2025年九年级化学食品添加剂调查考卷

2025年九年级化学食品添加剂调查考卷2025年九年级化学食品添加剂调查考卷

姓名：______班级：______学号：______得分：______

（考试时间：90分钟，满分：100分）

1.选择题（每题2分，共10分）

-题目数量：5

-分值：2分/题

2.填空题（每空1分，共10分）

-题目数量：5

-分值：1分/空

3.判断题（每题2分，共10分）

-题目数量：5

-分值：2分/题

4.简答题（每题5分，共20分）

-题目数量：4

-分值：5分/题

5.实验探究题（共10分）

-题目数量：1

-分值：10分

6.分析计算题（共15分）

-题目数量：1

-分值：15分

7.论述题（共15分）

-题目数量：1

-分值：15分

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**1.选择题（每题2分，共10分）**

1.下列哪种物质不属于合法的食品添加剂？

A.柠檬酸

B.色拉油

C.苏丹红

D.甜蜜素

2.食品添加剂“E202”指的是？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.碳酸氢钠

3.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？

A.奶油

B.维生素C

C.丙酸钙

D.淀粉

4.食品添加剂的标识通常为？

A.QR码

B.食品生产许可证号

C.食品添加剂使用标准号

D.生产日期

5.过量摄入哪种食品添加剂可能对人体造成危害？

A.柠檬黄

B.果葡糖浆

C.三聚氰胺

D.木糖醇

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**2.填空题（每空1分，共10分）**

1.食品添加剂的定义是：______________________________________________________。

2.中国食品添加剂使用标准代号为：________________________________________。

3.食品添加剂的三大功能是：______________________________________________、________________________________________、________________________________________。

4.常见的防腐剂有：________________________________________________________、________________________________________。

5.食品添加剂的标签应标注：________________________________________________、________________________________________、________________________________________。

