食品生产安全监督制度

PAGE食品生产安全监督制度一、总则（一）目的为加强食品生产安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。（三）基本原则1.预防为主原则强化源头治理，从食品生产的各个环节入手，采取有效措施预防食品安全事故的发生。加强对原材料供应商的审核与管理，确保原材料安全可靠。定期对生产设备、环境卫生等进行检查维护，消除安全隐患。2.风险管理原则对食品生产过程中的风险进行识别、评估和控制。根据风险程度，合理配置监督资源，采取针对性的监督措施。建立风险预警机制，及时发现和处理潜在的食品安全风险。3.全程监管原则对食品生产全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品安全标准。加强生产过程中的质量控制，严格执行生产操作规程。建立追溯体系，能够准确追溯食品的来源和流向。4.社会共治原则鼓励员工、消费者和社会各界参与食品安全监督。加强与相关部门的沟通协作，共同维护食品安全环境。及时处理和回应社会关切的食品安全问题。二、食品生产安全监督管理机构及职责（一）食品安全管理委员会1.组成人员由公司高层管理人员、各部门负责人等组成，设主任一名，由公司总经理担任。2.职责全面领导公司食品生产安全监督管理工作。制定食品安全方针、目标和政策。审议重大食品安全事项，协调解决食品安全工作中的重大问题。定期召开食品安全工作会议，部署食品安全工作任务。（二）质量安全管理部门1.人员配备配备专业的食品安全管理人员，负责日常的食品安全监督管理工作。2.职责贯彻执行国家有关食品安全的法律法规和标准。制定和完善公司食品安全管理制度和操作规程。组织开展食品生产过程中的质量安全检查和监督。对原材料、半成品和成品进行检验检测。负责食品安全事故的调查处理，并及时向上级报告。组织员工进行食品安全培训和教育。（三）各生产部门1.职责严格按照食品安全管理制度和操作规程组织生产。负责本部门生产设备的维护保养和环境卫生管理。对本部门员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。配合质量安全管理部门开展食品安全检查和监督工作。三、食品生产安全监督措施（一）原材料采购监督1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商进行资质审核，包括营业执照、生产许可证、产品检验报告等。定期对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平和信誉状况。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.原材料验收制定原材料验收标准和程序，对每批原材料进行严格检验。检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。对验收合格的原材料予以入库，对不合格的原材料及时进行退货或处理。（二）生产过程监督1.环境卫生管理保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。对生产设备、工具等进行清洁消毒，防止交叉污染。控制生产车间的温度、湿度、通风等环境条件，符合食品生产要求。2.人员卫生管理要求员工穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。对员工进行健康检查，确保员工身体健康，持有有效的健康证明。加强员工食品安全知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。3.生产操作规程执行制定详细的生产操作规程，明确各工序的操作要求和质量标准。加强对生产过程的监控，确保员工严格按照操作规程进行生产。对关键工序和控制点进行重点监控，记录相关数据和信息。（三）产品检验检测1.检验检测计划制定年度、季度和月度产品检验检测计划，明确检验检测项目、方法和频次。根据产品特点和风险程度，合理确定检验检测重点。2.检验检测方法采用国家标准、行业标准或企业内部标准规定的检验检测方法。配备先进的检验检测设备，确保检验检测结果准确可靠。3.检验检测记录与报告对检验检测过程和结果进行详细记录，保存原始数据和报告。定期对检验检测数据进行分析总结，及时发现质量问题并采取措施改进。（四）食品安全事故应急管理监督1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、职责分工、应急响应程序和处置措施。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.应急处置监督在食品安全事故发生时，及时启动应急预案，组织开展应急处置工作。对事故现场进行保护，配合相关部门进行调查处理。做好食品安全事故的后续处置工作，包括原因调查、整改措施落实等。四、食品生产安全监督检查与考核（一）监督检查计划1.定期检查质量安全管理部门每月组织一次全面的食品安全检查，对各部门的食品安全工作进行检查评估。各生产部门每周进行一次自查，及时发现和整改存在的问题。2.专项检查根据食品安全形势和公司实际情况，不定期开展专项检查，如原材料专项检查、生产过程关键控制点专项检查等。对检查中发现的问题进行深入分析，制定针对性的整改措施。（二）检查内容与方式1.检查内容食品安全管理制度的执行情况。原材料采购、验收、储存情况。生产过程环境卫生、人员卫生、操作规程执行情况。产品检验检测情况。食品安全事故应急管理情况。2.检查方式采取现场检查、查阅资料、抽样检测等方式进行检查。对检查中发现的问题进行拍照、记录，下达整改通知书，要求责任部门限期整改。（三）考核与奖惩1.考核标准制定食品安全工作考核标准，对各部门和员工的食品安全工作进行量化考核。考核内容包括食品安全管理制度执行情况、食品安全事故发生情况、产品质量抽检合格率等。2.奖励措施对食品安全工作成绩突出的部门和个人给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。在晋升、评优等方面优先考虑食品安全工作表现优秀的员工。3.惩罚措施对食品安全工作不力的部门和个人进行批评教育，责令限期整改。对违反食品安全法律法规和公司制度的行为，依法依规给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。五、食品生产安全信息管理（一）信息收集与记录1.信息收集渠道建立食品安全信息收集渠道，包括内部检查报告、产品检验检测数据、供应商信息、客户反馈等。关注国家和地方食品安全监管部门发布的食品安全信息，及时收集相关信息。2.信息记录要求对收集到的食品安全信息进行详细记录，确保记录真实、准确、完整。记录内容包括信息来源、时间、内容、处理情况等。（二）信息分析与利用1.信息分析定期对收集到的食品安全信息进行分析，找出存在的问题和潜在的风险。运用数据分析方法，评估食品安全状况，为决策提供依据。2.信息利用根据信息分析结果，及时调整食品安全管理措施，采取针对性的改进措施。将食品安全信息反馈给相关部门和人员，促进信息共享和协同工作。（三）信息公开与交流1.信息公开按照国家有关规定，及时公开公司食品安全相关信息，如食品安全管理制度、产品质量抽检结果等。建立食品安全信息公开平台，方便员工、消费者和社会公众查询。2.信息交流加强与供应商、客户、监管部门等的信息交流，及时沟通食品安全相