生鲜乳生产制度

PAGE生鲜乳生产制度一、总则（一）目的为加强生鲜乳生产管理，规范生鲜乳生产行为，确保生鲜乳质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等法律法规以及相关行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司生鲜乳生产的全过程，包括奶牛养殖、生鲜乳采集、储存、运输等环节。（三）基本原则1.质量第一原则始终将生鲜乳质量安全放在首位，严格把控各个生产环节，确保提供的生鲜乳符合国家相关标准和质量要求。2.依法依规原则严格遵守国家法律法规和行业标准，依法组织生产经营活动，自觉接受监管部门的监督检查。3.科学管理原则运用科学的管理方法和技术手段，提高生鲜乳生产效率和质量，降低生产成本。4.可持续发展原则注重奶牛养殖环境的保护和资源的合理利用，实现生鲜乳生产的可持续发展。二、奶牛养殖管理（一）养殖场选址与布局1.选址要求养殖场应选择地势干燥、通风良好、水源充足、水质符合国家饮用水标准的区域，远离污染源和人口密集区。交通便利，便于生鲜乳的运输和销售。2.布局规划养殖场应合理划分生活区、生产区、隔离区和废弃物处理区，各区域之间保持适当的距离，防止交叉污染。生产区内应设置奶牛舍、挤奶厅、饲料库、青贮窖等设施，布局应符合奶牛养殖的工艺流程和卫生要求。（二）奶牛引进与选育1.引进要求引进的奶牛应来自具有《种畜禽生产经营许可证》的种畜禽场，且健康状况良好，无疫病感染。引进奶牛时，应索取奶牛的系谱档案、检疫证明、免疫记录等资料，并进行严格的检疫和隔离观察。2.选育标准建立奶牛选育制度，根据奶牛的品种、体型、生产性能等指标进行选育，不断提高奶牛群体质量。定期对奶牛进行体况评分和生产性能测定，淘汰生产性能低下、健康状况不佳的奶牛。（三）饲料与营养管理1.饲料采购采购的饲料应来自正规渠道，具有质量合格证明，不得采购发霉变质、过期失效的饲料。建立饲料供应商评估制度，定期对供应商进行评估和审核，确保饲料质量稳定可靠。2.饲料储存饲料库应保持干燥、通风良好，防止饲料受潮发霉。不同种类、不同批次的饲料应分开存放，并做好标识，防止混淆。3.营养配方根据奶牛的不同生长阶段和生产性能，制定科学合理的营养配方，确保奶牛获得充足的营养。定期对奶牛进行营养监测，根据监测结果调整营养配方，满足奶牛的营养需求。（四）疫病防控管理1.疫病预防建立健全疫病防控体系，制定疫病防控计划和应急预案，定期组织员工进行疫病防控知识培训。严格执行奶牛免疫程序，按时对奶牛进行疫苗接种，确保奶牛群体免疫密度达到国家规定要求。加强养殖场的环境卫生管理，定期对牛舍、挤奶厅、饲料库等设施进行清扫、消毒，保持良好的养殖环境。2.疫病监测建立疫病监测制度，定期对奶牛进行疫病检测，及时发现和处理疫病隐患。对监测结果进行详细记录和分析，发现疫情及时报告当地畜牧兽医部门，并采取相应的防控措施。3.病死牛处理病死牛应按照国家有关规定进行无害化处理，严禁随意丢弃或出售。无害化处理方式可采用焚烧、深埋等，处理过程应做好记录，确保处理彻底、安全。三、生鲜乳采集管理（一）挤奶设备管理1.设备选型选用符合国家相关标准和质量要求的挤奶设备，确保挤奶设备的性能稳定、安全可靠。挤奶设备应具备自动脱杯、脉动调节、奶温控制等功能，能够有效保证生鲜乳的质量。2.设备安装与调试挤奶设备应按照厂家提供的安装说明书进行安装，并由专业技术人员进行调试，确保设备正常运行。安装调试完成后，应对挤奶设备进行验收，验收合格后方可投入使用。3.设备维护与保养建立挤奶设备维护保养制度，定期对挤奶设备进行清洗、消毒、检修和维护，确保设备处于良好的运行状态。