培训企业食品承诺制度

PAGE培训企业食品承诺制度一、总则（一）目的为加强培训企业食品安全管理，保障学员饮食安全，规范企业食品经营行为，明确食品经营过程中的责任与义务，特制定本食品承诺制度。本制度旨在确保培训企业严格遵守国家食品安全法律法规及相关行业标准，建立健全食品安全保障体系，提升食品安全管理水平，向学员提供安全、卫生、优质的食品。（二）适用范围本制度适用于本培训企业内所有涉及食品经营的部门、场所及相关人员，包括但不限于食堂、小卖部、餐饮服务点等提供食品的区域及其工作人员。（三）基本原则1.依法经营原则严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》等国家法律法规及地方食品安全相关规定，依法开展食品经营活动。2.安全第一原则始终将食品安全放在首位，把保障学员身体健康和生命安全作为食品经营的根本出发点和落脚点，采取有效措施预防食品安全事故的发生。3.诚实守信原则在食品采购、储存、加工、销售等环节，秉持诚实守信的态度，如实提供食品信息，不欺诈、不隐瞒，确保食品质量与所承诺的内容相符。4.全程监管原则对食品经营全过程进行严格监管，从食品原材料采购到成品供应，每一个环节都要进行质量把控和安全管理，确保食品安全可追溯。二、食品经营主体责任（一）企业责任1.培训企业作为食品经营主体，对本企业食品安全负总责，法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，全面负责企业食品安全工作的决策、组织、协调和监督。2.建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责，确保食品安全管理工作落实到岗、责任到人。3.保证食品经营场所、设施设备符合食品安全要求，定期进行维护、清洁和消毒，为食品经营提供良好的环境条件。4.配备与食品经营相适应的食品安全管理人员，负责食品安全日常管理工作，定期组织食品安全培训和考核，提高管理人员的业务水平和责任意识。（二）部门责任1.采购部门责任严格按照食品安全标准采购食品及食品原料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品合格证明文件等相关资料。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证采购信息可追溯。对采购的食品及原料进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明等，确保所采购的食品符合食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期变质、三无食品等不符合食品安全要求的食品。2.储存部门责任按照食品储存条件要求，设置专门的食品仓库或储存区域，分类分区存放食品，避免食品交叉污染。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，确保库存食品质量安全。做好食品储存环境的温湿度、通风等管理工作，防止食品因储存条件不当而导致质量问题。3.加工制作部门责任食品加工制作人员必须持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。严格遵守食品加工操作规范，按照食品安全标准进行食品加工制作，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染。对食品加工过程中使用的工具、容器、设备等进行定期清洁和消毒，保持加工场所的清洁卫生。做好食品留样工作，按照规定的品种、数量、时间等要求进行留样，以备食品安全事故调查等需要。4.销售部门责任在食品销售过程中，向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，并做好防蝇、防尘、防鼠等措施。对销售的食品进行定期检查，及时处理变质、过期食品，确保销售的食品质量安全。三、食品采购与进货查验（一）供应商选择1.选择具有合法经营资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证、食品经营备案凭证等相关资质证明文件，并留存复印件备查。2.优先选择信誉良好、生产管理规范、产品质量稳定的供应商，建立供应商评价机制，定期对供应商的食品安全状况、产品质量等进行评估，对于不符合要求的供应商及时予以淘汰。（二）进货查验1.采购食品时，严格按照食品安全标准进行查验，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明等。食品包装标识应当符合国家规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。2.索取并留存食品合格证明文件，如检验报告、质量认证文件等。对于无法提供合格证明文件的食品，应当进行抽样检验，检验合格后方可采购。3.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，食品采购台账应当保存不少于二年。四、食品储存与库存管理（一）储存条件1.根据食品的特性和储存要求，设置不同的储存区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等，并配备相应的温湿度控制设备，确保食品储存环境符合要求。2.食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。食品仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。3.食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，确保库存食品质量安全。（二）库存检查1.定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的感官性状、包装标识、保质期等。发现变质、过期食品或其他不符合食品安全要求的食品，应立即清理，并做好记录。2.建立库存食品盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现库存差异较大，应及时查明原因并进行处理。五、食品加工制作与过程控制（一）加工人员卫生1.食品加工制作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。2.