培训学校食堂制度

PAGE培训学校食堂制度一、总则1.目的为了加强培训学校食堂管理，确保饮食安全、卫生、营养，为师生提供优质的餐饮服务，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂全体工作人员、在校师生以及所有在食堂就餐的人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保师生饮食安全，预防食品安全事故的发生。服务至上原则：以师生需求为导向，提供热情、周到、优质的餐饮服务，不断提高服务质量。规范管理原则：建立健全各项管理制度，加强食堂内部管理，做到规范化、标准化、科学化。勤俭节约原则：合理利用资源，降低成本，杜绝浪费，提高食堂运营效益。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘时应进行严格的面试和考核，确保人员具备相应的专业技能和工作经验。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、卫生知识、服务技能等方面的培训，提高工作人员的综合素质。新员工入职时应进行岗前培训，使其熟悉食堂的各项规章制度和工作流程。3.人员考核建立健全人员考核制度，对食堂工作人员的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行定期考核。考核结果与绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不符合要求的人员进行批评教育或辞退处理。4.人员职责食堂主管职责全面负责食堂的管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和调配工作。监督食堂的食品安全、卫生、服务质量等工作，及时处理师生的投诉和建议。负责食堂物资的采购、验收、储存和发放工作,确保物资的质量和安全。定期对食堂的财务收支进行核算和分析，控制成本，提高效益。厨师职责负责食堂饭菜的加工制作，严格遵守食品安全操作规程，确保饭菜质量。合理搭配菜品，注重营养均衡，满足师生的口味需求。做好厨房设备的维护和保养工作，确保设备正常运行。协助食堂主管做好食材的验收和储存工作。帮厨职责协助厨师做好饭菜的加工制作工作，负责洗菜、切菜、配菜等辅助工作。保持厨房的清洁卫生，做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。协助食堂主管做好食材的采购和储存工作。收银员职责负责食堂就餐人员的收费工作，严格按照规定的价格标准收费，做到收费准确、无误。做好现金的保管和交接工作，确保现金安全。定期对收费情况进行统计和核对，及时上报相关数据。采购员职责负责食堂食材的采购工作,严格按照采购计划进行采购，确保食材的质量和安全。选择正规的供应商，签订采购合同，索取相关票据，建立采购台账。对采购的食材进行验收，发现问题及时处理。仓库管理员职责负责食堂物资的储存和保管工作，按照规定的分类和存放要求进行摆放，确保物资的安全和完整。做好物资的出入库登记工作，定期对物资进行盘点，做到账物相符。对库存物资进行检查，及时清理过期、变质的物资。三、食品安全管理1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品及原料。采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立采购台账。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。2.食品储存食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出原则摆放。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作厨师应严格遵守食品安全操作规程，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程应生熟分开，避免交叉污染。加工制作食品应烧熟煮透，确保食品安全。禁止使用非食用物质加工制作食品。4.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。6.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。对食品安全自查情况应做好记录，并存档备查。四、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。定期对食堂进行清扫、消毒，消除卫生死角。食堂内的垃圾桶应及时清理，保持垃圾不堆积。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.食品卫生严格遵守食品卫生标准，确保食品的清洁、卫生、安全。食品加工制作过程中应避免食品受到污染，防止食品变质。对食品添加剂的使用应严格按照国家标准执行，不得超范围、超剂量使用。五、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据学校师生人数、就餐标准等因素，编制年度财务预算。预算应包括收入预算、成本预算、费用预算等，确保预算的合理性和准确性。2.成本控制加强食堂成本管理，严格控制食材采购成本、人工成本、水电费等各项费用支出。优化采购流程，降低采购成本；合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。加强能源管理，节约水电，降低能源消耗。3.收支管理食堂应建立健全财务收支管理制度，规范收费行为，确保收入及时足额入账。严格控制支出，各项支出应符合规定的范围和标准，并有合法的票据。定期对食堂的财务收支进行核算和分析，及时发现问题并采取措施加以解决。4.资产管理食堂应加强资产管理，建立资产台账，对固定资产、低值易耗品等进行登记和管理。定期对资产进行清查盘点，确保资产的安全和完整。做好资产的维护和保养工作，提高资产的使用效率。六、食堂服务管理1.服务质量树立服务意识，为师生提供热情、周到、优质的餐饮服务。加强与师生的沟通交流，及时了解师生的需求和意见，不断改进服务质量。提高饭菜质量，做到色香味俱全，营养均衡，满足师生的口味需求。2.服务态度食堂工作人员应文明礼貌，热情待人，不得与师生发生争吵和冲突。耐心解答师生的疑问，为师生提供必要的帮助和服务。3.服务时间根据学校的教学安排，合理安排食堂的服务时间，确保师生能够按时就餐。如需调整服务时间，应提前通知师生。4.意见反馈设立意见箱或投诉电话，接受师生的意见和建议。对师生的意见和建议应及时进行处理和反馈，做到事事有回音，件件有着落。七、食堂设施设备管理1.设施设备采购根据食堂的实际需求，合理采购设施设备，确保设施设备的质量和性能符合要求。采购设施设备时应选择正规的供应商，签订采购合同，索取相关票据。2.设施设备安装与调试设施设备到货后，应及时组织安装和调试，确保设施设备能够正常运行。安装和调试过程中应严格按照操作规程进行，确保安全。3.设施设备维护与保养建立设施设备维护保养制度，定期对设施设备进行维护和保养，确保设施设备的正常运行。设施设备出现故障时，应及时组织维修，确保维修