门或员工未按照本制度执行晨检工作，质量部门应及时下达整改通知，要求其限期整改。整改期限届满后，进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核机制将每日晨检制度的执行情况纳入公司员工绩效考核体系。对于认真执行晨检制度，在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予适当的奖励，如绩效加分、奖金奖励等。对于未按照规定执行晨检制度，导致食品安全事故或出现严重食品安全隐患的部门和个人，按照公司相关规定进行严肃处理，包括绩效扣分、罚款、降职、辞退等。六、培训与宣传1.培训计划人力资源部门应制定年度食品安全晨检制度培训计划，定期组织员工参加培训。培训内容包括食品安全法律法规、晨检制度的具体要求、健康状况判断、个人卫生标准、工作环境维护等方面。根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的培训课程。例如，对于生产一线员工，重点培训实际操作中的晨检要点；对于管理人员，侧重于晨检制度的管理和监督职责培训。2.培训方式采用多种培训方式相结合，提高培训效果。如邀请食品安全专家进行专题讲座，通过案例分析、现场演示等方式，让员工直观了解食品安全晨检的重要性和操作方法。组织内部培训师进行培训，利用图片、视频等资料，详细讲解晨检制度的各项内容。同时，安排现场实操演练，让员工在实践中掌握正确的晨检流程和方法。鼓励员工自主学习，提供相关的食品安全书籍、手册等资料，供员工在业余时间学习。建立线上学习平台，发布晨检制度相关的学习资料和视频，方便员工随时学习和交流。3.宣传活动行政部门应通过多种渠道宣传食品安全晨检制度，营造良好的食品安全文化氛围。在公司内部宣传栏张贴晨检制度海报，宣传晨检的重要性和具体要求。利用公司内部网站、微信公众号等平台，发布食品安全晨检制度的相关信息和知识，定期推送食品安全小贴士，提高员工的食品安全意识。在新员工入职培训中，重点介