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（二）加工操作规范1.严格遵守食品加工操作规范，按照食品安全标准进行食品加工制作。食品加工过程中应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。对于需要冷藏或冷冻的食品，应及时进行冷藏或冷冻处理，防止食品变质。3.食品添加剂的使用应符合国家规定，严格按照食品添加剂的使用范围、使用剂量和使用方法进行添加，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。（三）加工场所卫生1.保持食品加工场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品加工场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.食品加工过程中使用的工具、容器、设备等应定期清洁和消毒，确保其卫生状况符合要求。消毒后的工具、容器、设备应存放在清洁、干燥的地方，防止再次污染。（四）食品留样1.按照规定进行食品留样，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.食品留样应使用清洁、消毒后的专用容器，密封后冷藏保存。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人员等信息。3.食品留样记录应详细、准确，包括留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等内容，食品留样记录应保存不少于二年。六、食品销售与服务（一）销售要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。销售直接入口食品时，应当使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，并做好防蝇、防尘、防鼠等措施。2.向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。食品销售标签应符合国家规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。3.销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期食品。对于临近保质期的食品，应向消费者作出醒目提示，并采取相应的促销措施。（二）服务规范1.食品销售与服务人员应热情、周到、文明服务，使用礼貌用语，不得与消费者发生争吵或冲突。2.建立消费者投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和建议。对于消费者反映的食品安全问题，应立即进行调查处理，并将处理结果及时反馈给消费者。七、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和人员等。食品安全自查计划应根据企业实际情况和食品安全监管要求制定，确保自查工作全面、有效。2.食品安全自查计划应包括食品经营主体责任落实情况、食品采购与进货查验、食品储存与库存管理、食品加工制作与过程控制、食品销售与服务等方面的内容。（二）自查实施1.按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，熟悉食品安全法律法规及相关标准要求。2.食品安全自查应采用现场检查、资料查阅、人员询问相结合的方式进行，确保自查结果真实、准确。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。（三）整改措施1.对自查中发现的食品安全问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时整改。2.整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。3.建立食品安全问题整改台账，对整改情况进行跟踪记录，直至问题得到彻底解决。食品安全问题整改台账应保存不少于二年。八、食品安全培训与宣传（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，定期组织食品安全培训，提高企业员工的食品安全意识和业务水平。食品安全培训计划应根据企业实际情况和食品安全监管要求制定，确保培训工作具有针对性和实效性。2.食品安全培训计划应包括培训内容、培训方式、培训时间、培训人员等方面的内容。培训内容应涵盖食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。（二）培训实施1.按照食品安全培训计划，组织开展食品安全培训工作。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。2.食品安全培训应邀请专业的食品安全培训讲师或相关监管部门人员进行授课，确保培训内容准确、权威。培训过程中应做好记录，包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果等。（三）宣传教育1.加强食品安全宣传教育，通过多种渠道向学员和员工宣传食品安全知识，提高食品安全意识。宣传渠道可包括宣传栏、宣传海报、微信公众号、食品安全知识讲座等。2.定期发布食品安全信息，向学员和员工通报企业食品安全工作情况、食品安全监管要求、食品安全事故案例等，增强学员和员工对食品安全的关注度和重视程度。九、食品安全事故应急处置（一）应急预案1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应根据企业实际情况和食品安全监管要求制定，确保应急预案具有科学性、实用性和可操作性。2.食品安全事故应急预案应包括食品安全事故的分级标准、报告流程、应急处置措施、后期处置等方面的内容。应急处置措施应包括事故现场控制、食品封存、人员救治、信息发布等方面的措施。（二）应急处置1.发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，按照报告程序及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。2.采取有效的应急处置措施，控制事故现场，封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。及时救治中毒人员，配合食品安全监管部门进行调查处理