挤奶设备的维护保养记录应详细、完整，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等信息。（二）挤奶操作规范1.挤奶前准备挤奶人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗净双手，并对奶牛乳房进行清洁和消毒。检查挤奶设备是否正常运行，奶杯是否安装牢固，脉动频率和奶温是否符合要求。2.挤奶操作采用机械挤奶方式，按照正确的挤奶顺序和操作方法进行挤奶，确保每头奶牛的乳房都能被充分挤净。挤奶过程中应注意观察奶牛的反应，如有异常情况应及时处理。3.挤奶后处理挤奶结束后，应及时关闭挤奶设备，将奶杯取下进行清洗和消毒。对生鲜乳进行过滤和冷却，使生鲜乳温度降至4℃以下，并尽快储存或运输。（三）生鲜乳质量检测1.检测项目生鲜乳质量检测项目应包括蛋白质、脂肪、乳糖、酸度、微生物指标等，确保生鲜乳质量符合国家相关标准。按照国家规定的检测方法和频率进行检测，不得漏检或瞒报检测结果。2.检测设备与人员配备先进的检测设备和仪器，确保检测结果准确可靠。检测人员应经过专业培训，具备相应的检测技能和资质，严格按照操作规程进行检测。3.检测记录与报告对生鲜乳质量检测结果进行详细记录，记录内容应包括检测日期、检测项目、检测结果、检测人员等信息。检测报告应及时出具，检测结果不符合标准的，应立即采取相应的措施进行处理，并向上级主管部门报告。四、生鲜乳储存管理（一）储存设施建设1.储奶罐选型选用符合国家相关标准和质量要求的储奶罐，储奶罐应具备保温、搅拌、液位显示等功能，能够有效保证生鲜乳的储存质量。储奶罐的容量应根据养殖场的生鲜乳产量和销售情况合理确定，确保生鲜乳能够及时储存和销售。2.储奶罐安装与调试储奶罐应按照厂家提供的安装说明书进行安装，并由专业技术人员进行调试，确保储奶罐正常运行。安装调试完成后，应对储奶罐进行验收，验收合格后方可投入使用。3.储存环境要求储奶罐应安装在干燥、通风良好的室内，避免阳光直射和雨淋。储奶罐周围应保持清洁卫生，不得堆放杂物，防止污染生鲜乳。（二）储存操作规范1.生鲜乳入罐生鲜乳入罐前应进行过滤和冷却，使其温度降至4℃以下。严格按照储奶罐的操作规程进行生鲜乳入罐操作，避免生鲜乳在入罐过程中受到污染。2.储存管理定期对储奶罐进行检查和维护，确保储奶罐的正常运行。每天对储奶罐内的生鲜乳进行搅拌，防止生鲜乳分层和沉淀。定期对储奶罐进行清洗和消毒，保持储奶罐内部的清洁卫生。3.生鲜乳出罐生鲜乳出罐前应检查生鲜乳的质量和温度，确保生鲜乳符合销售要求。严格按照储奶罐的操作规程进行生鲜乳出罐操作，避免生鲜乳在出罐过程中受到污染。（三）生鲜乳质量监控1.监控频率每天对储奶罐内的生鲜乳进行质量监控，检测项目包括蛋白质、脂肪、乳糖、酸度、微生物指标等。每周对储奶罐进行一次全面的清洗和消毒，并在消毒后对生鲜乳进行质量检测。2.监控记录与报告对生鲜乳质量监控结果进行详细记录，记录内容应包括监控日期、监控项目、监控结果、监控人员等信息。监控报告应及时出具，监控结果不符合标准的，应立即采取相应的措施进行处理，并向上级主管部门报告。五、生鲜乳运输管理（一）运输车辆管理1.车辆选型选用符合国家相关标准和质量要求的生鲜乳运输车辆，运输车辆应具备保温、密封、防渗漏等功能，能够有效保证生鲜乳的运输质量。运输车辆的容量应根据养殖场的生鲜乳产量和销售情况合理确定，确保生鲜乳能够及时运输和销售。2.车辆维护与保养建立运输车辆维护保养制度，定期对运输车辆进行清洗、消毒、检修和维护，确保车辆处于良好的运行状态。运输车辆的维护保养记录应详细、完整，包括维护保养时间、内容、维修更换部件等信息。3.车辆卫生要求运输车辆应保持清洁卫生，每次运输结束后应及时对车辆进行清洗和消毒，防止生鲜乳受到污染。