员工培训食堂管理制度

PAGE员工培训食堂管理制度一、总则1.目的为了加强员工培训食堂的管理，保障员工在培训期间的饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有参与培训的员工以及员工培训食堂的工作人员。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保员工饮食安全。服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。规范管理原则：建立健全各项管理制度，实现食堂管理的规范化、科学化。二、食堂管理职责分工1.行政管理部门职责负责食堂管理制度的制定、修订和监督执行。协调解决食堂管理过程中出现的各类问题，保障食堂正常运营。定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。2.食堂管理团队职责全面负责食堂的日常管理工作，包括人员安排、食材采购、食品加工、餐厅卫生等。制定食堂工作计划和预算，合理控制成本，确保食堂运营的经济性。加强与员工的沟通交流，及时了解员工对食堂服务的意见和建议，并加以改进。3.食品安全管理员职责负责食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和操作规范。对食堂食材采购、储存、加工、销售等环节进行全程监督，确保食品安全。组织食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。定期检查食堂食品安全状况，及时发现和消除食品安全隐患。4.食堂工作人员职责遵守食堂各项管理制度，服从管理团队的工作安排。严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品质量和安全。保持食堂环境整洁卫生，做好餐具清洗消毒、餐厅清洁等工作。热情服务员工，文明礼貌待客，及时解决员工在就餐过程中遇到的问题。三、食材采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。对供应商进行实地考察和评估，了解其生产经营状况、质量管理体系等，确保供应商符合要求。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、付款方式等。2.食材采购根据食堂就餐人数和菜谱计划，合理制定食材采购计划。采购计划应提前报管理团队审核批准。采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、优质、安全。严禁采购变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全标准的食材。在采购过程中，要索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。采购人员应做好采购记录，包括采购日期、供应商名称、食材名称、规格、数量、价格等信息，采购记录应保存至少两年。3.食材验收设立专门的食材验收岗位，由食品安全管理员或指定人员负责验收工作。验收人员应严格按照食品安全标准对采购的食材进行验收，检查食材的品种、规格、数量、质量等是否与采购合同一致。对验收合格的食材，验收人员应在送货单上签字确认，并及时入库储存。对验收不合格的食材，应及时与供应商联系，要求其退换货或采取其他处理措施。做好食材验收记录，记录内容包括验收日期、食材名称、规格、数量、供应商名称、验收情况等，验收记录应与采购记录一同保存。4.食材储存设立专门的食材储存仓库，仓库应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食材储存要求。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食材应冷藏或冷冻保存，防止变质。定期对食材储存仓库进行清理和盘点，检查食材的库存数量、质量状况等，及时清理过期、变质食材。建立食材库存管理制度，明确库存管理人员的职责，做好库存记录，确保账实相符。四、食品加工与制作1.加工前准备食堂工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。对加工所需的食材、调料等进行检查，确保其质量安全。食材应洗净、切配后再进行加工制作。2.加工过程控制食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免食品受到污染，确保食品熟透。烹饪过程中应合理使用调料，控制食品的色香味形，提高食品质量。严禁使用非食用物质加工食品。在食品加工过程中，应注意观察食品的质量变化，如发现异常情况应及时处理，严禁加工变质食品。食品加工完成后，应及时装盘、上桌，避免长时间存放导致食品变质。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，记录内容包括留样日期、食品名称、留样量、留样人员等信息。食品留样记录应保存至少两年。五、餐厅卫生与清洁1.餐厅环境卫生餐厅应保持整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。定期对餐厅进行全面清扫和消毒，桌椅、门窗、餐具等应清洁干净。餐厅应配备垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾桶应定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。2.餐具清洗消毒设立专门餐具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。餐具应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止再次污染。定期对餐具清洗消毒效果进行检测，确保消毒后的餐具符合食品安全标准。检测记录应保存至少两年。3.个人卫生管理食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲等，不得在食品加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。定期组织食堂工作人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。六、食品安全事故应急处理1.应急处理原则以人为本原则：把保障员工身体健康和生命安全放在首位，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和健康损害。快速反应原则：对食品安全事故应迅速做出反应，及时采取有效措施进行处理，控制事故发展。科学处置原则：依据食品安全事故的性质、危害程度和发展态势，科学合理地采取应急处置措施，确保处置工作的有效性。2.应急处理流程食品安全事故发生后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂管理团队和行政管理部门。行政管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关人员进行调查、处置。对中毒人员应及时送往医院救治，并配合医院做好救治工作。同时，应保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门进行食品安全事故调查，提供真实情况和证据，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次发生。食品安全事故处理结束后，应及时总结经验教训，对应急预案进行修订和完善，提高应急处置能力。3.责任追究对因工作失误、管理不善等原因导致食品安全事故发生的单位和个人，将依法依规追究其责任。对违反食品安全法律法规，造成严重后果的单位和个人，将移交司法机关依法处理。七、员工就餐管理1.就餐时间与秩序明确员工培训期间的就餐时间，合理安排就餐批次，避免人员过度集中。员工应按照规定的就餐时间有序排队就餐，不得插队、拥挤。就餐时应文明礼貌，不得大声喧哗、浪费食物。2.就餐环境维护员工应爱护餐厅环境和设施设备，保持餐桌、椅凳等清洁卫生。就餐结束后，应将餐具放置在指定位置，不得随意丢弃。不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，共同维护餐厅良好的就餐环境。3.意见反馈与处理设立意见箱或通过其他方式收集员工对食堂服务的意见和建议。食堂管理团队应定期对员工意见进行整理和分析，及时了解员工需求和满意度。对员工提出的合理意见和建议，应及时采取措施进行改进，并将改进情况反馈给员工。对员工反映的问题应及时处理，做到事事有回应，件件有着落。八、食堂工作人员管理1.人员招聘与培训根据食堂工作需要，合理招聘食堂工作人员。招聘人员应具备良好的职业道德、身体健康、责任心强，并经过专业培训合格后方可上岗。定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训，提高员工业务水平和服务质量。培训记录应保存至少两年。2.绩效考核与奖惩建立食堂工作人员绩效考核制度，对员工的工作表现、服务质量、食品安全等方面进行考核评价。根据绩效考核结果，对表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对违反食堂管理制度、工作表现不佳的员工给予