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**3.判断题（每题2分，共10分）**

1.食品添加剂必须经过国家批准才能使用。（）

2.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可。（）

3.天然食品添加剂比合成食品添加剂更安全。（）

4.食品添加剂的添加量必须符合国家标准。（）

5.食品添加剂对人体无害，可以大量摄入。（）

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**4.简答题（每题5分，共20分）**

1.简述食品添加剂在食品工业中的作用。

2.列举三种常见的食品添加剂并说明其用途。

3.如何判断食品中是否含有非法添加剂？

4.食品添加剂的安全性评价有哪些步骤？

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**5.实验探究题（共10分）**

设计一个实验，探究某品牌饮料中是否含有甜蜜素（E954），并说明实验步骤和现象。

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**6.分析计算题（共15分）**

某食品中添加了防腐剂丙酸钙（化学式：C₆H₈CaO₄），如果每100克食品中添加0.5克丙酸钙，计算该食品中丙酸钙的质量分数是多少？（假设食品总质量为100克）

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**7.论述题（共15分）**

结合实际案例，论述食品添加剂的安全性评价及其对消费者健康的影响。

8.名词解释题（每题3分，共12分）

-题目数量：4

-分值：3分/题

9.连线题（每题4分，共8分）

-题目数量：2

-分值：4分/题

10.真假判断题（每题4分，共16分）

-题目数量：4

-分值：4分/题

11.案例分析题（共10分）

-题目数量：1

-分值：10分

12.设计题（共12分）

-题目数量：1

-分值：12分

13.综合应用题（共15分）

-题目数量：1

-分值：15分

14.论述题（共10分）

-题目数量：1

-分值：10分

15.实际应用题（共5分）

-题目数量：1

-分值：5分

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**8.名词解释题（每题3分，共12分）**

1.食品着色剂

2.食品防腐剂

3.食品抗氧化剂

4.食品增稠剂

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**9.连线题（每题4分，共8分）**

将下列食品添加剂与其主要功能连线：

A.山梨酸钾————①防腐

B.色素————②增稠

C.甜蜜素————③着色

D.淀粉————④甜味

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**10.真假判断题（每题4分，共16分）**

1.食品添加剂可以改善食品的感官特性。（）

2.所有食品添加剂都会对人体造成慢性中毒。（）

3.食品添加剂的使用必须经过严格的安全性评价。（）

4.食品标签上必须明确标注所有添加剂的名称和用量。（）

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**11.案例分析题（共10分）**

某新闻报道称某品牌儿童饼干中检出非法添加剂“苏丹红”，请分析苏丹红的危害及监管部门应如何处理此事。

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**12.设计题（共12分）**

设计一份健康早餐食谱，要求不得使用任何人工合成食品添加剂，并说明理由。

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**13.综合应用题（共15分）**

某食品厂生产果酱，为延长保质期添加了0.1%的苯甲酸钠，计算每100克果酱中苯甲酸钠的质量是多少克？并说明苯甲酸钠的安全使用标准。

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**14.论述题（共10分）**

论述食品添加剂与食品安全的关系，并提出消费者如何正确选择含有食品添加剂的食品的建议。

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**15.实际应用题（共5分）**

如果你是一名食品安全检测员，如何快速检测某食品中是否含有过量的亚硝酸盐？

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**答案部分**

**1.选择题（每题2分，共10分）**

1.C

2.A

3.C

4.C

5.C

**2.填空题（每空1分，共10分）**

1.在食品加工、制作、保存等过程中添加的，为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。

2.GB2760

3.防腐、着色、调味

4.丙酸钙、山梨酸钾

5.添加剂名称、使用量、功能类别

**3.判断题（每题2分，共10分）**

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

**4.简答题（每题5分，共20分）**

1.食品添加剂在食品工业中的作用包括：改善食品的色香味、延长保质期、提高营养价值、方便食品加工等。

2.常见的食品添加剂及其用途：

-柠檬酸：酸度调节剂，增加食品酸味。

-山梨酸钾：防腐剂，抑制霉菌和酵母生长。

-色素：着色剂，使食品呈现诱人颜色。

3.通过查看食品标签上的添加剂成分，或使用食品安全检测设备进行检测。

4.食品添加剂的安全性评价步骤包括：急性毒性试验、慢性毒性试验、致突变试验、致癌性试验、生殖发育毒性试验等。

**5.实验探究题（共10分）**

实验步骤：

1.取少量饮料样品置于试管中。

2.加入适量氯化钡溶液，观察是否有白色沉淀生成（检验硫酸根离子）。

3.加入适量硝酸银溶液，观察是否有白色沉淀生成（检验氯离子）。

4.若出现上述现象，进一步检测甜蜜素。

现象：若样品中含有甜蜜素，加入特定试剂后会显色。

**6.分析计算题（共15分）**

丙酸钙质量分数=(0.5g/100g)×100%=0.5%

**7.论述题（共15分）**

食品添加剂的安全性评价通过多步实验确保其对人体无害，消费者应选择正规厂家生产的食品，并关注食品标签上的添加剂信息。

**8.名词解释题（每题3分，共12分）**

1.食品着色剂：用于改善食品色泽的添加剂。

2.食品防腐剂：用于延长食品保质期的添加剂。

3.食品抗氧化剂：防止食品氧化变质的添加剂。

4.食品增稠剂：使食品呈现粘稠质感的添加剂。

**9.连线题（每题4分，共8分）**

A————①防腐

B————③着色

C————④甜味

D————②增稠

**10.真假判断题（每题4分，共16分）**

1.√

2.×

3.√

4.√

**11.案例分析题（共10分）**

苏丹红的危害：致癌、致畸、破坏DNA。监管部门应召回问题产品、处罚厂家、加强市场监管。

**12.设计题（共12分）**

早餐食谱：燕麦粥、水煮蛋、新鲜水果。理由：无添加剂，天然健康。

**13.综合应用题（共15分）**

苯甲酸钠质量=100g×0.1%=0.1g

安全使用标准：GB2760规定最大使用量为0.1g/kg。

**14.论述题（共10分）**

食品添加剂与食品安全的关系：合理使用可保障食品安全，过量或非法使用则危害健康。建议：选择正规产品，关注标签信息。

**15.实际应用题（共5分）**

使用硝酸银溶液检测亚硝酸盐，若出现白色沉淀，则表明亚硝酸盐超标。

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**知识点总结**

**1.食品添加剂的基本概念与分类**

-定义：为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而添加的物质。

-分类：酸度调节剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂等。

**2.食品添加剂的法律法规**

-中国标准：GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

-国际标准：FDA、EFSA等机构的添加剂使用规定。

**3.食品添加剂的安全性评价**

-急性毒性试验、慢性毒性试验、致突变试验等。

-安全性评价流程：毒理学实验、动物实验、人体试验。

**4.常见食品添加剂及其用途**

-酸度调节剂：柠檬酸、碳酸氢钠。

-防腐剂：山梨酸钾、丙酸钙、苯甲酸钠。

-着色剂：柠檬黄、胭脂红。

-抗氧化剂：维生素C、维生素E。

**5.食品添加剂的检测方法**

-化学检测：硝酸银检测氯离子、氯化钡检测硫酸根离子。

-仪器检测：高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）。

**题型知识点详解及示例**

**1.选择题**

-考察学生对食品添加剂基本知识的掌握。

-示例：区分合法与非法添加剂（如苏丹红）。

**2.填空题**

-考察学生对关键术语的记忆。

-示例：填写GB2760标准号。

**3.判断题**

-考察学生对食品添加剂安全性的理解。

-示例：判断“食品添加剂会慢性中毒”是否正确（×）。

**4.简答题**

-考察学生综合应用知识的能力。

-示例：简述食品添加剂的作用（防腐、着色等）。

**5.实验探究题**

-考察学生设计实验的能力。

-示例：设计检测甜蜜素的实验步骤。

**6.分析计算题**

-考察学生的计算能力。

-示例：计算苯甲酸钠的质量分数。

**7.论述题**

-考察学生的逻辑思维和表达能力。

-示例：论述食品添加剂与食品安全的关系。

**8.名词解释题**

-考察学生对专业术语的理解。

-示例：解释“食品着色剂”的含义。

**9.连线题**

-考察学生对添加剂功能的匹配能力。

-示例：将“山梨酸钾”与“防腐”连线。

**10.真假判断题**

-考察学生对食品添加剂安全性的判断能力。

-示例：判断“食品添加剂无害”是否正确（