运输车辆的内部应定期进行清洁和消毒，确保车内环境符合卫生要求。（二）运输操作规范1.生鲜乳装车生鲜乳装车前应检查运输车辆的卫生状况和温度，确保车辆符合运输要求。严格按照运输车辆的操作规程进行生鲜乳装车操作，避免生鲜乳在装车过程中受到污染。2.运输过程管理运输过程中应保持生鲜乳的温度在4℃以下，避免生鲜乳受热变质。运输车辆应匀速行驶，避免剧烈颠簸和震动，防止生鲜乳分层和沉淀。运输过程中应注意观察车辆的运行情况，如有异常情况应及时处理。3.生鲜乳卸车生鲜乳卸车前应检查接收单位的储存设施和卫生状况，确保接收单位符合接收要求。严格按照运输车辆的操作规程进行生鲜乳卸车操作，避免生鲜乳在卸车过程中受到污染。（三）运输安全管理1.驾驶员要求运输生鲜乳的驾驶员应具备相应的驾驶证和从业资格证，且身体健康，无传染性疾病。驾驶员应严格遵守交通规则，确保运输安全。2.运输安全措施运输车辆应配备必要的安全设备，如灭火器、防滑链等，确保运输安全。运输过程中应注意天气变化，如遇恶劣天气应及时采取相应的安全措施，确保生鲜乳运输安全。3.应急处置预案制定生鲜乳运输应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。定期组织驾驶员进行应急演练，提高驾驶员的应急处置能力。六、人员管理（一）人员资质要求1.养殖人员养殖人员应具备相应的养殖技能和经验，熟悉奶牛养殖的基本知识和操作规程。养殖人员应持有有效的健康证明，无传染性疾病。2.挤奶人员挤奶人员应经过专业培训，具备相应的挤奶技能和操作规范，熟悉生鲜乳质量安全知识。挤奶人员应持有有效的健康证明，无传染性疾病。3.质量检测人员质量检测人员应具备相应的检测技能和资质，熟悉生鲜乳质量检测标准和方法。质量检测人员应持有有效的健康证明，无传染性疾病。（二）人员培训与考核1.培训计划制定人员培训计划，定期组织员工进行专业知识和技能培训，提高员工的业务水平和综合素质。培训内容应包括法律法规、行业标准、养殖技术、挤奶操作、质量检测等方面。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场指导等多种形式，确保培训效果。定期邀请专家学者进行授课，提高员工的专业知识水平。3.考核制度建立人员考核制度，定期对员工进行考核，考核内容包括业务知识、操作技能、工作态度等方面。考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工不断提高工作质量和效率。（三）人员健康管理1.健康检查定期组织员工进行健康检查，确保员工身体健康，无传染性疾病。员工应每年进行一次全面的健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.卫生防护为员工提供必要的卫生防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，确保员工在工作过程中的卫生安全。员工应严格遵守卫生防护规定，正确佩戴和使用卫生防护用品。七、档案管理（一）档案建立1.养殖档案建立奶牛养殖档案，记录奶牛的品种、数量、来源、出生日期、免疫记录、疫病检测记录、饲料采购记录、生鲜乳产量等信息。养殖档案应一式两份，一份由养殖场保存，一份交当地畜牧兽医部门备案。2.挤奶档案建立挤奶档案，记录挤奶日期、挤奶设备维护保养记录、生鲜乳质量检测记录、挤奶人员信息等。挤奶档案应保存至少两年，以备查阅。3.运输档案建立生鲜乳运输档案，记录运输日期、运输车辆信息、运输路线、生鲜乳交接记录等。运输档案应保存至少两年，以备查阅。（二）档案管理1.档案存放档案应存放在专门的档案柜中，保持档案的整洁和完好。档案柜应具备防